美食：我继承了一条小吃街 第449节

　　其实从某种意义上来说，越是吃鲜味，吃本真的东西，

　　越没那么好做。

　　苏辰拿了一部分姜丝，均匀铺在盘子上。

　　又把剩下的和葱段一起，放进处理好的武昌鱼肚子里。

　　接下来就是关键的一步了：

　　用料酒和食盐混了，给武昌鱼外层擦拭一遍。

　　腌制个10来分钟左右。

　　段浩远在一边看着，有点忍不住开口说道：

　　“武昌鱼放我们酒楼的话，高低得腌制20分钟。”

　　. ..

　　时间短了，盐味进不去。

　　那股腥味也是去不掉的。

　　楚泽闻言只是笑了笑：

　　“有舍就有得。”

　　去腥和留鲜之间，总得保持一种微妙的平衡吧。

　　去腥的时间长了，鲜味多多少少的都会有所丧失。

　　只不过对于食客的标准来说，其实保留的鲜味也是够用的。

　　但是从苏辰的角度来看，那么做多多少少就有点敷衍了。

　　看着等过了10分钟。

　　苏辰把盘子拿起来。

　　经过腌制的鳊鱼，盘子里沁出了浅浅一层淡黄色的汁水，带着股难闻的腥味和浅浅的姜丝味道。

　　楚泽将盘子里沁出的料汁倒掉。

　　淋了一层浅浅的花生油，上锅乙.

第452章淋漓鲜香，细节为王！蒸鱼还能这么搞？

　　花生油其实倒得不多。

　　但一上锅蒸腾起来，那股淡淡的油香味儿混着鱼鲜味，慢慢的就从水蒸气里涌了出来。

　　有种润物细无声的鲜香。

　　“……还没熟就这么香了？”

　　楚子安仰起头对着空气吸了吸鼻子。

　　口水一下就出来了：

　　“我一个重口味星人，忽然感觉清蒸的也不错哈！”

　　要知道平时在家那些清蒸的“一二七”玩意儿他可都是不吃的。

　　用楚子安以前跟家里厨师说的话就是，

　　这玩意儿没盐没辣椒的。

　　咸不咸甜不甜，狗都不吃！

　　属于是他养的金毛吃了都想去厨房做三菜一汤。

　　可是这清蒸武昌鱼……

　　好像真有点不一样哈？

　　“这鱼肉鲜嫩，蒸10分钟多一点，就能关火。”

　　说话间，苏辰已经把火关了。

　　站在一边的厨师赶紧拿了铁圈，想把蒸架上的盘子给端下来。

　　却被苏辰阻止了：

　　“等一会。”

　　蒸完之后还不能马上出锅。

　　因为伴随着下层水蒸气的不断上升，

　　这会儿鱼肉里不但充满了鲜味，各种调料的味道，还有武昌鱼本身所具有的腥味。

　　需要等里面的水汽沉淀一下才行。

　　果然过了2,3分钟。

　　锅盖上的水蒸气逐渐变得透明。

　　而放在盘子里蒸熟的武昌鱼，盘子下方也缓慢的，以肉眼可见的速度，逐渐漫出一层蒸馏水。

　　那蒸馏水里带着很浓烈的调料味，倒是把腥味给遮掩了不少。

　　但将水倒掉之后，

　　神奇的一幕发生了。

　　盘子里的武昌鱼瞬间弥漫起一股极其鲜美的味道！

　　属于是闻着就让人心头蠢蠢欲动。

　　瞬间就理解了猫为什么那么喜欢吃鱼：

　　在腥味被去除之后，保留下来的是彻头彻尾的鲜美。

　　原汁原味，但足以令人上头！

　　“还有这种操作？”

　　段浩远也惊呆了。

　　他属实是没想到还能这样。

　　怪不得一般来说饭店做清蒸鱼都要腌制20分钟，而苏辰偏偏只用了10分钟。

　　原因很简单，在蒸鱼结束之后，他多停留了2分钟。

　　利用锅里残余的热气和水分，对整条鱼都进行了重新腌制。

　　并且多余的调料味道和腥味还能随着水蒸气一起被蒸馏出来！

　　这操作看似只是一个细节，没什么花里胡哨的炫技0 ...

　　看上去也没多令人惊艳。

　　但能想到这种小细节并且做好的，真没几个！

　　小吃街的东西之所以这么好吃，不是用的食材有多高端。

　　也不是做法有多秘传，实际上是大家都知道的做法。

　　但就是这一个接一个的细节，硬生生是把味道给撑起来了。

　　属实是高！

　　“这些葱丝和姜丝都不要了。”

　　苏辰将鱼肚子里的调料去除干净。

　　去腥已经结束，这些调料的价值也发挥完毕了。

　　鲜味，现在是有了。

　　但香味，还不够！

　　他热了一勺油。

　　往鱼身上一浇。

　　“呲拉”一声，金黄的油在武1.1昌鱼身上跳跃起灼热的泡泡。

　　带起一股浓浓的鲜香味道！

　　香味被激发之后，和鲜味很自然的就结合在了一起。

　　再淋上经典的蒸鱼豉油。

　　稍微撒上去点增色的嫩绿葱丝和鲜红色辣椒丝。

　　鱼肉嫩得在盘子里微微晃动，那鲜香的味儿着实上头，热乎乎的勾引着在场所有人的味蕾！

第453章鱼肉嫩到刺都没了？鲜美的极致

　　在嫩绿葱丝和鲜红色辣椒丝的点缀下。

　　盘中的鱼肉白皙鲜嫩。

　　独属于武昌鱼的鲜香味充斥着整个房间。

　　一旁的人大开眼界。