从卖盒饭到中华名厨 第205节

　　冯正明认真答应：“好，今晚我也做一份，您给品评一下。”

　　李辉东则开口问了一句：“你们当年做的是很传统那种，只用菜帮吧？”

　　对方再次点头：“对，很传统的醋溜做法，只用菜帮，前边菜叶那时候都做别的菜。”

　　接着大师兄李辉东扫了一眼冯正明大排档摊子说：“正明那你就来个俩吃，醋溜白菜，菜叶子来个扒菜卷。”

　　冯正明一听就明白，大师兄这是在帮自己。

　　一方面问出对方当初的做法，另一方面也为了不让冯正明浪费材料。

　　冯正明笑着答应：“行，一个醋溜白菜，再来个扒菜卷。”

　　然后冯正明又问李志峰：“李会长，你们还要不要点些其他的菜？”

　　李志峰说：“剩下的你看着做，给我们来四五个菜就行，别太多了，吃不完浪费不好。”

　　冯正明自然是答应着：“好的李会长。”

　　应承下来，冯正明首先是拿出一颗大白菜。

　　把外圈的菜叶都给扒掉，选用比较靠里一些，但又不是最里层的菜叶。

　　把一片一片菜叶整齐堆叠在一起。

　　首先一刀把下面菜帮切下来。

　　然后冯正明让陈安邦在旁边用小锅帮自己把水烧上。

　　扒白菜卷这个菜，陈安邦倒是没有见冯正明做过，所以他是完全按照冯正明说的去做。

　　在陈安邦那边烧水同时，冯正明迅速拿出一块五花肉，一些虾仁还有鸡蛋，顺便还切了一些冬笋。

　　五花肉去皮切成小丁，再粗略剁成肉泥。

　　虾仁同样剁成比较粗的虾泥。

　　再把冬笋切成小丁。

　　这些准备好，那边锅里的水已经开了，冯正明向锅里加入盐、料酒，然后把白菜叶入锅汆煮。

　　对陈安邦交代：“你看着煮，等到菜叶子煮到软了，你就捞出去，然后记得给我泡在冷水里面。”

　　陈安邦立刻点头答应下来。

　　冯正明那边迅速把馅调拌一下。

　　猪肉、虾泥加入盐、胡椒粉、味精、葱姜料酒搅打，再把冬笋丁和大半个鸡蛋加入一起，还要加入一点干淀粉搅打一番。

　　把馅给调好，那边白菜也差不多也汆煮好了。

　　冯正明把菜叶从浸泡的水里捞出来。

　　挤干一些上面的水分后，让陈安邦看着自己怎么包。

　　“你看好了，一张菜叶展开，大概就是这么一根手指头的馅，然后这样先卷起一些，再把这两边掖进去，最后卷起来，再用一根葱这么绕一下捆上。”

　　给陈安邦示范了一番，冯正明问：“看明白了吗？”

　　陈安邦点点头：“看明白了。”

　　冯正明又看着陈安邦包了一个，确定他可以包的好，让陈安邦把剩下的菜叶都给包上。

　　同时冯正明开始处理之前切下来的那些白菜帮。

　　菜叶是用来做白菜卷了。

　　白菜帮就是用来做醋溜白菜。

　　先把菜帮同样一张一张放在菜板上，全都改刀成大约两指宽的样子。

　　接着冯正明开始抹刀斜着片白菜帮子。

　　并且片的时候，第一刀片下去不切透，第二刀才给完全切透。

　　这样一来，每一片白菜帮都有一个夹口。

　　是为了方便一会醋溜的时候入味。

　　白菜帮片好，冯正明看陈安邦那边还没有包完。

　　也就对他嘱咐一句：“包完了之后，你用一个盘子摆放好，然后在蒸锅里上汽后，蒸上大概十分钟。”

　　陈安邦一边包一边答应：“知道了冯师傅。”

　　恰好此时，大师兄李辉东走过来看看。

　　听到陈安邦叫冯正明“冯师傅”。

　　李辉东笑呵呵说：“不错嘛，小陈这是要拜师了。”

　　陈安邦赶紧说：“不是的，冯师傅还没说要收我当徒弟。”

　　冯正明一边继续忙手上的活，把葱姜蒜都给切成末，其中蒜末要切的多一些。

　　一边回应大师兄：“我收徒，肯定要通知师父和师哥你们。”

　　不等大师兄开口，冯正明补充一句：“暂时安邦还没达到收徒标准。”

　　李辉东在旁边边看冯正明忙碌，边笑呵呵说：“你也别对小陈要求太高了，我看小陈任劳任怨干得挺好，他要是什么都会了，还要拜你这师父干什么？”

　　那边陈安邦立刻说：“我都会了，也愿意拜冯师傅为师。”

　　李辉东一听顿时乐起来：“哈哈哈，你小子，看不出来我在帮你说话？”

　　陈安邦一脸认真说：“谢谢李师傅。”

　　李辉东见小师弟没有接茬，他只能对陈安邦说：“行，你好好干，相信有一天会打动你们老板，让他收你当徒弟。”

　　接着李辉东凑近小师弟几步，低声说：“今晚李会长他们基本已经确定了，你这次年底的全省青年厨师交流大赛上，算是我们泉城青年一代的代表。”

　　冯正明还是继续忙着手上的活，把碗汁给准备出来。

　　醋溜白菜，醋肯定是关键。

　　冯正明先在碗里加入一大勺米醋，接着是加入酱油、盐、糖，最后加上水淀粉，调匀了把蒜末也放在这碗汁里。

　　做着这些准备工作，同时冯正明听到大师兄的话，想了想低声回应。

　　“泉城年轻一代厨师也不止我一个人，上次聚宾园的青年一代出手，还有泰丰楼和聚丰德都没有出手，他们两家难保不会有高手。”

　　李辉东听了忍不住笑起来：“你是不是故意的？李会长他们要是有比你好的，还会把你当做泉城青年一代的代表吗？”

　　稍稍停顿一下，李辉东又说：“你不用担心，不是让你一个人去交流比赛，聚宾园、泰丰楼和聚丰德都会派出青年厨师，你算是我们泉城青年厨师一代里的后手，最后关键时刻，需要你顶上去，起码要进前三。”

　　冯正明一边润锅，一边说：“进前三可不容易的，全省那么多人呢。”

　　李辉东笑着说：“你还真谦虚上了，这可不是你的风格。”

　　冯正明润好了锅，在锅里加入花生油和葱椒油，等油烧热了之后，先把葱姜米下锅爆香，接着把白菜帮下锅煸炒。

　　大火煸炒到白菜帮表面油润，并且隐隐约约开始有些透明。

　　把碗汁搅拌好之后，直接顺着锅边烹入锅中。

　　大火迅速翻炒，让碗汁均匀包裹在白菜帮表面。

　　锅中的菜和汁浑然一体时，关火再淋入一些花椒油，迅速出锅装盘。

　　醋溜白菜炒好，冯正明端着菜跟大师兄一起先去上菜。

　　“来喽，醋溜白菜。”

　　看到冯正明上桌这盘菜，瞬间就让烹饪协会几位眼前一亮。

　　那位点了这道菜的理事夸赞道：“好好好，就是这个样子，一种浅浅的茶色，这个颜色，一个香味对了，没问题啊。”

　　李辉东也坐下来，这时才给冯正明介绍。

　　“这位是张理事，也算是我们的老大哥，当年也在燕喜楼后厨干过的。”

　　冯正明微笑问好：“张理事好。”

　　张理事摆摆手说；“什么张理事，我叫张立强，小冯师傅不嫌弃，叫我张师兄就行。”

　　李辉东还接着介绍说：“对了，张磊是张师兄的侄子。”

　　张立强笑着说：“对，张磊那小子是我推荐给辉东的，听说给你们添了不少麻烦，上次去他家里，他还跟我说起，说小师叔走了之后，他们在食堂可就辛苦了，整天师父就觉得他和杨鹏做的不好。”

　　冯正明倒是没有想到，张磊竟然还有这样一位叔叔。

　　“原来张师兄是张磊的叔叔啊？那我们还真的就是自家人。”

　　张立强说：“没错，自家人。”

　　冯正明指着桌上菜说：“李会长、张师兄你们先吃着，我继续去把剩下的菜做了，一会再过来陪你们。”

　　李志峰说：“行，那你先去。”

　　冯正明回来，看到陈安邦是刚把白菜卷全部包完，刚给放进蒸锅里去蒸。

　　所以他干脆是迅速开始准备其他的几道菜。

　　给李会长和大师兄他们来了一个木樨肉。

　　扭头看到他们似乎带了一瓶酒，冯正明是又给做了个下酒的芫爆肚丝。

　　因为肚子是提前已经准备好，所以这两个菜做起来比较快。