美食：我继承了一条小吃街 第221节

　　毕竟披萨往烤箱里一送就行了。

　　但馕是得用馕坑的。

　　馕坑的温度和火候都没有那么恒定。

　　就对厨师提出了更高的要求！

　　“中筋面粉。”

　　“盐。”

　　“糖。”

　　“鸡蛋。”

　　“牛奶。”

　　“黄油……”

　　这几种都是最基础的。

　　接下来就得根据个人喜好的口味自由发挥。

　　“玉米油，黑胡椒，香葱，花椒粉，葱末，白芝麻……”

　　就那么一个简单的金色圆圆的面饼。

　　没想到材料准备了足足十几样！

　　这还只是最基础的馕？

　　厨师们一个个看的傻眼！

　　苏辰指导他们：

　　“ 面粉和酵母按我说的比例，混合起来。”

　　“把牛奶，鸡蛋，倒进去。”

　　“牛奶别一次性全倒，分批加进去，一边揉一边加。”

　　这样能增加劲道的口感。

　　并且混合的更为均匀。

　　“再把盐，黄油加进去，揉成面团。”

　　“这一步到这里就立马结束，不能按我之前在生煎店里讲的来，绝对不能揉成盆光面光手光的三光状态。”

　　苏辰特意提醒了一句。

　　不同面团的按揉程度。

　　对做好之后的口感有着很大的影响。

　　接下来就是发酵！

　　“发酵到两倍大，手按一下不会回缩的时候就发酵好了。”

　　这边发酵面团。

　　那边苏辰开始叫厨师们去做馅料部分。

　　也是涂在馕表层的那一部分：

　　“葱末，盐，胡椒粉，玉米油，黑胡椒混合起来备用。”

　　“面团醒发好之后，再稍微发酵一下，放进馕模具里(诺李赵)，压成中间薄，边缘厚的形状。”

　　苏辰自己没用模具。

　　他的手灵活的一转一捏一压。

　　就成了一只圆圆的微黄色面饼，看着比压出来的还要自然好看！

　　“用囊针在上面扎眼，一定要扎透。”

　　囊针有点像是针线盒的集合体。

　　几十上百根针固定在一个面板上，按下去就是密密麻麻的针孔。

　　这一步必须得做到位了。

　　不然馕在烤制的过程中，会鼓起来分层，影响香酥的口感！

　　把混合好的馅料涂上去。

　　苏辰转身拿了个装了水的小喷壶。

　　对着桌子上的馕喷了几下。

　　撒了一大把芝麻上去。

　　那白芝麻经表层的水之后，牢牢地粘在馕上。

　　“可以进馕坑了！”

　　苏辰说着。

　　转身问帮厨：“昨天订的那一批搪瓷茶杯呢所？”

　　“已经送到了。您要几个？”

　　苏辰想了想，说：

　　“先来二百个吧。”

　　“……？”

第146章不做饮料！不放调料！传说中的神奇美食

　　要那么多吗？

　　段浩远有些沉稳的问：

　　“是不是要做饮料。”

　　不然怎么要用那么多搪瓷茶杯？

　　“不做饮料。”

　　苏辰叫人把新鲜的羊肉拿进来：

　　“这一批羊肉不用腌制，什么调料都不放，就要最新鲜的！”

　　“西域风味，吃的就是原汁原味的感觉。”

　　“除了盐，孜然和辣椒，西域那边吃肉很少放别的调料。”

　　苏辰说：

　　“主要是因为西域的牛羊肉质量非常好。”

　　即便是什么都不放。

　　直接丢进开水里去煮，煮熟了捞出来拿手啃着吃

　　就已经非常好吃了！

　　调料用多了，反而会把肉的鲜香味给掩盖住。

　　“那边的牛羊都是散养的。”

　　苏辰说：

　　“而且草原中植物丰富，草场中有甘草、苦豆子、盐蒿等中草药当牧草也不足为奇。”

　　“羊群喝的也是富含无机盐的水质。”

　　“不夸张的说，这些羊吃的是中草药，喝的是矿泉水。”

　　再加上长期的运动，最纯净的环境。

　　想不好吃都难！

　　“所以，正宗的羊肉肉质细嫩、脂肪分布均匀、无膻无腥，不需要放任何调料来腌制。”

　　吃的957就是羊肉本身的鲜香。

　　苏辰说着。

　　拿刀将新鲜的羊肉连骨带肉剁成小块。

　　帮厨送过来两百多个搪瓷茶缸。

　　苏辰叫帮厨们往每个茶缸里都放一块羊肉！

　　“再放几颗葡萄干、红枣、鹰嘴豆和枸杞。”

　　“还有两三块胡萝卜，撒上一撮盐。”

　　“把缸子盖往上一盖，让它慢慢去炖！”

　　这就是在当地大名鼎鼎的“缸子肉！”

　　苏辰感觉更像是清炖羊肉的缩小版。

　　但是更方便当小吃。