从卖盒饭到中华名厨 第5节

　　清洗干净，站在大师兄旁边的灶台前。

　　先把锅烧热了，然后舀一勺凉油入锅，把锅用油润一润。

　　李辉东又对两个徒弟说：“看到你们师叔润锅没有？你们两个也要注意这点，像是炒一些上浆的菜，一定要提前润锅，否则食材下锅一定会粘锅，明白吗？”

　　张磊和杨鹏再次回应：“知道了师父。”

　　冯正明润锅后，在锅里倒上油，凉油的时候把核桃仁先下锅。

　　在油温逐渐升高过程，核桃仁也慢慢被侵炸的酥脆。

　　把核桃仁捞出去，油温差不多在四五成的样子，冯正明把鸡肉丁直接下锅。

　　鸡肉丁下锅，迅速用炒勺拨散开。

　　随着油温升高，鸡肉丁逐渐泛白，大约是七八成熟度便起锅倒出去。

　　锅里放一点猪油、花椒油和花生油，先把葱姜蒜末下锅煸炒出香味来。

　　接着是向锅里下入甜面酱，迅速把甜面酱在锅中用炒勺滑散。

　　李辉东又在旁边提醒两个徒弟：“看着你们小师叔的烹饪过程，这一步飞酱也是极为关键，如果酱炒的不好，那就不是酱爆鸡丁。”

　　冯正明把锅里的酱炒到开始起泡，接着用炒勺舀起一勺碗汁烹入锅中。

　　依旧是用炒勺快速进行搅动，让锅中的碗汁逐渐变得粘稠。

　　接着把鸡肉丁下锅，迅速进行翻炒，让锅中的酱汁迅速均匀包裹在每个鸡肉丁的表面。

　　整个炒制过程非常迅速，最后再把核桃仁下锅关火，一边翻炒一边把锅里的鸡肉丁盛出装盘。

　　冯正明这盘《酱爆鸡丁》完成。

　　让一旁观看的张磊和杨鹏看的是有些目瞪口呆。

　　两人真是没有想到，他们这位小师叔手艺如此好，从前期备料到烹饪的过程，简直就是一气呵成非常利落。

　　盘子里的酱爆鸡丁，每一个鸡肉丁表面上裹着酱汁，但又没有全部包裹住。

　　同时，盘子里也几乎是没有多少汤汁和油溢出。

　　张磊和杨鹏还在盯着看，李辉东再次发话：“行了，别看着了，赶紧去把这盘《酱爆鸡丁》给前边上菜。”

　　张磊和杨鹏回过神来应了一声，立刻是抢着伸手要去上菜。

　　最后还是林家成端着这盘菜出去上菜。

　　菜被端走，李辉东看着冯正明已经收拾好锅勺，满脸都是浓浓的欣赏之色。

　　“小师弟，你这在师父身边也就两年时间，这厨艺真是利落。”

　　冯正明微笑说：“师哥你就别笑话我，我经验还是不足，今天这道《酱爆鸡丁》我还真是有点紧张。”

　　李辉东哈哈大笑着说：“多上几次灶就不紧张了。”

　　(本章完)

第6章 承包食堂的难

　　李辉东笑呵呵夸奖过冯正明，一边出菜一边对自己两个徒弟又说。

　　“小磊、小鹏，你们今天看到你们小师叔做菜，有没有什么收获？”

　　张磊和杨鹏先是对视一眼。

　　张磊是立刻上前，一边帮着师父出菜一边说：“师父，看了小师叔这道《酱爆鸡丁》我真的是服气，小师叔手艺是真的很好，看起来应该是得到了师公真传。”

　　李辉东看到张磊主动帮忙出菜，脸上明显流露出对张磊行为的满意。

　　“你们小师叔基本功自然是一点问题没有，伱们师公教徒，向来都是真传，可以说，你们小师叔学的东西，你们师父我当初也是这么学过来的。”

　　杨鹏见张磊已经是帮师父出菜，他则是赶紧上前帮忙把师父用过的锅勺给清理一下。

　　“师父，您和小师叔必然是不相上下，我和磊子还需要多多向您和小师叔学习。”

　　杨鹏这么说，李辉东倒也算是比较的满意。

　　“今天你们小师叔的《酱爆鸡丁》算是非常标准的做法，尤其是你们小师叔提前调好碗汁，这个你们一定要给我记住，当你们不能完完全全记住如何去调味，没有把握把调味料放好，那就乖乖的准备好碗汁。”

　　张磊和杨鹏几乎是异口同声答应：“知道了师父。”

　　李辉东说：“不要光是嘴上知道，要给我记在你们的脑子里，以后每次上灶的时候，先想清楚要做的菜应该怎么做，需要快炒的菜，先把碗汁给我准备好。”

　　在师父一再强调下，张磊和杨鹏也是认认真真点头答应。

　　李辉东教育过两个徒弟，把上菜和刷锅的事情交给徒弟去做。

　　他走到冯正明面前，询问起冯正明去火车站卖盒饭的情况。

　　“正明，你跟我说说，你去南站卖盒饭到底怎么样？”

　　冯正明也已经把炒过炒勺给清理干净。

　　面对大师兄的问话，他把火车站卖盒饭的经历说了一遍。

　　李辉东听得是有些啧啧称奇。

　　“没想到，火车站卖盒饭还真是个不错的生意，看不出来，正明你平时在后厨跟着师父一向都是不声不响，但是真要干起事情来还真是很麻利。”

　　冯正明笑着回应：“毕竟现在师父回老家，我也算是出师，以后也都是要靠自己，一些事情以前可以不去考虑，以后还是需要自己多想想。”

　　李辉东点头：“这么想是对的，师父年纪大了，不可能永远照顾着你，你确实是需要成长起来，就像是师父说的，不求我们成名成家，至少用师父传授的厨艺能安身立命，我们能吃上一口饭，师父也会高兴。”

　　端着冯正明炒的《酱爆鸡丁》，林家成从后厨出来，直接进食堂里一个小包间。

　　进门后，林家成陪着笑脸说：“方厂长真是对不起，刚才上的那盘《酱爆鸡丁》不好，让你们见笑了，这又给你们重新炒了一份，算是给你们赔礼道歉。”

　　小包间里的一群人，一起扭头看向端着菜进门来的林家成。

　　已经喝得面红耳赤，啤酒厂副厂长方建站起身说：“老林你看你，太客气了，不过就是一盘菜，刚才那个酱爆鸡丁也不是不能吃，我也就是提醒你一下，让你们承包食堂，是看中了你小舅子手艺，毕竟是燕喜楼出来的厨子。

　　所以出菜质量，尤其像是我今晚这招待朋友，你们菜品的质量一定要给我保证，不然可是砸了他燕喜楼出来厨子的招牌。”

　　林家成陪着笑脸说：“对对对，方厂长您教训的是，来这盘《酱爆鸡丁》绝对让你们满意。”

　　方建明显喝得有点多，听到林家成说出“绝对让你们满意”这个话。

　　他顿时露出一丝坏笑来：“老林，你说绝对让我们满意？那我们可要尝尝你的这份《酱爆鸡丁》，这要是让我们不满意，今晚这桌的饭钱，你必须要给我免了。”

　　林家成听到这话，顿时脸上的笑容一僵，差一点直接向对方爆粗口。

　　但是林家成明白，自己不能爆粗口，更加不能得罪对方。

　　方建虽然是副厂长，但是如果得罪了他，这承包食堂的事情，他真的要使绊子，还真能让林家成他们不能继续承包下去。

　　林家成心里像是吃了苍蝇一样恶心，但脸上只能陪着笑脸。

　　“方厂长您看，您又拿我开玩笑不是？”

　　方建说：“我可没跟你开玩笑，老林你们承包食堂，一个月也不少赚吧？今晚我这一桌饭钱，还能让你们亏了？”

　　其实方建他们这一桌饭菜全免了，食堂确实亏不了多少钱。

　　但是林家成看着方建吃定自己模样，心里就感到非常不爽。

　　这一刻，林家成心里不禁想：早知道不该让冯正明动手，让辉东做这个菜，肯定不会被他们找出任何问题。

　　心里的活动只在瞬间。

　　林家成终于还是陪着笑脸说：“行，方厂长您都说了，那就按您说的办，请你们尝尝这盘《酱爆鸡丁》究竟好不好。”

　　到此时，林家成才把手上这盘《酱爆鸡丁》放下。

　　看到放在桌上的《酱爆鸡丁》，方建和他这一桌客人马上开始想要挑毛病。

　　只是一桌人看了又看，半天也完全挑不出任何毛病。

　　这盘《酱爆鸡丁》光是看着就让人很有食欲。

　　而且飘出的酱爆香味，让人闻的是忍不住直咽口水。

　　方建咽了咽口水，明显也被这盘《酱爆鸡丁》香味和色泽所吸引，但依旧不愿意就这样认输。

　　“老林，看着很不错，有燕喜楼老师傅的样，不过在座的可是有两位老饕，人家正儿八经吃过燕喜楼的《酱爆鸡丁》，要是吃着味道不对，你可别怪我。”

　　林家成一听这话，心里多少是有些慌，担心冯正明的手艺不行。

　　但嘴上还是毫不退缩：“行，请尝尝看。”

　　方建动第一筷子，接着桌上的每个人都动了筷子。

　　当包裹着酱的鸡肉丁入口，方建只觉得有什么东西滑嫩在舌尖滚动。

　　咸鲜的酱香味在口中被晕染开，牙齿只是轻轻触碰，滑嫩的鸡肉丁仿佛化开了。

　　没等方建咽下这一口，桌上一人已经抢先惊呼。

　　“对了，对了啊，就是这个味，燕喜楼的酱爆鸡丁，就应该是这个味。”

　　(本章完)

第7章 手艺让人服气

　　抢先发出惊呼的人，是副厂长方建今天请来的客人。