美食：我继承了一条小吃街 第405节

　　何小明强忍着激动心情吃完整份麻辣拌，然后就离开美食街，买了机票飞抚顺去了。

　　在当地警方的帮助下，他很快联系上了自己父母，一家人终于得以团圆。

　　重逢归来，他特地送了面锦旗给苏辰。

　　苏辰和美食街众人才知道美食街的小吃竟然无意中帮人圆了团圆梦0 ...

　　“老板真是了得，这麻辣拌做得多地道才会让人吃了连童年记忆都勾起来。”

　　“难怪有人说，小时候吃的东西决定了长大后的口味。”

　　“其他被拐的孩子说不定也能通过这种办法寻找家乡。”

　　还别说，后面还真有一些怀疑自己不是亲生的的人来美食街这里试吃各地小吃。

　　至于有没有像何小明这样真想起什么来的，苏辰就不得而知了。

　　…………

　　月底东北风味店的二十多道菜式推完后，苏辰手头的光顾值也攒得差不多。

　　“开启新店铺吧。”

　　叮。

　　系统的1.1声音在苏辰脑海响起。

　　已为您开启第十五家店铺：中原风味！

　　菜谱转化中。

　　转化成功。

　　恭喜宿主获得：胡辣汤菜谱。

　　恭喜宿主获得：开封灌汤包菜谱。

　　恭喜宿主获得：烩面菜谱。

　　恭喜宿主获得：三不粘菜谱！

　　…….

第388章豫味第一汤！

　　苏辰眼前一亮。

　　胡辣汤？

　　豫味第一汤啊！

　　如今天气虽然变暖了点，但是昼夜温差比较大，夜里还是挺冷的。

　　要是能来一碗热腾腾的胡辣汤，肯定能驱走全身寒意。

　　苏辰立刻让后勤准备做胡辣汤需要的食材。

　　等食材到位，把厨师召集过来学习。

　　“胡辣汤有三样必不可少的食材，海带、面筋和花生。”

　　“面筋不用说，肯定要用高筋特筋面粉来做。”

　　要获得面筋，首先要和面。

　　“面要和软一点，不然不好饧。饧的时间越长，面筋越劲道。”

　　和好面后，苏辰倒水进去，清洗03面团，洗出面筋。

　　眼看一大团面就洗出一小把面筋，楚子安这个阔少都忍不住心疼。

　　“洗面筋可太糟蹋了。”

　　“不会糟蹋的。”

　　苏辰哑然失笑。

　　“这些洗面水等会会用来做胡辣汤的。”

　　“噢噢，那还好。”

　　“胡辣汤合起来之所以顺滑可口，就是这些洗面水的功劳。”

　　苏辰补充道。

　　洗完第一遍后，苏辰把洗面水篦出来，放着备用。

　　然后加水又洗了两遍。

　　洗着洗着，面筋的颜色就变成了淡黄色。

　　“面筋起码要洗三遍，这样出来的颜色才透亮。”

　　苏辰把洗好的面筋亮给众人看。

　　“看到了吗，要洗到这个程度，整块面的精华都在这里了。”

　　厨师们纷纷点头。

　　“记住了。”

　　洗完面筋，放到一边备用，苏辰给厨师们介绍了一下食材。

　　“这是牛骨熬的高汤，等会煮汤用的。”

　　“花生米、黄花菜、木耳、海带都是泡好了的。泡过的花生米煮好之后吃起来更脆。”

　　“粉条是特质的，久煮也不会烂。”

　　“另外还有香菇、平菇、姜葱，五香粉、辣椒面、白胡椒粉。”

　　“不加中草药吗？”段浩远问道，“我记得北舞渡胡辣汤好像要用到三十多种中草药。”

　　苏辰摇头。

　　“不加。”

　　“不是所有人都适合吃那些中草药，胡辣汤本来就有多种做法，我们做的不含任何药物。”

　　“嗯嗯，”段浩远点头，“这样更大众一些。”

　　“我们只用牛肉来做，也可以说是牛肉胡辣汤。”

　　苏辰说着，起了一口锅，把切好的牛肉片倒下去翻炒。

　　楚子安惊呼了一声。

　　“老板，你是不是忘了腌肉了？”

　　“不用腌，直接炒能把牛肉香味炒到汤里面。”

　　“哦哦，这样。”

　　翻炒了几下牛肉后，苏辰把姜葱放进去，倒入酱油。

　　“滋啦”一声，浓郁酱料香从锅里溢了出来。

　　“酱油一定要在锅里090炸一下，激发出它的香气。”

　　厨师们当然都知道。

　　这话苏辰是说给楚子安听的。

　　“嗯嗯。”

　　楚子安认真听着。

　　加完酱油，翻炒了两下后，苏辰倒了一点黄酒进去。

　　“这是去腥用的。”

　　在热力和调味料的作用下，牛肉的香味被激发出来了。

　　空气里满是肉的香气。

　　闻着就感觉饿得不行！

　　“现在可以加高汤了。”

　　苏辰把先前准备的牛骨高汤倒进锅里。

　　然后把花生米、木耳、黄花菜、海带丝、粉条、海带等材料一一加进去。

　　再加调味料.

第389章淳厚温热，肉香和辛辣的完美融合

　　即白胡椒粉、辣椒面、五香粉。

　　“这些辣椒面是提前焙好，用搅拌机打碎的。”

　　“五香粉不能放太多，不然香料的味道过浓，口味就重了。”

　　苏辰叮嘱。

　　加完盐后，见颜色有点淡，他添了点老抽进去。

　　水很快就沸腾了。