从卖盒饭到中华名厨 第24节

　　说着李辉东也是用手大致丈量一下：“这条鱼比较大，大概是一面打上六到七刀。”

　　李辉东直接下刀，首先是直刀切入鱼肉。

　　“直刀切，一直切到鱼骨的地方，然后刀紧贴着鱼骨，这样横推，并且两边这样弧形的带上这样一刀，记住一定要打得足够深，但是不能给切断了。”

　　张磊和杨鹏，以及村里一群孩子，纷纷好奇站在旁边看李辉东给鱼打花刀。

　　李辉东毕竟是燕喜楼出来，而且是冯正明大师兄，刀工确实是很厉害。

　　每一刀都是又稳又准，一刀一刀把整条鱼一面打上花刀，然后翻过来再同样打上花刀。

　　最后两面鱼都打上花刀，李辉东提溜着鱼尾巴，把鱼给提起来。

　　张磊、杨鹏和村里孩子看着都是一脸惊讶。

　　整条鱼经过李辉东打花刀，完全成了一条仿佛镂空一般。

　　李辉东展示着对两个徒弟说：“看到了吗？下刀一定要够深，如果不够深的话，这鱼肉片就不能这样翻过来，我这个算是比较难的，是你们师公最拿手的牡丹花刀，伱们两个如果做不好呢，那就打麦穗花刀。”

　　张磊和杨鹏忍不住问：“师父，麦穗花刀怎么打？”

　　李辉东笑了笑，把打好花刀的鱼放下，又伸手从盆里拿出一条鱼。

　　这次李辉东下刀依旧是又稳又准，并且这次下刀要更快。

　　只是这次张磊和杨鹏看出来，和之前打花刀的不同。

　　这次李辉东直刀后，贴着鱼的脊骨横推一刀，并没有往鱼肉两边划上弧线，只是直着推了一下刀。

　　打好的鱼提起来，同样是和之前一条一样的完全镂空状。

　　不同的是，这次鱼肉片的刀口是直的，并没有之前一条那种弧线。

　　但如果不是张磊和杨鹏这样学徒仔细看，实际上并不能看出两条刀口上的细微差别。

　　演示了两条鱼，李辉东对两个徒弟说：“行了，剩下交给你们两个，不要求快，记住一定要下刀精准。”

　　张磊和杨鹏立刻答应着，两个人认真开始按照师父教授的开始给鱼打花刀。

　　李辉东本来准备走了，但突然又想起了什么，回来把两条打好花刀的鱼拿回案板上。

　　“对了，你们要注意，打花刀的同时，记得把这鱼喉咙里的这个牙顺便给抠出来，这个不能留着，留着会很腥，而且影响整条鱼油炸。”

　　看到李辉东抠出两条鱼的鱼牙，张磊和杨鹏赶紧看了看自己手上的鱼。

　　果然在喉咙深处，确实是有着鱼牙像是堵在喉咙里。

　　张磊和杨鹏异口同声答应：“好的师父，知道了。”

　　接着，张磊和杨鹏一脸认真，按照师父教的开始给鱼打花刀。

　　一共十条鱼，两人分别动手打了五条鱼，和之前师父打好花刀的鱼放在一起。

　　李辉东接着让两人把打好花刀的鱼冲洗一番，再用清水浸泡腌制。

　　“水中放上一些盐，因为是酸甜口，要有盐作为底味，才能突出酸甜味，所以这个腌制的时候，要在水里放入一些盐。”

　　放了盐后，李辉东又说：“把啤酒拿过来。”

　　张磊去拿来几瓶带来啤酒，李辉东开瓶后，直接把啤酒倒进腌制鱼的盆子里。

　　“倒入一些啤酒，可以帮助去除鱼的腥味。”

　　冯正明在旁边看着说：“师哥，这算是你的秘方吧？”

　　李辉东笑呵呵说：“对，这是我承包了啤酒厂的食堂后，偶然发现的一个不错办法，可以给鱼增加一些麦香，而且还能更好去腥。”

　　冯正明说：“师哥厉害，能活学活用，师父知道肯定会开心。”

　　李辉东一脸严肃说：“师父不是常教我们，厨师要懂得变通，坚守好传统手艺基础上，也要利用一些新的东西，把菜做得更好。”

　　冯正明说：“没错。”

　　那边泡着鱼，冯正明也是开始准备包裹鱼的糊。

　　李辉东看两个徒弟泡上鱼，喊他们过来看着冯正明调糊。

　　“你们过来看着，你们小师叔这个调糊，你们一定要认真看，这也是很讲究技巧的，要是糊调的不好，最后炸出来的鱼也不行。”

　　冯正明见李辉东安排两个徒弟跟自己学，他也是一边干一边认真教。

　　“这个糊，首先是比例，通常是淀粉三、面粉一，当然也可以是淀粉四、面粉一，这个比例根据你们调糊时手感去体会。”

　　张磊和杨鹏听得很认真。

　　张磊问：“小师叔，为什么要加面粉？”

　　冯正明解释：“如果不加面粉，淀粉会很滑，没办法挂在鱼身上，所以要加入一些面粉。”

　　杨鹏接着问：“那怎么不多加一些面粉？”

　　冯正明又说：“光是面粉，或者面粉多了，炸出来不脆，会发艮。”

　　冯正明接着开始调糊，同时继续讲解：“淀粉用玉米淀粉和红薯淀粉都行，土豆淀粉也行，而且土豆淀粉会更脆，我这用的是土豆淀粉。”

　　先把淀粉和面粉按照比例放进盆里，然后冯正明开始逐步向里面加水。

　　李辉东在旁边提醒两个徒弟：“你们要记住，调糊的时候，不能一次加太多的水，要逐步去加水，一边调一边加水，如果一次加太多的水，那糊一旦稀了就没救了。”

　　张磊和杨鹏看着冯正明一点一点加水，逐步把盆里的粉调成糊。

　　而冯正明在调糊时，竟然也加入了一些瓶啤酒。

　　这让李辉东看到顿时会心一笑。

　　张磊和杨鹏没有去问，因为看着冯正明抓拌中，盆里的糊逐渐变得非常丝滑。

　　最终大盆里的糊，已经完全没有颗粒，成了一盆顺滑的面糊。

　　看得张磊和杨鹏是睁大眼睛。

　　而围观的村里孩子，更是一个个觉得冯正明像是在变魔术。

　　(本章完)

第30章 摆寿宴的刘家（求追读）

　　糊调好后，冯正明把一条条打好花刀的鱼放进调好面糊中去。

　　把整条鱼各个部分全部都挂满糊，就连鱼肚子里也都给挂满面糊。

　　那边李辉东也已经把油锅准备好，冯正明提着挂满面糊鱼的头尾，慢慢放进油锅里。

　　但是冯正明没有直接丢进油锅，而是在油锅表面上先用热油冲一冲鲤鱼。

　　让鱼表面的面糊定型后，并且让整条鱼呈现出一个弯曲月牙的样子。

　　这个定型的过程，看得围观村里孩子都惊到了。

　　“呀，小叔叔你小心点呀，快点放手。”

　　“小叔叔，你要烫到手的。”

　　“哎呀，小心小心，要烫到手啦。”

　　一群孩子在远远看着冯正明提着鱼，在油锅里闲庭信步的样子，全都是忍不住惊叫。

　　这群孩子的惊叫声，很自然把村里不少人都给吸引过来了。

　　村里人看到冯正明他们正在炸鱼，一个个也都是很好奇。

　　有村里人开口问：“你们是家盛叔请回来的厨师啊？”

　　张磊帮着回答：”对，我们是刘总请来的。”

　　杨鹏介绍说：“正在炸鱼呢，今天中午大席上必须要有的糖醋鲤鱼。”

　　听到杨鹏的话，村民们顿时都乐呵呵笑着很期待。

　　“糖醋鲤鱼啊？那可是大菜，好吃的。”

　　“现在好多厨师糖醋鲤鱼做的都不好吃。”

　　“对啊，上次我去镇上吃酒席，那个糖醋鲤鱼最后都没人吃，上面那个面糊那么厚，而且还很腥，真的很难吃。”

　　“我看今天家盛爷爷请来的厨师，好像做的很好啊。”

　　“人家毕竟是城里来的，当然手艺好。”

　　村里人又是跟那群大呼小叫孩子进行解释。

　　“伱们不要大呼小叫，人家厨师叔叔有本事，你们仔细看，人家手离油面还有一段距离的，不会烫到手的，这才是真功夫。”

　　有村民解释了，孩子们和其他村民也都好奇凑近看了看。

　　冯正明松开第一条鱼，去提起第二条鱼前，他也认真向孩子们说：“你们在家可不能学，叔叔这个是练了很久的，你们没有学习过，不能随便模仿，知道吗？”

　　村民听到冯正明的话，再想到这个上午，村里孩子围在这边一直看。

　　虽然是有些影响到人家厨师做菜，但一直也没有被赶走。

　　这让村民们一下子对冯正明他们的印象很好。

　　“哈哈哈，小厨师你放心，我们肯定会告诫孩子们，不能跟厨师叔叔学。”

　　冯正明继续把第二条鱼慢慢放进油锅里，依旧是先提着鱼尾和鱼头，先在油锅里让鱼定型。