美食：我继承了一条小吃街 第256节

　　“好啊，你不但想拐卖小孩儿，还偷手机？”

　　“保安呢，快把这个人留住，报警！”

　　下一秒无数愤怒的家长自发把她团团围住。

　　“人贩子？不要脸！”

　　“呸！长得这么漂亮不干人事。”

　　“不是人贩子？你说不是就不是了？到了警察局再说！”

　　天啊。

　　她真的不是人贩子！

　　女人简直百口莫辩，她只是想花钱借个手机，再预约一份美食街的小吃啊！

　　…………

　　“ 今日供应：桂花糖芋苗，梅花糕，桂花糯米藕，赤豆小元宵。”

　　这一会儿的功夫。

　　金陵小吃店铺门口的那块小黑板上，就已经新增了三样小吃。

　　窗口处井然有序的站着长长的一队食客。

　　都是排队等梅花糕的。

　　“这种糕和其他三样小吃都不一样。”

　　厨师按照苏辰的吩咐，说：

　　“必须得现点现做，所以得等一段时间。”

　　做一个，卖一个。

　　站在最前面的食客迫不及待的接过来，马上就被桂花糕的颜值给征服了。

　　“糯叽叽的白色小圆子，带着点金黄的脆边，上面撒着一层青红绿色的各种干果，装了满满的一小杯！”

　　“拿着还有点烫手，闻着就是那种香香糯糯的味道。”

　　“据说吃梅花糕，第一口一定得咬它的边边！”

　　“这种是刚出炉的才能吃的到(诺赵的)，这梅花糕的边边简直是嘎吱脆，酥的很！”

　　“第二口再吃最上面的那一层圆鼓鼓的小圆子，吃起来香香糯糯的，又很有嚼劲，不是很甜，但是很香！”

　　“第三口要单独尝一下上面撒的那一层辅料，有红枣，葡萄干，瓜子仁，芝麻，喜欢吃青红丝的还能再撒一层青红丝。”

　　真就是好看又好吃！

　　“上层的小圆子糯香糯香的，一口咬下去里面是热乎乎的，细软的豆沙芯，还有点烫嘴。”

　　“一口一脆，香香糯糯且有嚼劲，入口甜而不腻，热乎乎的夹馅吃着就让人感觉心里很愉悦和满足！”

　　苏辰又创新了几种口味肺。

　　不喜欢吃豆沙的话。

　　里面的内陷可以换成紫薯的，黑芝麻的，或者香蕉的。

　　食客们双眼发光：“光是听着都好吃！”

　　还有更好吃的呢！

　　…………

　　配图是梅花糕！

第171章六朝风味，白门佳品，金陵盐水鸭

　　苏辰要做的，是一道金陵名吃。

　　盐水鸭！

　　“远在春秋战国时期，南京即有筑地养鸭的记载。”

　　“六朝时期，金陵就有了鸭馔详细的制作方式，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为六朝风味，白门佳品。”

　　“金陵盐水鸭，也是九州历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。”

　　传统的高温煮制，尤其是腌腊制品会破坏鸭肉的风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。

　　但盐水鸭正好相反。

　　它是低温熟煮。

　　经过一个小时左右的煮制，能让盐水鸭的嫩度达到一定程度。

　　低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。

　　重要的一点是，做工也非常考究。

　　在食客期待的眼神当中。

　　苏辰把帮厨准备好的白条鸭放在清水当中，进行漂洗。

　　把白条鸭洗干净，放在一边去控干水分。

　　这边炒了一小锅花椒盐，涂抹在白条鸭表层，进行腌制。

　　苏辰摘下手套，随手开了空调。

　　“苏神，你这？”

　　厨师们对视一眼都是一脸懵逼。

　　要知道现在是冬天啊。

　　苏神开了个15度的空调？

　　“腌制白条鸭，对室温是有要求的。”

　　只有在这个温度下。

　　花椒盐粒会缓慢融化，速度不会过快，也不会过慢。

　　盐粒融化的速度快了，会导致鸭子过咸，融化的慢了，又不够入味。

　　苏辰选的最佳方式，就是控制室温。

　　“盐水鸭外表看起来极为朴实，好像是白水煮过的鸭子。”

　　“但实际上每一步都极为讲究。”

　　“越是看起来平平无奇，就越是需要更多细节和手段，去吊出食物本身的味道。”

　　就好像炒制花椒盐的盐粒，苏辰选的是淮盐。

　　“不同产地的盐，做出的口味也有略微的区别。”

　　腌制结束之后，先是将表面的水分吹到全干。

9　　然后苏辰叫人去取了卤肉店的老卤汤，把腌制过的白条鸭一只一只地放进卤汤当中，进行浸泡。

7　　“卤汤的温度要保持在5度。”

5　　同样也要精准控制温度。

.　　紧接着就进入加热环节。

6　　“在过滤袋里加进去葱姜，八角和花椒。”

2　　“清水用大火烧开，然后将鸭放入，文火慢炖20分钟。”

8　　中间停一次火，焖制片刻，再继续慢炖。

]　　慢炖这个步骤要重复两遍。

8　　才能保证鸭肉的鲜美和入味。

4　　也能把鸭肉里的腥味和油脂全部煮出来的同时，还能保持鸭肉的鲜嫩多汁。

;　　“煮好之后在锅里泡一会。”

1　　“你们去准备一盆冷水，放几个冰块进去。”

　　“然后把泡好的鸭子放进水中，进行降温。”

　　等鸭子内外都变成冷的，就可以取出，切好装盘了。

　　食客们看着料理台上一个个散发着一股清淡香味的鸭子，咽了咽口水。

　　这股香味虽然比不上隔壁的西域风味小吃店里的羊肉那股浓香，来的猛烈。

　　但却有一种润物细无声的感觉。

　　不知不觉便流出了口水。

　　“我要半只。”

　　“我要一只。”

　　“我要鸭腿……”

　　食客们一一上前购买。