美食：我继承了一条小吃街 第208节

　　那造价两千多万的机器人还在兢兢业业的掰馍。

　　看见苏辰进来就露出一个笑容机械的问道：

　　“有什么可以帮您？”

　　“继续掰馍吧。”

　　苏辰看了这机器人一眼，心想这机器人看起来很热情好客，万能的样子。

　　实际上就录入了掰馍一个程序。『

　　苏辰做起羊肉泡馍动作干脆利落。若

　　五分钟就做好了！水

　　配上糖蒜，辣椒。飞

　　从窗口递出去一碗热腾腾的羊肉泡馍：卢

　　“你的饭，记得给钱。”群

　　看着那男生揉了揉眼，有点呆滞的把钱付了。』

　　然后端着羊肉泡馍走到位置上吃喝了起来。9

　　表情看上去带了点柔和，似乎没刚刚那么焦虑和痛苦了。七

　　苏辰转身，又回到滇味店。5

　　这会儿还早，刚七点钟。六

　　他打算试试系统刚刚解锁的“花味”2

　　“滇味十八怪，鲜花论斤卖。”^

　　四季如春，鲜花四时竞妍。八

　　鲜花不只是观赏的植物，也能够做成菜来售卖。8

　　单单是能吃的鲜花种类。四

　　就高达160多种。1

　　但不是所有花朵的品种，都能被普遍接受。

　　苏辰从整个系列里挑出来几个，打算先做了试试。

　　“凉拌棠梨花。”

　　“这种花在滇南随处可见，是猫爪形状的小百花。”

　　“口感新鲜柔嫩，但是直接做的话，会有股苦味和涩味。”

　　苏辰对店铺里的厨师说：

　　“用水焯一遍，再过一遍凉水。”

　　“苦味就去掉的差不多了。”

　　“不焯水也可以，不过需要在冷水里泡三天，每天换水两次。”

　　“把苦涩味去掉之后，才能吃出来那股清甜味。”

　　今天就做焯水的。

　　一盆带着新鲜花香的棠梨花被倒进沸水里。

　　过一遍沸水就捞出来，去过冷水！

　　“这种花食，口味清淡。”

　　“调料放多了，就吃不到那股淡淡的花香和清甜味，调料放一点就行。”

　　苏辰捏了一点盐撒进去。

　　又放了点生抽和其他调料。

　　拿筷子稍微一搅。

　　那股淡淡的花香味儿就飘到了鼻腔里。

　　不像其他小吃那么香，那么引人注目。

　　但这种清淡的口味也是独特的一份。

　　神奇的是吃完之后牙齿间会一直存在着那股淡淡的回甘！

　　这种感觉就像喝了茶一样。

　　也许没可乐喝起来口感好，没可乐上头。

　　但偶尔喝一次，那种热腾腾的舌尖回甘感觉，确实会让人觉得很舒服。

　　凉拌的花食，就是这样一种存在感。

　　苏辰说：“吃的就是个新鲜，还有季节。”

　　苏辰还做了凉拌沙松尖！

　　“沙松尖是沙松树细嫩的叶尖，是滇南特有的野菜小吃，在别处是吃不到的。”

　　“吃起来有松子的香味，清凉爽口，有明目的功效。”

　　说完苏辰叫人去拿一块豆腐过来。

　　“再准备一盆茉莉花。”

　　苏辰说道。

　　这是要做茉莉清炖豆腐！

　　这个季节，新鲜的茉莉花不那么好找。

　　苏辰一边等待，一边倒出一盆中筋面粉。

　　拿出板状的雪白猪油，切下来一块。

　　再倒出来一包细砂糖：

　　“玫瑰鲜花饼。准备做水油皮！”

　　玫瑰花现在是什么季节都有的。

　　但这鲜花饼，吃的就是那层水油皮的功夫！

　　水油皮，就是甜点最外面的那层饼皮。

　　做的好了，轻轻一碰就能酥到掉渣！

第137章七下江南，钦点美食！燕京岁时录！

　　“所有的中式酥皮点心，都需要做水油皮。”

　　苏辰说：

　　“要做水油皮，就得先把油酥做好。”

　　“油酥就是猪油和低筋面粉的混合。”

　　但这混合的比例也是有讲究的。

　　“然后把中筋面粉，细砂糖，还有猪油，水，按照比例混合在一起。”

　　“这比例我会写一个配方出来，一点都不能乱。”

　　比例的精准把控。

　　才是酥皮好吃的关键！

　　“搅拌均匀之后，用刮刀搅拌成团，该上保鲜膜~，冷藏20分钟。”

　　“这时候的水油皮经过轻微的发酵，会变得更松-弛一些。”

　　“取出来，揉面一分钟，再放回去，冷藏三十分-钟。”

　　“这过程，重复三遍，不能少。”

　　要想吃层层酥皮掉渣的中式酥皮点心。

　　这一步就不能省略！

　　“趁着冷藏的时间，我们来做玫瑰花酱。”

　　“燕京岁时录记载：四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。”

　　现在倒是不挑几月了。

　　随时都能做。

　　但对玫瑰花的品种要求就更严格了！

　　“滇南那边的玫瑰品种很多，但可食用玫瑰口感比较好的，就两种。”

　　苏辰说：

　　“一种是墨红玫瑰，一种是滇红玫瑰。”

　　“墨红玫瑰的花肉更厚实，吃起来口感更好。”