从卖盒饭到中华名厨 第95节

　　冯正明今天是着急要尝试师父给的配方，所以他用干净的毛巾把猪蹄表面的水全部擦干。

　　擦干表面水的猪蹄，冯正明用十比一的蜂蜜水均匀涂抹在每个猪蹄表皮上。

　　必须要把猪蹄的表面全都涂抹到，而且还需要用手去进行揉搓。

　　让猪蹄表面完全把蜂蜜水给吸收掉。

　　之后还需要再把猪蹄给风干。

　　按照师父配方上所写，可以用风扇去吹，加速猪蹄表皮的风干。

　　等到猪皮表面风干，就可以下锅去进行油炸。

　　大约是五六成油温下猪蹄。

　　把猪蹄表皮炸到那种金黄色就可以捞出去。

　　如果把猪蹄表皮炸得颜色太深，之后炖煮的时候，颜色会进一步加深，出锅的猪蹄会发黑。

　　油炸好金色的猪蹄，冯正明放在一边晾着。

　　接下来，冯正明把师父传的锅拿出来，开始在旁边的液化气灶上炒糖色。

　　就和之前做把子肉一样，师父在配方里也说过。

　　一定要炒糖色去进行调色。

　　那样做出来的才会红润明亮，而不会是那种深黑色。

　　冯正明开着小火，在锅里只放一丁点油，然后放入几粒冰糖，开始慢慢用小火去炒糖色。

　　实际上，炒糖色也是个考验耐心的事情。

　　随着锅里的汤慢慢上色，逐渐变成一种深红棕色。

　　这个时候，冯正明把提前准备好的热汤倒入锅中去。

　　锅中的糖色被冲开，灯光下锅里的汤呈现出漂亮的红润色泽。

　　根据今天做的猪蹄量，冯正明又是向锅里加入一些水。

　　最终是刚好达到可以没过猪蹄的量。

　　然后开始进行调味，下入比较大一些的盐，还要加入几粒冰糖。

　　冯正明尝了尝汤的味道，确定味道没有问题。

　　再把猪蹄全部摆放在一口炖锅里。

　　然后把洗干净的葱须姜皮，以及一些葱青的部分，全部都放进锅里去。

　　当然在最后冯正明还在锅里下入几根完整的大葱。

　　这些完整的大葱不是单纯为了给猪蹄增香提味，更重要的是，这些大葱和猪蹄一起炖煮出来，吸收了猪蹄的油脂香味，之后做菜的时候可以用。

　　把东西在炖锅里摆好，冯正明再把那一锅调好味道的他汤倒进炖锅。

　　五香料冲洗干净后，用一个布包给包好放进锅里去。

　　在液化气灶上把锅里的水烧开。

　　烧开后，冯正明把炖锅转移到煤球炉上，把炉子风口大部分封上，只留下一点点的小口子，让煤球炉均匀的小火去慢慢炖煮猪蹄。

　　这个过程大约是需要长达四五个小时的样子。

　　当然在这个时间里，冯正明也不会闲着，而是开始准备中午出摊的把子肉以及盒饭的菜。

　　同时也顺便为晚上请大师兄他们来吃饭做些准备。

　　冯正明小院厨房里的把子肉刚出锅。

　　小院外响起声音。

　　“小冯在不在？是不是把子肉出锅了？”

　　“肯定是啊，我都闻到香味了。”

　　“哈哈哈，是不是又回到当年老冯做把子肉的时候？”

　　“没错啊，以前老冯做把子肉，一开锅，那个香味，我坐在家里都能闻得到，马上就要赶过来买刚出锅的。”

　　“是啊，把子肉要刚出锅的更好吃。”

　　听到小院外的声音，冯正明立刻知道是街坊四邻们来了。

　　住在冯爷爷家周围的街坊邻居，大部分年龄上和冯爷爷差不多。

　　即便是有一些比冯爷爷小上一些，大部分差不多也都有五十多岁。

　　这些人大部分都吃过冯爷爷亲手做的把子肉。

　　本来这些年冯爷爷退休，家里也没有人干这个，大家都以为快要忘记当年冯爷爷做的把子肉滋味。

　　结果那天冯正明送了大家刚出锅的把子肉。

　　这可真的是一发不可收拾了。

　　大家肚子里尘封多年的馋虫被唤醒。

　　所以这些天，街坊四邻几乎是每天都要来买把子肉。

　　当然现在街坊四邻都学乖了，每天来买的时候，都会自己带着碗过来买。

　　大家买的也不多，就是买上一块两块，顺便带上点豆腐、豆干、面筋或者是大青椒。

　　这买了回家，中午就算是有一个下饭的肉菜了。

　　有些还算年轻的，干脆中午连米饭也一起从冯爷爷家买。

　　这样下班回来，直接从冯正明这买把子肉和米饭，回家就能把中午这顿给对付了。

　　如此一来，大家真的形成一种习惯。

　　每天冯正明厨房里一开锅，街坊四邻嗅着香味就来了。

　　冯正明直接端着大锅从厨房里来到小院里。

　　在院门前把大锅放下来说：“来来，我这刚开锅，先给大家买。”

　　看到冯正明端着大锅出来，街坊四邻顿时全都满脸期待。

　　“小冯的手艺真的是越来越好，味道真的一点不比当年你爷爷差。”

　　“是啊，吃了这些年，本来以为冯大伯退休不干了，再也吃不到呢，好在小冯接着干了。”

　　“小冯，听说你每天中午去南站那边卖啊？生意应该很好吧？”

　　冯正明一边给大家装肉，一边也是跟街坊四邻聊着。

　　“生意还行，主要还是爷爷传给我的方子厉害，现在好多人专门跑去南站找我买，所以我和爷爷商量，准备在城里把冯家干饭铺重新给开起来。”

　　街坊四邻一听冯家干饭铺要重新开张，顿时全都非常期待。

　　“是吗？冯家干饭铺要重新开张了？”

　　“那可真是太好了，以后中午饭有地方吃了。”

　　“重新开张就对了，冯家干饭铺那可是一块老招牌，重新开张生意肯定不会差。”

　　冯宗嘏此时从屋里走出来说：“开张的时候，大家可一定要去给我孙子捧捧场啊。”

　　街坊四邻听到纷纷都答应，到时候一定会去给冯正明捧场。

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　　(本章完)

第119章 又碰上拦路（第四更，求订阅）

　　街坊四邻买了把子肉离开，冯正明和冯爷爷一起把午饭吃了。

　　然后他便收拾东西准备去火车站出摊。

　　临走前，冯正明专门跟冯爷爷交代了一声厨房里那锅猪蹄。

　　“爷爷猪蹄你不用帮我动它，就让它用煤球炉的小火慢慢炖着，我估摸等我卖了盒饭回来之后，应该也就炖的差不多，到时候我们捞出来先尝尝味道。”

　　冯宗嘏一听笑着说：“哈哈哈，我们先尝尝味道？不等你大师兄他们晚上来了一起吃？”

　　冯正明笑了笑说：“我们先尝尝，假如味道不好的话，晚上就不能给师哥他们上，免得到时候做的不好在师哥面前献丑。”

　　冯宗嘏问：“你这是对师父的配方不放心？还是对自己的厨艺没自信？”

　　冯正明笑嘻嘻说：“都不是，我其实就是有点馋。”

　　老爷子绷不住大笑起来。

　　“哈哈哈，伱这臭小子，厨艺还没怎么样，就学着要偷吃，行了，我给你看着炉子，你快点去出摊吧，路上一定要注意安全。”

　　冯正明乐呵呵的答应着，跟冯爷爷告别后，蹬着三轮车赶往火车站。

　　这段时间，因为冯正明把子肉卖的出了名。

　　火车南站这边，每天都会有不少人专程过来找他买把子肉。

　　所以今天冯正明赶到火车站，也是毫不例外已经有人在这边等着他。