美食：我继承了一条小吃街 第182节

　　但要想做成羊肉泡馍的饼，光用发面是不够的。

　　还得加上一团未发酵的死面。

　　吃的就是这种半发面，半死面的口感。

　　发面和死面混合均匀之后，揪成一个个的剂子，搓成长条。

　　“这一步动作一定得快，不能等面团再次发酵了。”

　　苏辰对一边学习的厨师说：

　　“再次发酵的话，那就是过度发酵了，等馍泡进羊汤里，很容易泡烂，失去一部分劲道的口感。”

　　厨师们一个个点头。

　　动作很虔诚的捧着个小本子，苏辰说的话好想圣旨一样，都被一一的记录了下来。

　　其中一个厨师记录的本子都有半指那么厚了！

　　苏辰看着他们虔诚记录的姿态就在心里叹了口气。

　　这东西说实话不是在本子上写了就能会的。

　　理论上谁都会，但是做出来就是截然不同的效果。

　　讲究一个只可意会不可言传。

　　只能是平时多练，多摸索。

　　但这些人在美食街的练习和摸索，都是在美食街学的。

　　有美食经营系统的加成。

　　等回去之后该做成什么样还是做成什么样，那真是半点都带不走！

　　“把面做的长条压扁，成圆形。”

　　“中间薄，边缘厚的那种。”

　　“这个饼一次不要做太多，做了就得马上下锅，别等它发酵。”

　　说着苏辰把饼放进平底锅里。

　　盖上盖子。

　　小火烤制三分钟，翻面，再烤制三分钟。

　　“苏神，我感觉……这饼好像没熟！”

　　看着表面只有点微黄，摸起来软软的白面饼子。

　　一个年纪不大的厨师犹豫的说道。

　　“我知道。”

　　苏辰说：“就要这种半熟的感觉。”

　　“你掰开看看，里面是不是没有明显的蜂窝？”

　　还真是啊！

　　随便掰开一个饼，能感觉到面软软的又很劲道，中心没有蜂窝的感觉，属于是发到一半的面，正正好好。

　　“掰馍吧。”

　　苏辰示意他们掰馍。

　　这一步也是有讲究的。

　　“要掰的细小均匀，每个都跟黄豆那么大。”

　　“掰馍没那么多技巧，但是个耐心活，咱汤和馍都做出来了，到这一步就细心点。”

　　不然都对不起浪费的那么多功夫！

　　一屋子人站在一块，戴着个手套。

　　吭哧吭哧的开始掰馍！

　　苏辰这边把煮好的羊肉捞出来。

　　这羊肉已经煮的很软烂了，根本不用上刀。

　　直接上手拿着热腾腾冒着白烟的鲜嫩羊肉，稍微手指用点力气就撕成了肉丝一丝丝的片状。

　　羊汤舀出来一勺倒进锅里。

　　“太浓了，再加半锅水。”

　　不然馍的香气和其他配菜的香气都被盖住了。

　　粉丝用温水一泡，香菜切段，大葱切丁。

　　“蒜叶和蒜白分开放，最后再放蒜叶。”

　　把先前泡好的木耳手撕成朵，黄花菜，蒜白，生抽倒进去，开大火煮两分钟。

　　最后再加粉丝，掰好的馍丁。

　　大火煮开，稍微搅拌一下就好。

　　撒进去一把香菜蒜叶！

　　鲜美的羊汤味混着蒜苗香菜的清香，黄豆大小的馍丁热腾腾的飘着，半点没被煮化开。

　　这股香味闻着就让人开始不停的咽口水！

　　陕味店的门口。

　　伴随着热腾腾的蒸汽，新挂上了一块小黑板。

　　小黑板上写着几个字：

　　“今日新增供应：羊牛肉泡馍”

　　“口味不可选”

　　“煮法可选：单走，干拔，口汤，水围城”

　　这太专业了！

　　食客们都是一脸懵逼。

　　纷纷拿出手机开始搜索。

　　“不用搜了，苏神说了。”

　　帮厨打开料理台前的小窗户，笑着解释说：

　　“单走就是羊汤和馍分别上桌，把馍掰进汤里吃，最后再赠送一碗汤，压一下胃。”

　　“其他三种都是羊肉汤和馍一起煮，根据喜好汤量递增。”

　　总之都是个人喜好！

　　食客们恍然大悟，纷纷开始扫码。

　　“单走！”

　　“口汤。”

　　“水围城……”

　　没过一会食客手中就都端着一份热腾腾的羊肉泡馍0 ...

　　泡馍也是用大海碗装的，白色的鲜羊汤冒着热气，漂浮在上方的厚厚一层馍丁夹杂着点点翠绿的香菜和蒜叶。

　　拿筷子轻轻一搅。

　　透明滑软的粉丝裹着一块块软烂鲜香的手撕羊肉，看着就让人食指大动！

　　“买羊肉泡馍的除了自带一个大海碗，还都给配了两个小碗，里面放的是辣椒酱和糖蒜！”

　　“就什么都不放，光这一口热腾腾的羊汤喝下去，瞬间感觉那股鲜味儿沾在舌尖上直接传到大脑！”

　　“这泡馍一个个看着个头也就黄豆那么大，在碗里泡了这么久也没成面糊，吃起来还挺劲道的！”

　　“你们放点辣椒酱试试，红红的辣子漂浮在汤上，蒜叶和香菜看着翠绿翠绿的，粉丝晶莹剔透的我一口气能直接吸一根，泡馍还是雪白的！”

　　看着就有食欲了！

　　“这羊汤一喝就知道是炖了五个小时以上的老汤，不是一般的鲜香，而且里面放了胡椒一点都不膻，喝下去就只有浑身热乎乎的感觉！”

　　“泡馍柔软又劲道，木耳和黄花菜都是脆脆的，羊肉煮的软烂鲜香，粉丝滑滑的一口吸溜进去了。”

　　再喝上一口暖呼呼的羊汤。

　　“咔嚓”吃一口清甜的糖蒜。

　　食客们端着大海碗一口气吃完喝完，浑身暖融融的说不出的爽快！

　　就感觉好像平时生活的不顺心和郁结这会儿都放下了一样。

　　羊肉肥而不腻。

　　泡馍细腻柔软，充满了汤的鲜美，又保留馍丁原本的香味。

　　就是真的很绝！