美食：我继承了一条小吃街 第217节

　　但是干体力活的，吃的多。

　　这一大锅都还不够吃的。

　　苏辰就叫段浩远在旁边站着，也准备一口大锅，跟他一块做。

　　两大锅出来，再做几个别的菜，那就足够了！

　　“黄骨鱼入锅，直接煎到两面金黄。”

　　“再加葱姜蒜和桂皮，炒香！”

　　这一步是必须做的。

　　不煎的话就做不了那种最上层飘着一层金色的奶汤。

　　喝起来口感也会寡淡，没有那种厚重的鲜香味！

　　“加水，大火烧开，加豆腐！”

　　段浩远看着送过来的切好的，大盆大盆的豆腐，犹豫了一下：

　　“苏神，这是嫩豆腐！”

　　一般来说做汤要用老豆腐。

　　嫩豆腐一是不易入鱼汤的鲜味。

　　二是因为易碎，炖煮的时候稍微翻一下就碎成渣。

　　黄骨鱼炖豆腐是个汤鲜味美的家常菜。

　　但段浩远头一次见在这里面炖嫩豆腐的！

第143章这差别太大了！你怎么也来了？

　　帮厨端着装豆腐的大盆在旁边犹豫不决：

　　“那苏神，要不要换成老豆腐？”

　　“不用。”

　　苏辰瞥了豆腐一眼，淡淡说：

　　“注意火候就行了。”

　　说完把豆腐加入锅里。

　　火开最小，文火慢炖！

　　“不用炖太久，十五分钟吧。”

　　苏辰交代了一句。

　　这季节，毛竹已经在发育笋芽了。

　　还没出土的就叫冬笋。

　　冬笋挖出来不是一般的好吃！

　　吃起来口感极其幼嫩，清甜，营养价值也好。

　　苏辰几天前就叫后厨采购了一批冬笋。

　　“把冬笋处理一下拿过来。”

　　苏辰说着，约莫着时间差不多了。

　　走到大铁锅前方，掀开盖子稍微翻动了一下黄骨鱼。

　　一股浓浓的鲜香味飘了出来。“九五七”

　　这种野生的黄辣丁和养殖的真不一样！

　　水质好，肉质也好，闻起来不是一般的鲜香。

　　什么调料都没放，感觉已经足够好喝了！

　　“可以了。”

　　苏辰说着，看似随意的往里撒入一把盐。

　　这道菜主要吃的就是鱼肉和豆腐的鲜嫩。

　　以及喝鱼汤的鲜美。

　　“加了其他调料，反而会掩盖鱼肉鲜香，适量盐就可以了。”

　　苏辰说着，先盛出来一碗自己尝了尝。

　　鱼汤浓郁的奶白奶白的，上方漂浮着一层淡黄色的黄辣丁特有的颜色。

　　一口喝下去那股鲜香的味道暖洋洋的流到胃里。

　　再配上嫩豆腐的豆香味。

　　很有种余味无穷，甘旨肥浓的感觉。

　　苏辰一口气把一碗鱼汤都喝完了。

　　才发现段浩远站在大铁锅前方，表情说不出的沮丧！

　　“怎么了？”

　　“豆腐全煮碎了。”

　　段浩远看着自己手里的锅。

　　失败的卖相让他有种说不出的挫败感。

　　再看看苏辰面前的那口锅：

　　“苏神，你锅里的嫩豆腐一块都没碎！”

　　关键是段浩远为了防止豆腐碎掉。

　　都没敢翻面。

　　苏神中间还优哉游哉的走过来翻了一次。

　　按道理说也不该是这样！

　　段浩远目瞪口呆。

　　同样都是小火区别怎么这么大？

　　后厨的人一人盛了一碗先吃上了。

　　段浩远做的跟苏辰做的，一喝就能喝的出来。

　　口感区别太大了！

　　“感觉苏神做的喝起来口感更香浓。”

　　“那股鱼鲜味简直了！”

　　“野生黄辣丁不要太鲜香好吃，而且这种鱼没那种小刺，就只有一根主刺，喝汤一点都不用担心卡喉咙。”

　　“鱼肉和豆腐口感都很嫩滑，但又不是同一种嫩滑，鱼肉更鲜嫩香滑，嫩豆腐是那种嫩嫩的豆香。”

　　“没想到嫩豆腐入了鱼汤感觉更好喝，口感上更搭！”

　　“对，主要是不好做，难度系数高！”

　　说着就齐刷刷的朝着段浩远煮碎了的豆腐锅里看了一眼。

　　段浩远：“……”

　　好家伙不是这几个货整天在后厨缠着他学厨艺，抢他做的吃的的时候了！

　　怎么苏神一来他就什么也不是了？

　　段浩远做的当然也不差，何况还是苏辰亲自站在这教的。

　　平时放在食堂那都是抢着吃的。

　　段浩远跟后厨的胖厨师，黄明比起来，就显得黄明差的不是一点半点。

　　但人跟人毕竟是有区别的。

　　喝了苏辰做的。

　　就感觉段浩远做的也不过那样！

　　“段厨做的鱼汤口感上没那么丝滑，鱼肉鲜味也不太明显，可能是因为加了胡椒粉的原因，反而把鲜味盖住了一部分。”

　　“对，而且碎的豆腐都飘在鱼汤里，一定程度上也会影响对鱼汤的感知。”

　　美食街的厨子一个个都是藏龙卧虎。

　　这几个主要负责跑腿的帮厨们，虽然厨艺这段时间长进的不算多。

　　但是品尝的本事却已经都上来了。

　　直接一个比一个挑剔。

　　“简而言之就是，没有大厨的命，得了大厨的病！”

　　“啥也不是，嘴都让苏神给养刁了！”