我有一座海滨五星大酒店 第246节

　　“老板，这三位就是酒店聘请来的高级厨师，焖锅、汤头和生鱼片。”

　　厨房里，谢部长热情的陪同在陈见海身后，带他去见厨房的三位新神。

　　陈见海迎面一看，

　　嚯！

　　桃园三结义啊这是!

　　慈眉善目、文质彬彬的焖锅、手握汤勺满面红光的汤头，站在最后手握道具一脸漆黑的生鱼片。

　　这要是再给他们配一个羽扇纶巾的摆盘，

　　这四个哥们儿就可以扯旗举事了！

　　“老板好。”

　　三个人一同开口，颇有一种不求同年同月同日生，但求同年同月同日死的豪情壮志。

　　“好好好，大家都好！”

　　陈见海满意的挥挥手，颇有一种当了主公的感觉。

　　焖锅和汤头都好说，一个擅长焖锅、一个擅长熬汤。

　　陈见海环顾一圈，目光着重在生鱼片的身上顿了顿。

　　他对生鱼片的印象很深。

　　在求职人员履历资料里，虽然生鱼片的个人资料没写多少，可是获得的各种染项密密麻麻，足足填了两页纸。

　　对于刀工的钻研、鱼类的研究相当有造诣，

　　是个极其擅长玩刀的狠人。

　　自从生鱼片来到朗艾酒店，他与刀墩儿两个人瞬间拉开了朗艾酒店刀皇之战的序幕，

　　天天都变着法的将刀玩成各种花样，吓得周围人心惊肉跳，

　　生怕这二位爷爷一个不合，直接挥刀就砍。

　　谁活下来谁才赢。

　　“听说你切鱼很厉害，那你就给我片个鱼瞧瞧？”

　　陈见海好奇的开口。

　　听到这话，刀墩儿手中的土豆丝瞬间一顿，目光敏锐的投了过来。

　　生鱼片眼中蠢蠢欲动，

　　“没问题，老板！”

第190章 左手单片刃刀神

　　说完，生鱼片左手拿出一条草鱼放在面板上，

　　接着，右手中指顺着刀架自右向左慢慢滑移，在第六把刀上一顿，反手握着刀柄就将厨刀稳稳的握在手中。

　　嚯！

　　“八、九、十、十一、十二……”

　　“你这刀不少啊！”

　　陈见海震惊的扫了一眼工具台上的刀。

　　刀身有长有短、有窄有方，看上去虽然没有酒店的刀具闪亮，可是却自带一股子锋利，

　　一看就是久经耐用，杀鱼无数的好刀！

　　“我这个人矫情。”

　　“切什么鱼就用什么刀，所以定制了许多把回来。”

　　生鱼片微笑开口：“这把刀，就是专门定制回来切草鱼片的。”

　　说完，生鱼片将手中的菜刀侧面亮给陈见海。

　　陈见海一瞅，

　　只见这把刀看上去平平无奇，跟寻常家里用的菜刀样子很像，是个长长方方的铁片。

　　可在刀柄的位置，刀身宽截面的位置凹进去了一个半圆，看上去突兀的很。

　　生鱼片握刀的左手三指和小指正好搭在缺口的位置。

　　只见生鱼片右手按住鱼头，左手持刀，先在鱼头下方横切而下，转瞬刀身一折，沿着鱼脊顺滑而下，

　　鱼肉顿时被顺滑的自背脊处剥成两半，

　　接着生鱼片右手指尖轻按鱼肉，掌心悬空，

　　左手刀具在鱼身上剔骨、去腥、处理，整串动作行云流水，

　　还没等陈见海反应过来。

　　整巴掌大的六块鱼肉已经被完好的切在了案板之上。

　　“老板，这就是鱼身上最好的6块肉了。”生鱼片开口道。

　　陈见海看直了眼，这一瞬间他竟然体会到了“人为刀俎我为鱼肉”的感觉。

　　“你的刀磨的利啊！”

　　生鱼片笑了笑：“老板，我的刀锋利并不仅仅是因为磨的好，主要还是在于刀刃上。”

　　说着，生鱼片反手将刀身在流水下冲了冲，呈在陈见海的眼前。

　　“我的刀与寻常家里的菜刀不一样。”

　　“寻常的家庭刀都是双刃刀，而我的刀则是单面刃。”

　　“双面刃下刀时，两面同时受力，虽然比单面刃更容易切。可是单论刃利程度，是远不如单面刃的。”

　　“比如说：用双面刃切鱼，就像是先在鱼身上做一个印迹，然后把这个印迹刻入鱼肉的纹理，利用深刻的力道将鱼肉的纹理斩断。”

　　“虽然从结果来看，的确是把鱼肉切片，可是却并非顺势将鲜味斩断，而是施加力度将纤维割断。”

　　“鱼肉本身的水分和美味都会从这个断面开始流失，鱼肉很容易失去弹性，看起来不可口。”

　　“而使用单面刃的话，由于单面刃刀，刀尖角度小，刀锋相当锋利，可以轻松将鱼身上的组织切断，”

　　“切口晶莹剔透，哪怕是上桌一段时间仍然弹性十足。”

　　一边说着，生鱼片左手提刀，捡起一块鱼肉快速的切了下去。

　　生鱼片的刀快出虚影，每次手起刀落，都会有透明的薄薄鱼片出现在案板之上，

　　在众人眼花缭乱的视线中，

　　不过2、3分钟的功夫，

　　鱼片、厚切、和纤细鱼条三种不同形态的鱼肉被摆放在盘子上。

　　鱼片薄如蝉翼、薄而不泄。

　　厚切鱼块，油脂丰盈，厚而不柴，

　　纤细的条状鱼生，肉质弹滑，口感饱满，

　　最令人惊奇的是每一块鱼肉的长度都是一寸左右，正好可以够一口食用。

　　而另外一旁，

　　汤头早就准备好了佐料，将案板上的鱼皮扔进锅中，

　　5秒钟后，

　　一碗鲜香浓郁、饱含胶质的鱼皮汤呈现在陈见海的面前。

　　陈见海先是夹起一块鱼肉尝了尝，随后又喝了口汤品了品，

　　嗯！！！好喝！！！！

　　鱼肉的口感简直是绝了！！

　　“这俩兄弟简直是天生一对儿的绝配啊！！”

　　陈见海惊喜的看着汤头和生鱼片，

　　小马甲岛上别的不多，就是鱼多。

　　生鱼片在岛上绝对可以杀的开心、杀的过瘾。

　　虽然现在酒店的特色厨师数量还不能满足新酒店的用餐要求，

　　可是前往小岛渔村用餐的游客，不就是图个吃新鲜的海鱼么。

　　到时候就让生鱼片和汤头两个人配合，一个切鱼一个做鱼汤，厨房那里就能暂时先撑一阵。

　　“可惜了。”

　　陈见海一边喝汤，一边轻轻叹了口气。

　　看着生鱼片的目光充满了可惜、可叹和生不逢时。