从卖盒饭到中华名厨 第37节

　　师兄弟俩几乎没有什么语言交流，就是有一种独特默契，都知道应该做什么？

　　等到肘子蒸好，冯正明拿出来把里面的姜片挑出，并且把汤汁倒在李辉东煨煮海参锅里。

　　再把肘子倒扣在一个向内弧度较深的白瓷盘中。

　　当揭开扣碗，瞬间飘出非常浓郁的肉香。

　　并且肘子皮肥嘟嘟呈现出一种颤抖的质感。

　　李辉东迅速对海参进行最后入味后，把海参从锅里捞出来，小心翼翼摆放在肘子周围一圈。

　　冯正明再把青菜心摆放在海参四周。

　　摆盘结束，李辉东那边把汤汁收浓，淋入之前炸葱姜的油，然后把热的汤汁淋在肘子和海参上面。

　　这道《海参扒肘子》便算是完成了。

　　冯正明用干净毛巾，把盘子周围滴上汤汁认真擦干净。

　　整道菜呈现出一种非常完整的诱人红褐色。

　　中间的肘子，四周一圈海参，再搭配上外围青菜心，光看着盘头已经是令人赏心悦目。

　　后厨里，亲眼看着这么一道大菜做出来。

　　让林家成、张磊和杨鹏都是惊到了。

　　这样一道菜，算是让冯正明和李辉东这对师兄弟完美诠释了，什么叫做后厨里的默契配合。

　　师兄弟俩做这道菜，就仿佛是一个人拥有了分身般。

　　能够非常准确把每一步该做的事情做好。

　　并且，相互之间的节奏非常好，完全没有出现抢节奏的情况。

　　就是冯正明完成一步，李辉东同时完成了下一步，可以让冯正明接着去进行下一步。

　　这么一步一步环环相扣，整个烹饪的过程可谓是行云流水。

　　看到后面，其他人甚至区分不出，究竟是谁在配合谁？

　　李辉东等冯正明把盘子整理好，端起来递给林家成说：“麻烦姐夫了。”

　　林家成看着到眼前的菜，这才猛地醒过神来。

　　“啊？哦，没事没事，辉东你和正明这配合，真是把我给看呆了，我还是第一次觉得，你们师兄弟这后厨的配合做菜，简直太帅了。”

　　张磊马上附和道：“对对，师父和小师叔的配合太默契了，真的帅啊。”

　　杨鹏说：“不知道，我们什么时候能有师父和小师叔这种默契。”

　　冯正明和李辉东闻言相视一笑。

　　师兄弟俩完全是心照不宣。

　　在别人眼里，他们师兄弟这种如同一个人般默契配合很夸张。

　　可实际上，在燕喜楼的后厨里，这种默契配合就是师父一直传授的东西。

　　后厨烹饪不是哪一个人的事情，想要保证出菜的质量和效率，那就必须要后厨整个团队相互配合才可以。

　　李辉东对两个徒弟说：“你们啊，还需要多看多学多练，等伱们基本功练到，已经形成肌肉记忆，做菜的时候，能够在脑海中规划出每一步要做什么？那你们也就可以逐渐开始培养出默契，可以尝试跟上我和你们小师叔节奏。”

　　林家成端着菜，迅速来到外面食堂里，给桌上的张厂长和客人上了菜。

　　“几位客人，张厂长和各位领导，这是今天的第一道大菜，也算是我们鲁省传统的经典老菜了，海参扒肘子，请各位品尝。”

　　看到上桌这一大盘菜，真是又一次让在座的众人都惊艳到。

　　张厂长更是有些激动说：“好好，这可是一道绝对的大菜，名菜啊。”

　　客人中间，有人好奇问：“我来鲁省之前，听说鲁菜中有一道《葱烧海参》算是一道非常出名的大菜，你们这个《海参扒肘子》和《葱烧海参》是一样吗？”

　　林家成回想起小舅子李辉东跟自己说过的一些东西，他笑着向客人解释。

　　“是这样的，葱烧海参呢，确实也属于一道经典菜，但实际上我们鲁省本地，大部分馆子不会做那个菜，一般都是做海参扒肘子，因为海参本身味道比较淡，所以需要用一些大荤菜搭配，这样才能拿的住海参。”

　　听完林家成这番话，倒是让厂子请来的客人们纷纷点头认可。

　　张厂长说：“好了好了，各位这么好的菜，我们不能辜负，还是趁热尝尝味道。”

　　林家成没有逗留，快步回到食堂后厨去。

　　而此时后厨里，冯正明把已经饧发面团拿出来，竟然正在偷空包包子。

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　　(本章完)

第47章 承包期限延长

　　要说包包子，也是一个技术活。

　　饧发后的面团非常柔软，想要包出漂亮的包子，要能够驾驭面团。

　　冯正明揉了揉面团，排掉一些面团中的气。

　　然后把面团搓成长条，再用刀切下一个一个大小相当的剂子。

　　接着，冯正明没有用擀面杖去擀包子皮。

　　他先把一个剂子用手团成一个圆，然后用掌心一拍一转，再用手团一团面团，再用掌心拍和捻。

　　如此几下，一个包子皮算是用手拍出来。

　　这一幕看得林家成多少又有些目瞪口呆。

　　冯正明用手兜起包子皮，挖出一大勺馅料放进包子皮里。

　　然后一手兜着皮，用大拇指轻轻按着馅料，另一只手揪起皮胚边缘，开始转着圈捏起包子皮。

　　这么一捏一转，一圈下来，真的把全部馅料都包了进去，最后收口留下一个小窝。

　　看冯正明包好第一个包子，李芬珍立刻惊呼：“漂亮啊，正明你这包子也能包的这么好啊？”

　　胡艳在旁边也说：“是啊正明，你这包子包的确实漂亮。”

　　冯正明把包子放在笼屉里，笑着说：“大姐、嫂子，你们太夸奖，我也是跟师父去外地参加烹饪交流的时候，跟人家外地的师傅学的。”

　　李芬珍惊奇问：“伱还是跟外地的师傅学的啊？”

　　不等冯正明回答，那边李辉东帮着说：“就是前年，正明跟师父去南方交流，那一趟去了也就两个星期，他看到人家包子包的特别漂亮，就跑去跟人家师傅学了几天，回来之后又自己练了挺久。”

　　说到这，李辉东一边招呼两个徒弟帮忙出菜，一边感叹：“师父常说，正明这小子就是个厨痴，碰上什么新的烹饪技巧，他就想要学，而且他天赋也高，基本上看上几遍，跟着人家学一学，还真就能学的有模有样。”

　　冯正明这边一边包包子，一边笑着说：“师哥你也说的太夸张了，什么叫看上几遍跟人家学一学就会？包包子，我可是了练了挺久，还记得我后来那团面都被我练成黑色。”

　　李辉东笑起来：“哈哈哈，还真是，那团面硬是被你给练成黑色。”

　　顿时后厨里大家都忍不住笑了起来。

　　玩笑之余，大家也都意识到，冯正明确实是下了苦功的。

　　李芬珍和胡艳走到案台前，看冯正明包的一个个漂亮的大包子。

　　李芬珍说：“这正明包的太漂亮了，我和艳子还说帮忙一起包，这让我们两个怎么插手呢？”

　　冯正明说：“大姐、嫂子没关系的，我一个人也能包。”

　　然后李辉东说：“姐，我们这包子自己吃，不用在意包的怎么样，你就跟艳子一起，帮忙把包子给包好，蒸上了包子，我这边差不多菜已经做完，上完菜，我们炒两个小菜，包子蒸熟，我们也能吃饭了。”

　　李辉东话音刚落，儿子李晓刚马上大声问：“爸爸，是不是能吃饭啦？”

　　听到小家伙的话，让后厨里大家顿时又是一阵哄笑。

　　李辉东笑着摇头说：“你小子就知道吃饭，没见你小叔正在给你们包包子啊？”

　　李晓刚和林晓娜一起凑到冯正明身边。

　　伸着头看了看笼屉里的包子。

　　李晓刚马上说：“好棒，有大包子吃，小叔叔，是不是肉馅的啊？”

　　冯正明点头说：“对，是大肉包。”

　　林晓娜看着弟弟说：“你就喜欢大肉包。”

　　李晓刚也不恼，笑嘻嘻说：“我就喜欢吃大肉包。”

　　李芬珍说：“行了，娜娜你带着弟弟再去玩一会，我和你舅妈帮你小舅舅把包子包好，等一会就能吃饭了。”

　　两个孩子倒是很听话，手牵手去外面院子里玩。

　　当然主要还是因为有冯正明给他们买的糖果。

　　李芬珍和胡艳卷起袖子，站在案台边跟冯正明一起包包子。

　　两人也是看着冯正明手法，跟着学一学冯正明包包子的方法。

　　冯正明也给大姐和嫂子讲解了一些窍门。

　　李芬珍和胡艳本来也会包包子，在冯正明指点下，倒也很快掌握到一些窍门。

　　没多久，胡艳捧着掌心的包子说：“哈哈哈，我终于包出来了，看看是不是和正明的差不多？”

　　胡艳甚至像个孩子般，还双手捧到了李辉东面前炫耀了一把。