美食：我继承了一条小吃街 第150节

　　又将这些五花肉长条以猪皮向下，放在料理台上，均匀而又轻轻的横着切了几刀。

　　一块块的猪肉还连着猪皮，没有完全切断。

　　然后架起一口锅，盛半锅冷水。

　　把五花肉放了进去，再加入一些煮肉的香料，香叶，花椒，八角，葱结，姜片，米酒等等。

　　小火煮上20分钟左右。

　　一是能去腥入味。

　　二是油炸的时候不必炸制太久。

　　这边苏辰开始调制五香盐。

　　将花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽磨成细粉。

　　再加入沙姜粉，胡椒粉和粗盐。

　　搅拌均匀就成功了。

　　锅里的水开始沸腾起来。

　　一股卤肉的味道渐渐飘散出来。

　　苏辰看着时间差不多了。

　　就把煮好的五花肉长条，从锅里拿了出来。

　　用刚刚调制好的五香盐，覆在五花肉长条上，重新腌制半个小时。

　　再用一根粗针，在肉皮上扎出均匀又很密集的孔。

　　就可以开始炸制了。

　　苏辰将长条五花肉放进五成热的油温里。

　　肉皮朝下。

　　炸制了起来。

　　“滋滋滋……”

　　那原本白中泛着粉红色的肉皮经过高温油炸，迅速开始冒出金黄色的泡泡。

　　飘出一股肉类炸制独有的诱人香味来。

　　五花肉当中的肥肉和水分，经过高温炸制之后。

　　不断从苏辰刚刚扎出的孔隙当中流出，“¨ˇ滋滋”的在油里翻滚着，渐渐变了颜色。

　　肉皮逐渐变成一种透着金黄的红色。

　　而瘦肉经过炸制之后则变成了一种很有食欲的金褐色！

　　整条五花肉在炸制过程中，以肉眼可见的速度缩水。

　　足有苏辰小臂长的一条五花肉，肉眼可见的缩小了三分之一。

　　空气中猪肉被炸制的香味也越来越浓郁。

　　苏辰又将猪肉长条翻了个面。

　　从侧面再炸制8分钟左右。

　　等系统显示为“完美”级别，苏辰关火。

　　然后将油中的五花肉一条条捞出。

　　先控油片刻后，才放在了切熟肉用的料理台上。

　　炸的酥脆金黄的肉皮刚一接触到料理台。

　　就发出了一声轻轻的脆响。

　　经过一番焯水，再经过一番高温炸制之后。

　　五花肉当中多余的油脂有很大一部分都被炸制了出来。

　　成品看上去比刚入油锅之前小了一大圈。

　　肥瘦比例也发生了很大的变化。

　　从一开始的七肥三瘦。

　　变成了完美的一比一比例。(王好赵)

　　空气中弥漫着一股猪肉被炸制的浓浓肉香。

　　苏辰取了一把刀，轻轻切下去——

　　“咔嚓”“咔嚓”爽脆的声音不断从刀下细细密密的响起。

　　肥肉的部分被用刀轻轻切过，瞬间流出一些热腾腾的香浓汁水。

　　酥脆鲜香的感觉迫不及待地就要溢出来！

　　“今日新品：脆皮五花肉！”

　　“口味：麻辣，孜然，酸梅酱，白糖。”

　　苏辰刚把牌子挂出去。

　　不到五分钟的时间。

　　他第一批炸制的这些就全部售罄吹！

　　炸制得金黄酥脆的五花肉被切成一段一段的。

　　安静的躺在很有食欲的白色盒子里。

　　苏辰很贴心的给每个食客都配备了一把小叉！

　　拿着叉子，轻轻叉起一块五花肉。

　　细腻到手指能感觉到叉子和酥皮的接触。

　　刺破那一层酥皮，瘦肉透出一股难以抵挡的鲜香。

　　而肥肉几乎已经被炸制得入口即化！

　　叉子带起一点点肥肉的鲜香汁水，将那一块金黄透红，沾了点蘸料的脆皮五花肉送入口中……

　　食客们闭上眼睛，缓缓吐出一口热腾腾的蒸汽.

第100章 金光臭豆腐！这些全是你吃的？（求全订，求自订！）

　　“我天，真的太好吃了，那个皮被炸制的很酥脆，一口下去满嘴酥香的味道！”

　　“对对，里面的肉一口咬下去，就是鲜嫩多汁，那种甘香的口感，带着点说不出来的肉类淡淡的回甘味。”

　　“说实话，真是很久没吃过这么香的肉了，感-觉这-种特别香，口感特别好的猪肉，只有小时候自家养的猪杀了才有这-种口感。”

　　“这-种就是山上散养出来的土猪才有的香味！野猪跟家猪培育出来的那种后代。真不是一般的香。”

　　“吃完一块，感-觉牙齿和嘴唇上都沾着那股脆香的味，再沾点辣椒蘸料，又脆又香又多汁，还麻辣，太好吃了！”

　　“建议你们试试白糖的，我原本以为猪肉沾着白糖是黑暗料理，吃了一口发现真不是。”

　　“对对，炸的脆香脆香的猪五花趁热，热乎乎的裹上点白糖一口咬下去，一-个字就是爽！”

　　“皮酥脆，肉甘香，关键一点都不觉得腻，好像肥-肉那汁水都渗进瘦肉里的一样，吃嘴里都分不出哪是肥-肉。”

　　感-觉是入口即化。

　　偏偏瘦肉又很劲道很香，少点水分的那种口感。

　　被炸出去的水分，都被肥-肉的油分被补充了。

　　只觉得肥-肉瘦肉融为一体。

　　香的恨不得把舌-头咬下来一块！

　　“我天！前几天我妈还用空气炸锅做过脆皮五花肉，但真没苏老板用油炸出来的好吃！”

　　“巧了，我家是用烤箱烤的。当时吃完真是惊艳，结果吃了苏老板做的，瞬间感-觉我家做的啥也不是！”

　　“对对，原本以为油炸的吃起来油的不行，没想到口感真是香脆。”

　　香脆的同637时又把这土猪肉最精华的那点汁水全锁在了肉里。

　　食客们毫无形象的捧着食物，甚至顾不上找位置坐下。

　　拿着小叉子一口一块。

　　很快就把一整份脆皮五花肉吃完了！

　　意犹未尽的舔着嘴唇。

　　这一份是真真感-觉不够！

　　这会儿苏辰昨天让采购的淀粉肠也到了。

　　他让帮厨去准备更多的脆皮五花肉。

　　自己拿了几根帮厨剥好的火腿。