从卖盒饭到中华名厨 第160节

　　猪油煎制鱼肉和鱼骨的香味，很快弥漫在整个聚宾园大堂里。

　　“好香……”

　　嗅到香味让不少人都忍不住直咽口水。

　　冯正明再把鱼煎得差不多，先向锅里烹入一些料酒，稍稍翻炒一下让酒味挥发，接着向锅里加入水。

　　当水加入锅中，经过大火的煮制。

　　锅里翻滚的汤水很快变成了奶白色。

　　冯正明放在一边让鱼汤翻滚煮着，又让鱼汤的鲜香味飘荡起来。

　　嗅到香味，这次连刚刚把蛋清打发好的林国富也忍不住看了看冯正明。

　　随着锅中的翻滚，奶白色的鱼汤真的是很诱人。

　　“这鱼汤煮的好白。”

　　“我知道了，原来煮鱼汤要想白，是先要把鱼油煎一下。”

　　“哈哈哈，这算是大厨暴露了秘方啊。”

　　“原来饭店里奶白色鱼汤是这么做出来的。”

　　冯正明的烹煮鱼汤，算是教会现场观摩的外行人，怎么才能煮出一锅奶白色的鱼汤。

　　而此时，王师傅突然问：“老颜，汤爆一般都是清汤，正明这煮出奶白色的鱼汤去汤爆，好像还真没见过，是你教的？”

　　颜师傅摇头：“这个不是我教的，算是他自己的一点创新，我们还是看最后效果如何。”

　　冯正明把鱼汤熬煮到足够白，便把鱼汤里鱼肉鱼骨都给清理干净。

　　最后甚至用纱布把鱼汤过滤一下，只保留下干净的汤。

　　接下来他对鱼汤进行了一番调味。

　　看到冯正明向鱼汤里加入的调味料。

　　李辉东和四位老师傅几乎是同时冒出另一道菜的名字。

　　醋椒鱼。

　　冯正明对鱼汤的调口，确实是他之前在食堂做醋椒鱼的调口。

　　鱼汤定好口放在灶火上用小火保持汤沸腾。

　　冯正明开始处理海螺肉。

　　从清水中捞出来，把表面的水稍稍擦拭，然后他用刀很小心把海螺片成薄片。

　　片螺片的过程，倒是和林国富片海蜇片有些类似。

　　双方都片出比较薄一些的片。

　　林国富那边把片好的海蜇挂上打发蛋清和淀粉拌好的糊，然后下入油锅里去滑油。

　　这个过程油温是绝对不能高，几乎是用低油温去慢慢侵炸。

　　等到外面定型，基本上也就能够捞出去了。

　　全部捞出去稍稍放凉一下。

　　林国富同时把碗汁准备好。

　　然后锅里放很少一点油，葱姜米下锅爆香，把侵炸后的雪花海蜇下锅，跟着把碗汁倒入锅中，旺火迅速爆炒，让汁包裹在雪花海蜇表面便可以出锅装盘。

　　整个过程真的是不可谓不快。

　　装盘后，和之前朱旭不同，林国富还认真进行一番摆盘。

　　不但是要把每一片雪花海蜇摆好，把盘边沾上的汁擦掉，还把一些很细葱丝点缀上。

　　如此一来，让这道菜更显靓丽。

　　盘中真的仿佛一朵一朵雪花包裹着海蜇。

　　边缘略微露出的海蜇，更给这道菜增添色彩上的搭配。

　　林国富本来是可以先上菜，但他这次没有着急，而是看了看对面冯正明。

　　冯正明那边螺片已经片好，在另外一口新锅里烧上水。

　　差不多在水将要开还没有沸腾的时候，关上灶火向锅里下入螺片。

　　整个汆烫过程非常迅速，几乎就是几秒钟的事情。

　　迅速把螺片捞出来，再把螺片分别装进一个一个小盅里面。

　　接着冯正明也是切好细细的葱丝，点缀在螺片上面。

　　这个时候冯正明再把鱼汤烧开，再向汤里加入一些醋，把汤盛出去装进一个比较保温的小壶里。

　　如此一切都算是准备完毕，冯正明看向林国富那边故意拖延时间没有上菜。

　　他干脆直接举起手表示自己可以先上菜。

　　现场看到冯正明这就要上菜，一些外行人会有一种“就这”“这就好了”的感觉。

　　四位老师傅和烹饪协会几位倒是已经很期待上菜。

　　几位师兄上前，帮冯正明一起上菜。

　　一个一个小盅摆放在四位老师傅和烹饪协会众人面前。

　　然后冯正明把手中小壶里的热汤浇在小盅里。

　　小盅里倒好热汤，冯正明微笑说：“醋椒汤爆螺片，请各位品尝。”

　　还没有开始品尝，苏师傅先开口：“正明你这个菜又是让我们有些惊讶，伱这个汤真是做得很好啊，你把热汤浇进来的时候，那股香味真是直冲鼻腔，我嘴里口水都差点忘了吸回去。”

　　李会长也说：“对对，这个醋香味真是很诱人。”

　　王师傅看着面前小盅里奶白色鱼汤，和若隐若现的螺片，不禁感叹：“正明调味上的功夫，是真的很厉害。”

　　颜师傅见大家还没吃已经先夸上了，虽然心里是颇有些为徒弟骄傲，但嘴上还是说：“好啦，我们先尝尝，别光是这么夸。”

　　大家纷纷开始品尝起冯正明的这道菜。

　　首先是尝了尝鱼汤。

　　一口汤喝进嘴里。

　　酸、辣、鲜。

　　一口汤让众人觉得舌头仿佛生花了一般。

　　酸和辣都不是那种很冲的味道。

　　反倒是很好衬托出鱼汤的鲜。

　　这一口热汤下肚，真是让人感到非常舒畅。

　　并且有一种味蕾一下子被打开的感觉。

　　这一口汤连颜师傅都有些被惊艳到。

　　这个味道调口，和颜师傅以前教给徒弟们的并不一样。

　　颜师傅喝第一口就能确定，是冯正明自己调出的口味。

　　柔柔的小酸，搭配上胡椒粉的小小辛辣。

　　没有掩盖掉鱼汤本身鲜味，反倒是给鱼汤增添更多的层次感。

　　喝了一口汤后，再用筷子捞出小盅里螺片。

　　螺片被片的很薄，经过汆烫和热汤再次烫，呈现出一些卷曲，夹在筷子上仿佛一朵小花般。

　　送入口中，螺片保持着几分脆嫩，同时咀嚼下又是很滑爽。

　　再搭配螺片上挂着醋椒味鱼汤。

　　让螺片越嚼越香。

　　终于在细细品尝一片过后，评审中有人按捺不住，端起小盅来用勺子舀着汤和螺片一起大口大口吃起来。

　　眨眼间，便把小盅里鱼汤和螺片一起呼噜噜吃光。

　　吃光后，那人长舒了一口气。

　　“呼，真是好吃。”

　　四位老师傅们相视而笑。

　　现场的人也都对冯正明这道菜充满好奇？

　　究竟是怎么样的滋味，会让人完全不顾现场环境一股脑吃光。

　　林国富看到这样的情况，他甚至有些犹豫要不要上菜？

　　还是王师傅向他招了招手。

　　“过来吧，既然已经做出来，还是要让我们大家尝尝看。”

　　等林国富把菜端过来。

　　王师傅又说：“你啊，菜做出来了为什么不敢先上呢？你自己都没有信心，还怎么能够胜得过人家？”