美食：我继承了一条小吃街 第336节

　　便争相跑来湘味小店排队。

　　“给我来份肉饼蒸蛋粉！”

　　“我要糖油粑粑！”

　　“肉饼蒸蛋粉和龙脂猪血各来一份！”

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　　买到小吃坐下来后，咬一口鲜香扑鼻的肉饼，配上嫩滑爽口的荷包蛋，再嗦点粉，喝口汤，全身就热乎起来了。

　　刚出锅的糖油粑粑又甜又糯，热气腾腾，让人越吃越精神。

　　鲜嫩爽滑，辛辣爽口的猪血八六一零六四七四六就更不用说了，吃下去能一路暖到心里去。

　　食客们方才全都冻得不轻。

　　新鲜热辣的小吃下肚后，感觉自己活过来了。

　　“不枉我这么冷的天气跑来美食街，太值了！”

　　“这几道小吃都好暖胃，雪天吃着真是舒服。”

　　“我老婆嫌冷不肯跟我出门，给她发了图片后，现在后悔得不行，非让我留半碗猪血给她。”

　　“……”

　　顾照清也来美食街吃东西来了。

　　为了好好品尝美食，她特地给自己放了半天假。

　　反正有时间，看到喜欢的就去排队。

　　买了好几道小吃。

　　铁板豆腐，香滑双皮奶，卤鸡爪子，羊肉串，钵钵鸡，龙脂猪血……。

　　吃得撑得不行。

　　看到桌上空了的食盒时，她满脸难以置信。

　　自己居然吃了这么多东西！

　　更神奇的是，吃了这么多，她的胃居然一点都不疼。

　　反而舒服得很。

　　有种饿了多年终于能吃顿饱饭的感觉。

　　“如果苏辰是我的私人厨师就好了。”

　　顾照清边啃着卤鸡爪子边感慨。

　　“我就能天天吃香喝辣还嘛事都没有了。”

第265章年节气氛：做香肠

　　一个好厨师顶的过一百个好大夫啊。

　　但这显然是不可能的。

　　虽然苏辰只开了一条美食街，产业规模看起来很小。

　　但估计营业额不比她家里的环球生意差多少。

　　这还只开了十一个小店而已。

　　要是整条街都开满店，营业额还得翻好几倍。

　　到时候苏辰的身家比她要丰厚得多。

　　就是人家愿意当私人厨师，“零二三”她也请不起。

　　“反正公司离得近，以后把这里当食堂得了。”

　　顾照清暗自嘀咕。

　　她原本就不怎么吃得下东西，尝过美食街的食物后，其他食物就更难下口了。

　　好歹是资产过亿的总裁，总要吃口饱饭，不能老是虐自己的胃。

　　…………

　　有了龙脂猪血这道菜，美食街的猪血不用浪费了。

　　猪肠苏辰也打算利用起来。

　　“以后猪小肠留着做肠衣。”

　　他对厨师们道。

　　新鲜猪小肠用生粉反复清洗，套到水龙头下面，用手指夹着小肠用力挤刮。

　　就能把里面的脏东西去掉。

　　再去掉油块和薄膜，肠子就会变成透明状。

　　翻面再用生粉反复揉搓清洗，就能得到新鲜肠衣了。

　　有了肠衣，再绞点鲜肉，用调料调好，灌到肠衣里，香肠就有了。

　　美食街订购的猪都是本土纯种黑猪，养殖时间比杂交品种的大白猪几乎长一倍，吃的都是牧草和优质粗饲料，在牧场散养长大。

　　牧场管理人员每天还会放黑猪去跑步。

　　这样养出来的黑猪肉质非常细嫩，体脂比非常好，吃起来特别香。

　　用这样的猪肉来做香肠，不管谁来做，味道都不会差到哪里去。

　　何况调味的是苏辰。

　　猪肉本身就很鲜美，苏辰没有用太多调味料，只用了??盐、糖、生抽、料酒、生粉。

　　甚至连红曲粉都没用。

　　黑猪肉的肉色就足够红嫩了。

　　腌制肉馅的时候，苏辰是在室外进行的。

　　“外面温度低，低温状态腌制的肉馅灌好后，可以最大程度锁住猪肉的鲜味。”

　　他对厨师们道。

　　厨师们点头。

　　帮忙把灌制工具搬了出来。

　　为了灌香肠，他们一共杀了十头猪，只取夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后臀尖的肉灌制0 ...

　　“前后腿的肉都有，粗细适中，肥瘦适中，搭配出来的香肠才能鲜嫩而有嚼劲。”

　　苏辰解释道。

　　“等会灌肠要多放点肉，每一节绑得长一点，我们要做的是大香肠。”

　　说着他拿手动灌肠器做起示范。

　　灌完的香肠要打结，吃的时候一节节取下制作。

　　打完结用牙签戳肠衣，将里面的空气放出来，既能方便排气，避免变质，又能缩短晾晒时间。

　　晾上两个小时左右，表皮变干收缩了，就可以下锅煮了。

　　“一定要用中小火煮，锅里的水不能沸腾。”

　　苏辰边煮边提醒。

　　“火太大的话，香肠会开裂。”

　　“煮一刻钟就能捞出来。1.1”

　　晾凉后的香肠就能拿来制作各种美味了。

*　　煎炒蒸炸，样样都行。

&　　不管怎么做都很美味，而且老少咸宜。

搜　　而且很方便八六一]零%六四七四#六，平时放冰箱冻着，需要的时候再取出来就可以了。

索　　当然，苏辰心想，他们今天制作的这批香肠怕是一开卖就会卖完。

1　　得招一批人专门负责制作香肠才行.

4第266章肉食星人太满足了！

4　　厨师们本来就有制作香肠经验，很快就掌握方法了，一锅接一锅香肠出炉。

0　　后厨外面的空地很快就立起一排排架子，晾起了香肠。

4　　排队的食客看到了，全都兴奋起来。

8　　“那个是香肠对不对？”

5　　店员们点头。

.　　“这个香肠卖不卖的？不会跟腊肉一样，都是给你们员工当年礼的吧？”

0　　那些腊肉食客们也馋得很，可惜没吃上。