从卖盒饭到中华名厨 第148节

　　大师兄李辉东说：“尊重。”

　　颜师傅满意点头：“对，尊重，要尊重食客，尊重食材，尊重你们自己这一身厨师服。

　　何为尊重？对客人彬彬有礼，听取客人的不同意见，保持一颗学徒的心，这是做人的低调。

　　把最好的食材，用你们所学的手艺，烹饪成色香味俱全的菜品，展现出美食的美，这是炫技，是做事上的高调。”

　　师父这么一番话，让冯正明和师兄们大概明白师父的意思。

　　颜师傅说：“正明答应要去切磋交流，那就必须拿出实力，向那些对手炫技，展示出你比他们都要强的手艺。”

　　师父这么一说，师兄们顿时都放松下来，纷纷给冯正明出谋划策，帮他讨论要做什么菜？

　　冯正明听师兄们给出的各种菜，他能感受到师兄们那份用心。

　　有了师父给的炫技基调，师兄们真的是集思广益，没有丝毫的保留。

　　师父和爷爷坐在旁边喝茶叙旧。

　　“你这群徒弟教的真不错。”

　　“都是好孩子。”

　　“感谢你给我送来这么好的孙子。”

　　“这是你们爷孙的缘分。”

　　“没有你，没有这份缘。”

　　“家里孩子没有反对吧？”

　　“没有，他们都挺喜欢正明，你看我外孙和孙女放暑假都在铺子里帮忙，放在以前他们暑假来我这边很少。”

　　“你这个当爷爷的辛苦了。”

　　“不辛苦的，孩子们在身边，我好像都年轻了。”

　　“没错，我在老家也带小孙子，小家伙很聪明。”

　　老哥俩聊得很开心，基本上聊得都是家常，似乎对冯正明去聚宾园切磋交流的事情，爷爷和师父都没有多少担忧。

　　冯正明跟师兄们进行一番讨论，师兄们给出不少经典的菜肴让冯正明选。

　　像是大师兄觉得可以来个爆炒肝尖，要把肝尖切到足够薄，短时间爆炒出锅，展现出刀工和火工。

　　二师兄觉得，要想炫技，不如来油爆双脆，能把刀工和火工都展示。

　　三师兄表示，油爆双脆虽然难度不小，但并不少见，尤其是爆菜闻名的聚宾园，厨师多少都应该能油爆双脆。

　　在大家都有些拿捏不准的时候，六师兄给出了比较大胆的建议。

　　“我看干脆大胆点，来火爆和汤爆。”

　　六师兄说的火爆和汤爆，确实是比较能够炫技。

　　尤其是火爆，那种火烧火燎的烹饪方式，真的可以说是非常考验胆量和实力。

　　六师兄更是着重给冯正明说了一下汤爆。

　　“我在东莱是在海边上，都是各种海货，汤爆我觉得用那边的新鲜海螺做，真的是一绝，螺片一定要片到非常薄，可以展现刀工，汤爆用的热汤，也能展现我们鲁菜清汤的技艺，小师弟你做了绝对惊艳全场。”

　　没等冯正明开口，师父听到这先一步开口了。

　　“汤爆用的食材必须要新鲜，最好是海水里捕捞的新鲜海螺，否则汤爆可能无法真正把螺片给烫熟。”

　　六师兄马上说：“师父放心，我可以让我们那边专门送货过来。”

　　此时，之前没有参与讨论的冯建栋突然开口。

　　“如果有需要的话，我可以帮忙运输，你联系好那边，我安排车过去拉回来。”

　　冯正明扭头看向三叔。

　　冯建栋微笑说：“跟三叔不用客气，你好好准备。”

　　冯正明点点头：“我知道。”

　　聊完汤爆，和汤爆需要食材的运输问题。

　　大师兄李辉东说：“那么火爆的话，小师弟要做火爆燎肉？”

　　颜师傅不等冯正明开口，直接就拍板：“就来火爆燎肉。”

　　听师父已经说了，冯正明自然点头答应：“好，火爆燎肉。”

　　冯建栋忍不住说：“火爆燎肉可是有些难度，我也好长时间没有在馆子里见到过。”

　　颜师傅笑起来：“哈哈哈，火爆燎肉属于炫技菜，但真的掌握好技巧的话，就不会觉得难，关键是胆大心细。”

　　冯建栋听颜师傅这么说，他点点头看向冯正明：“三叔很期待。”

　　“保证做好。”冯正明还是很自信。

　　二师兄此时开口问：“要不要帮小师弟打探一下对方的消息？”

　　颜师傅说：“不用，各自准备各自的，这是老规矩，别去打探什么消息。”

　　李辉东问：“师父您回来，要不要通知他们？”

　　颜师傅依旧拒绝：“也不用，到时候我跟着去看看，这次主要还是正明和聚宾园年轻人之间的交流，不用搞太大排场。”

　　从颜师傅的话语中，透露出一种自信。

　　在聚宾园的后厨里，王师傅一直在后厨坐镇。

　　程国胜面对师父的坐镇，几乎是每道菜都是他亲力亲为。

　　即便是程国胜亲自动手，依旧难逃被王师傅训斥。

　　连聚宾园老板几次出面，都被王师傅给骂了个狗血淋头。

　　导致如今买下聚宾园招牌的老板都不敢露面。

　　不过有王师傅严厉的坐镇，让聚宾园出菜品质明显提升很多，不再会出现出品参差不齐的情况，并且连盘头也变多了，算是挽回不少聚宾园名声。

　　对王师傅来说，他并不在意聚宾园的名气，他更在意自己徒弟的名声。

　　“国胜，星期六交流你也要做好准备，你那几个徒弟肯定不是人家对手，我让他们先登场，是要给他们一点点教训，让他们明白自己究竟差在哪？”

　　程国胜很虚心地回应：“师父我明白，之前是我有些骄纵他们。”

　　王师傅点头：“你明白就好。”

　　程国胜小心翼翼问：“要不要准备几道新菜？”

　　王师傅摇头：“不用，这次你们之间切磋交流，是让你们看清别人是如何坚守传统，先把传统的做好做正，再去创新。”

　　程国胜认真遵从师父的教诲。

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　　(本章完)

第185章 老师傅们的坚守

　　程国胜对聚宾园的一系列改变，一开始他也是有所抵触，也跟新老板反应过多次。

　　但毕竟他也不想跟钱过不去，在老板专程登门找他“谈心”。

　　而且还是当着程国胜现在年轻妻子面，送给他们全家一份大礼后。

　　程国胜还是听从了老板的一些要求。

　　按照老板从外地大酒楼取回来的“经”，对聚宾园出菜做了一系列的改变，以迎合老板对聚宾园重新进行的粉饰。

　　在程国胜和老板一起改变了聚宾园出菜摆盘。

　　刚开始一段时间并没有获得多少抵触。

　　甚至因为摆盘上的精致，还吸引到一些手上有钱的顾客青睐。

　　当然那些客人的出菜几乎都是程国胜亲自动手的。

　　再后来，随着聚宾园改变后获得有钱顾客青睐，很自然把聚宾园的名声抬高不少。

　　随着大家的生活水平提升，人们很自然也开始讲究一个排场和脸面。

　　请客的时候，听到最近聚宾园的名声比较高，自然会选择到聚宾园请客。

　　客人一多，程国胜不可能每一道菜都亲自去做。

　　就连程国胜手下能单独上灶的几个徒弟，可能有时候也会忙不过来。

　　为了应付一些客人，也为了保证出菜速度和摆盘的高端。

　　程国胜很自然开始疏于对出菜品质的把控。

　　如果没有冯正明在干饭铺子晚上做小炒，可能大部分的顾客也未必吃得出一点点小瑕疵。

　　但是和冯正明手艺一比较，聚宾园一些学徒练手的菜，差距就变得很明显。

　　无巧不巧的是，黄涛从外地回来。

　　他跟老友一起中午吃了聚宾园，刚好遭遇到后厨学徒翻车。

　　晚上再去对比一下冯正明的手艺，那更加是完全属于降维打击了。