从卖盒饭到中华名厨 第157节

　　而朱旭只是单纯用料酒，风味上很自然是要稍稍欠缺。

　　苏师傅说：“我们的菜讲究一个色香味俱全，今天冯正明和朱旭这两盘，无论是色还是香都是无可挑剔，我们也看到两位年轻厨师做菜时的讲究。

　　但是菜的关键还是在味上，朱旭在味上还是欠缺了那么一点。”

　　王师傅对朱旭说：“不能只是图快，更加不能只是单纯为了炫技去做菜，每道菜最终的意义还是在于好吃，你明白了吗？”

　　朱旭一脸认真点点头：“我明白。”

　　这第一场切磋，冯正明以味道获胜。

　　而现场大家给冯正明鼓掌。

　　但实际上现场大家，现在对冯正明获胜倒是一点也不会觉得意外了。

　　因为见识过冯正明上午那个扒全素的大翻勺。

　　对大部分现场的人来说，冯正明能赢聚宾园年轻一代厨师应该是理所当然。

　　大家反倒是比较期待，接下来冯正明第二道切磋会做什么菜？

　　以及最后和程国胜的切磋，两个人又会各自亮出什么绝活？

　　下午切磋开始前，经过四位老师傅确定，烹饪协会是宣布，切磋的过程里，冯正明和聚宾园的厨师都必须要做爆菜。

　　而第一道的爆菜上，冯正明和聚宾园的朱旭都算是亮出比较绝活的菜。

　　朱旭油爆双花虽然味道上欠缺，但是从备料到烹饪再到最后装盘都是很美观精致。

　　冯正明则是丝毫不输，颜色搭配上，备料精细，摆盘精致美观上，都是一点不输给朱旭，最后的味道上还要胜过朱旭。

　　这就让大家期待，冯正明接下来会做什么菜。

　　让冯正明稍稍休息一下，同时也给聚宾园那边商议接下来的人选。

　　朱旭失利，倒也没有打击到聚宾园一方。

　　毕竟朱旭的烹饪流程还是惊艳到现场。

　　调味上的细节问题，是有着进步空间存在的。

　　至少在程国胜看来，朱旭的表现和冯正明算是平分秋色了。

　　“伱不要气馁，调味上的差距，这个很多时候是经验，你还年轻，还需要多多上灶积累经验的，等你积累足够经验，你自然是能够轻松拿捏调味。”

　　程国胜这么说，朱旭一开始觉得师父说的没有错。

　　可是转念一想，又觉得不对劲。

　　仔细想了想，朱旭忍不住哭丧着脸说：“可是师父，冯正明他的年龄比我小几岁呢。”

　　这话让程国胜也是一愣，然后他也是无奈地苦涩笑了笑。

　　是啊，朱旭确实还年轻，但冯正明比他还要年轻。

　　这么一比较，程国胜再看看在场聚宾园年轻一代，他觉得第二场切磋让年轻一代上去恐怕也是很难赢了。

　　思来想去，程国胜决定干脆自己上算了。

　　不过在程国胜准备要自己直接上第二场切磋的时候。

　　程国胜的一位师弟站出来。

　　“师兄，第二场切磋干脆让我上吧，我觉得我还是有一点把握的，给他们来一个爆雪花海蜇。”

　　程国胜看向师弟，仔细想了想师弟说的菜，不禁觉得好像确实可行。

　　于是程国胜同意了让师弟先上第二场。

　　当看到第二场切磋，聚宾园这边换上了程国胜师弟。

　　孙师傅立刻对王师傅说：“老王，看来徒孙还是不行嘛。”

　　王师傅也只能说：“刚才朱旭，已经是程国胜手底下最得意的徒弟，再让他找一个出来跟正明过招，确实是有难度。”

　　颜师傅说：“这样也挺好，本来正明就不该以大欺小。”

　　苏师傅看到对方选料后，笑了笑说：“要做海蜇，看来是准备拿出本事了。”

　　现场紧接着爆发出一阵惊呼声。

　　大家一起看向冯正明，他拿出三叔从六师兄那边运来的新鲜海螺。

　　孙师傅看了问：“老颜，这是要做油爆螺片？”

　　颜师傅微微一笑回答：“海螺不一定要油爆的。”

　　这个话让另外三位老师傅都是一愣。

　　冯正明和程国胜师弟分别站定，现场顿时安静下来，大家都在期待两人接下来的烹饪。

第193章 醋椒味汤爆螺片

　　看到冯正明拿出的大海螺，也让聚宾园的众人感到有些惊讶。

　　没有想到冯正明他们竟然自己准备了材料。

　　主动和冯正明切磋交流的厨师叫林国富，年龄上比冯正明大了有十多岁，是现在聚宾园后厨中坚一代的厨师。

　　虽然林国富距离大师傅还差上一点，但林国富手上也有自己的绝活。

　　林国富是海边出生，从小对各种海鲜烹调算是更有心得。

　　职校毕业后，来到聚宾园的后厨，跟着王师傅学习了聚宾园的一些手艺。

　　他逐渐融会贯通，把各种爆菜的技法，和一些海鲜相结合。

　　比如他准备拿出来和冯正明进行切磋的爆雪花海蜇，算是他在聚宾园学习后，一道把海鲜和爆的技法结合的一道菜。

　　所谓雪花是把鸡蛋清打发，然后在其中拌上一些淀粉，包裹在片成薄片海蜇表面。

　　林国富首先是磕出几个鸡蛋清，然后开始用筷子进行抽打。

　　现场抽打鸡蛋清确实也极具视觉效果。

　　大家看着鸡蛋清逐渐被打发，呈现出如同是奶油的状态，还是让不少人都觉得很厉害。

　　冯正明这边，这次没有很大的动静。

　　他是先把海螺肉清理干净后，放在干净的清水中泡着。

　　然后从聚宾园准备的材料里挑选几条新鲜小海鱼。

　　看到他丝毫不着急慢慢宰杀和清洗小海鱼，和林国富的动静形成一种鲜明对比，让现场不少外行都不太懂冯正明这是做什么？

　　“小冯师傅这一场怎么好像一点不着急？”

　　“是不是之前的烹饪太累了？”

　　“身体被掏空了？”

　　“别乱说，也许人家是想要给我们来一个震撼的呢？”

　　“震撼的？看着不像啊，聚宾园的厨师都出手了，用筷子把鸡蛋清打发，那可是很考验力量的。”

　　“是啊，看着很累。”

　　“冯师傅难道不给我们整个大活？”

　　“人家不用大活，上午那个大翻勺已经足够了。”

　　“这么看有点没劲了，还是期待小冯师傅能展示更多的手艺。”

　　“不是正在做吗？还没做出来，结果不好说。”

　　冯正明不紧不慢，把小海鱼清理干净后，然后他坐锅在锅里放入花生油和猪油，等到油热了把鱼下锅去煎制。

　　四位老师傅看到这里，大概能猜到他这是要做什么？

　　苏师傅说：“这是要做鱼汤啊？”

　　孙师傅说：“这么看起来，应该是汤爆螺片。”

　　王师傅也认同：“已经在做汤，是汤爆。”

　　颜师傅笑呵呵说：“聚宾园今天出了不少海鲜菜，我们也算是礼尚往来。”

　　王师傅问：“要做汤爆螺片，其实可以提前跟我们说，我让他们给你们准备好就是，何必还自己带海螺过来？”

　　颜师傅说：“不用客气，海螺是老六那边送过来的，比较新鲜。”

　　冯正明在煎小海鱼时，用炒勺把锅里的小海鱼全部碾碎，几乎是让小海鱼的肉都被煎出焦化层。

　　猪油煎制鱼肉和鱼骨的香味，很快弥漫在整个聚宾园大堂里。

　　“好香……”

　　嗅到香味让不少人都忍不住直咽口水。

　　冯正明再把鱼煎得差不多，先向锅里烹入一些料酒，稍稍翻炒一下让酒味挥发，接着向锅里加入水。

　　当水加入锅中，经过大火的煮制。

　　锅里翻滚的汤水很快变成了奶白色。

　　冯正明放在一边让鱼汤翻滚煮着，又让鱼汤的鲜香味飘荡起来。