从卖盒饭到中华名厨 第44节

　　把早上熬汤的鸡、鸭全部拆骨只留下肉全部切成小丁。

　　早上熬汤的猪肉也切成丁，还有熬汤的那块火腿也给切成更小的丁。

　　然后光是这些熬汤的肉不够做馅，又加入一些新鲜的猪肉。

　　在大锅里，首先煸炒生猪肉丁，煸炒出油后，加入酱油和各种调味料，并且加入一些高汤和水，烧开了之后，再把早上熬汤的那些肉料加入其中。

　　将汤汁煮掉一部分，最后再勾上一些芡汁，让馅料变得粘稠便可以盛出放凉。

　　李辉东做的素馅，虽然是素馅但内容上反倒是要更复杂。

　　菜主要是选择青菜，然后还要在其中加入香菇丁和笋丁，李辉东还加入了一些泡软撕成小块的油面筋，一方面增加素馅的香味，另一方面也是给素馅增加一些口感。

　　香菇丁和笋丁首先要用油进行煸炒。

　　之所以很多素馅包子味道不好，也就是因为缺少了煸炒这一步。

　　把香菇丁和笋丁煸炒出香味，再把撕碎的油面筋也加入其中煸炒，煸炒的过程只给一点点盐作为底味。

　　青菜切掉根部，淘洗干净后，先用沸水进行汆煮，捞出来要迅速放进凉水中过凉。

　　过凉后青菜捞出来时，要先进行第一步挤干水分。

　　挤干水分后，放在案板上把青菜先切成丝再切成小丁。

　　切好了丁，用纱布把青菜丁包起来，还要进行第二次挤干水分。

　　很多素馅青菜包吃起来不够干爽，也就是因为缺少了这一步挤掉青菜水分。

　　而且不把青菜的水分挤掉，蒸出来的包子吃的时候，还会有一丝苦涩。

　　挤干水分后，青菜丁加入香菇丁、笋丁和油面筋丁馅料中，加入盐和很少的糖调味，还要加入一些香油，最后把馅料拌匀。

　　最后一样的馅是豆腐馅。

　　冯正明用了买回来的一整板豆腐。

　　把豆腐切成四方小丁，先在大锅里用清水汆煮，汆煮过程里加入一些盐，让豆腐可以更加的定型凝固。

　　煮好豆腐捞出来放进清水里。

　　然后大锅里放油，先加入甜面酱炒散，加入一些辣椒粉和蒜末爆香，接着加入一大勺高汤和一部分清水，烧开了之后加入一部分葱花，再加生抽和盐调味。

　　汤的味道调好，把豆腐全部下锅去进行煮制。

　　这个烧煮的过程时间要长一些，所谓：千滚豆腐，万滚鱼。

　　先经过长时间烧煮让豆腐入味也把汤汁烧掉大部分。

　　最后再进行一个勾芡，再把剩下部分葱花撒进去。

　　临出锅冯正明还淋上一些葱椒油，盛出来放在一边先放凉。

　　三种馅都准备好，两盆面也已经算是饧发好。

　　冯正明和李辉东把盆里面团稍微揉一揉，接着便分别取出一部分的面，整形后搓成长条下剂子。

　　这一次冯正明没有再去拍包子皮，而是用擀面杖和大师兄一起，迅速擀出中间厚周围薄的一张张大包子皮。

　　包包子的过程，冯正明和李辉东一起指点张磊和杨鹏两个徒弟。

　　张磊和杨鹏也是很认真跟着学。

　　捏包子褶的时候，一只手在下面兜住，另一只手大拇指和食指进行配合。

　　冯正明慢慢包着进行讲解：“食指这样推，大拇指这样捏，慢慢一推、一捏，并且一点一点往里收这个口。”

　　张磊和杨鹏算是有一定基础，在认真看冯正明手法后，倒也算是慢慢掌握。

　　虽然两个人包的速度比较慢，但也算是能把包子包出该有的外形。

　　冯正明和李辉东还专门指点两个徒弟收口。

　　“肉包子收口留这样一个小窝，菜包收口这样捏起一个小尖，豆腐包收口这样捏这样一条扁平线，这样我们蒸好了包子，也很容易区分是什么馅了。”

　　冯正明和李辉东指点下，张磊和杨鹏努力地尽量掌握技巧。

　　一番忙碌，四个人先包了三笼不同馅的包子蒸上。

　　(本章完)

第56章 一喊客人就围上来

　　冯正明和大师兄以及大师兄两个徒弟一起，四个人忙碌了整个下午，随着一笼一笼的包子出锅，日头渐渐西偏，越来越接近晚饭时间。

　　李辉东让杨鹏留下跟冯正明继续包包子，他带着张磊一起去把晚上菜做出来。

　　并且李辉东还专门煮了一些白米、红豆和小米三种粥。

　　等到各种菜、包子和粥都差不多摆放好。

　　啤酒厂一些职工开始陆陆续续走进了食堂。

　　“哇，今晚竟然有包子吃。”

　　“我这些天就想吃包子、喝粥呢，没想到李师傅就准备了。”

　　“嚯，李师傅这包子蒸的是真好啊。”

　　“李师傅快，给我来两个大包，再来一碗红豆粥。”

　　李辉东笑着问：“要什么馅的包子啊？今晚的包子三种馅，青菜、豆腐和肉的。”

　　“嗨，那还用说？当然是要来肉的啊。”

　　“就是就是，吃包子当然是要吃肉包子。”

　　“没错，肉包子吃的满口油才过瘾。”

　　“我要青菜包子，晚上吃太油腻不好。”

　　“还有豆腐包子啊？豆腐也能包包子吗？给我来一个豆腐包子尝尝。”

　　食堂打饭窗口，李辉东和林家成按照大家的要求，给大家拿包子和盛粥，反倒是准备的一些菜没有多少人要。

　　李辉东见状低声对姐夫说：“幸好今晚没多做菜。”

　　林家成说：“等下一锅出来，正明要去要拉去火车站卖，我挑几个给张厂长送过去。”

　　李辉东点点头同意。

　　食堂里很快响起一阵惊呼声。

　　“哇，这个肉包真是好吃，这里面是什么肉馅啊？吃起来很有滋味，咸鲜咸鲜的，而且还有油，吃着真好，不行，再给我来一个肉包。”

　　“青菜包子也好吃，里面不只是青菜，还有香菇和笋，好像也有肉呢。”

　　“好像不是肉吧？这好像是油面筋。”

　　“对对，是油面筋，吃起来有点像是肉，青菜的包子好吃，外面买的一些青菜包子会有点苦涩味道，但是食堂这个完全没有。”

　　在有人夸奖肉包好吃，有人夸奖青菜包好吃的时候。

　　突然一个大嗓门喊起来：“你们的肉包和青菜包都不行，还是豆腐包子好吃，这个豆腐包子，豆腐吃起来没有一点豆腐的那个味道，反倒是吸足了汤汁，特别好吃。”

　　然后食堂里大家竟然为了哪种包子好吃争辩起来。

　　最后厂子里一位上了年纪的大哥说：“好了，都别争，包子都好吃。”

　　这么一来，把这场食堂里包子争辩终结。

　　食堂后厨里，冯正明等到包子蒸好后，开始一个一个的包子从笼屉里拿出来，放在提前准备好的干净棉布上，一个挨着一个摆放好，并且上下用一床小被子给包裹起来。

　　这样可以保证包子带去火车站那边还是热着的。

　　林家成走过来每样包子都拿了四个。

　　冯正明也没多说什么，知道是要给张厂长送去。

　　不过在冯正明装好了包子准备走的时候，林家成还是对张磊和杨鹏说：“你们谁跟着去啊。”

　　冯正明赶紧说：“不用，今晚就是去卖包子，这点包子应该很快能卖完，卖完我就回来。”

　　林家成还是嘱咐一句：“小心点，再遇到拦道的，直接动手别客气。”

　　冯正明答应：“我知道。”

　　把包子装在三轮车上，跟大家挥挥手告别，冯正明骑上三轮车向火车站赶去。

　　林家成也从食堂后院出来，绕一圈去前边厂子里找张厂长。

　　冯正明蹬着三轮车一路伴着夕阳来到火车站。

　　让他有些意外的是，中午卖盒饭那两口子，晚上竟然又来了，而且还是在中午的地方把桌椅摆好，还是像模像样地卖盒饭。

　　似乎中午的事情，丝毫也没有影响到对方两口子。

　　冯正明倒也挺佩服对方的这份脸皮。

　　不过转念一想，这年头为了赚钱，谁还在乎什么脸皮呢？

　　在冯正明看到他们的时候，两口子也看到了冯正明。

　　双方自然不可能有什么言语上交流。

　　冯正明依旧是推三轮车到早上卖盒饭的地方。