从卖盒饭到中华名厨 第140节

第174章 先油爆双脆再爆炒虾腰（五更求

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　　冯正明开始给师叔这一桌上的菜，基本上是今晚小黑板上写的一些菜。

　　比如隔壁桌点的酱爆肉丁，还有就是拼了一盘把子肉、五香脱骨扒蹄和四喜丸子上桌。

　　但是铺子里卖的最火的爆三样和爆炒三样冯正明都没有上。

　　这不禁让和黄涛一起来的几位老友感到奇怪。

　　“老黄，你这小师侄不会是看你来了，不敢上爆三样了吧？”

　　“就是啊，怎么先给我们上把子肉、猪蹄和四喜丸子了？”

　　“看来老黄给了压力，小师侄不敢上菜了。”

　　“要不老黄你先出去？我们自己点个爆三样？”

　　黄涛自然是猜到，冯正明应该是要给自己来几样不一样的菜，所以才没有给上爆三样或是爆炒三样。

　　“别急，让人家孩子慢慢准备。”

　　话音刚落，一盘菜被张宏伟端过来上桌。

　　菜刚放下，黄涛几位老友几乎是异口同声惊呼：“油爆双脆。”

　　这一声惊呼，响彻了整个铺子。

　　然后铺子里其他顾客全都扭头看过来。

　　张宏伟在桌子旁边还补充一句：“对，油爆双脆。”

　　报完了菜名，张宏伟也赶紧就离开。

　　然后铺子里其他顾客全都扭头，一起看向今晚挂上的黑板，发现黑板上并没有写“油爆双脆”这个菜。

　　这让一些顾客感到奇怪了。

　　“不对啊，今晚有芫爆肚丝，没见到有油爆双脆。”

　　“不是我听错了吧？这干饭铺子竟然敢做油爆双脆的？”

　　“小老板这手艺不得了。”

　　然后有顾客凑近黄涛他们这一桌仔细看了看。

　　“还真是油爆双脆。”

　　“这油爆双脆做的好啊。”

　　“看着比我上次聚宾园吃得好。”

　　黄涛一位老友说：“确实好。”

　　另一位老友说：“老黄是我们错怪伱小师侄了，没给我们上黑板上的菜，原来是给我们准备了大菜啊。”

　　接着老友们打开酒，分别倒上了酒。

　　“油爆双脆都上桌了，那我们开始吧。”

　　黄涛和老友们没有立刻开始推杯换盏，而是不约而同向油爆双脆伸出筷子。

　　几双筷子在盘子上面碰头，几个人随后相视而笑。

　　很快有点菜的顾客问：“可不可以点一份油爆双脆啊？”

　　段素芬自然是不敢回答，只能说进去帮忙问问。

　　没等段素芬去问，冯宗嘏站出来说：“不好意思，油爆双脆今晚不能点，那一桌的客人是老板的师叔，所以他们今晚的菜，是老板特别准备的，以后如果事先有准备的话，会让大家点到油爆双脆的。”

　　老爷子站出来发话，算是一锤定音，不再有顾客要点油爆双脆。

　　黄涛和老友们吃第一口，那种独特的脆嫩，让几人瞬间被深深吸引。

　　这个菜不能说是什么绝世美味。

　　但是这个菜做好了，那种挂着薄薄芡汁脆嫩口感，在嘴里慢慢咀嚼真是很有滋味，吃下后再配上一口小酒，更是令人沉醉其中。

　　黄涛吃一口，忍不住说：“这脆嫩口感，火候把握的是真好。”

　　旁边老友们也自然是跟着称赞。

　　“花刀打的也到位。”

　　“真想不到，这个菜能在这里吃到。”

　　“果然不愧是颜老师傅徒弟。”

　　“这手艺怕是真的比聚宾园强。”

　　师叔和老友们品尝油爆双脆，冯正明在后厨分别对虾仁和猪腰进行处理。

　　虾仁冯正明依旧是买回来的活虾，现剥出来的虾仁。

　　在上浆前，首先是要用干净的干毛巾把虾仁上的水擦干。

　　然后先要给虾仁入底口，接着才对虾仁上浆。

　　猪腰这次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰花那样，把猪腰全都要打上麦穗花刀。

　　但是猪腰不是切成长条，而是给切成方正的小块。

　　虾仁和腰花都上浆后，还需要调一个碗汁。

　　碗汁里是葱椒料酒、酱油、醋、高汤和湿淀粉。

　　冯正明还在碗汁里加入了一些虾油。

　　在干净的锅里烧水，水烧开放一点盐和油，把切好的配菜下锅汆煮一番。

　　配料汆煮好沥干水放在一边。

　　接着锅里宽油，首先是四成油温先滑虾仁。

　　要把虾仁滑到基本成熟捞出去放在漏勺里，并且把汆煮后的胡萝卜、莴笋、玉兰片也都给放在漏勺里。

　　接着是要六、七成油温的样子，把腰花下锅滑油。

　　腰花滑油的过程必须要快，几乎是腰花刚一变色、卷曲，就直接端着油锅离火，通过漏勺把油倒进放油的盆子里。

　　顺便把漏勺上的配料用热油给冲一下。

　　锅里放葱椒油，烧热后下葱姜蒜米爆香，跟着便把漏勺里的所有料入锅，再把碗汁浇入锅中，大火开始急速的翻炒。

　　仅仅片刻，当芡汁均匀包裹住菜，最后淋上一些葱椒油，这盘爆炒虾腰便完成。

　　冯正明装盘后，自己亲自端着这盘菜从后厨出来，给师叔那一桌上菜。

　　黄涛看到冯正明来上菜，对他上的这道菜充满好奇。

　　而冯正明端着菜走向师叔那一桌时，铺子里一些顾客先看到了盘子里的菜，顿时又是引起一片顾客的惊呼。

　　“哇，老板这是什么菜？这么漂亮？”

　　“这也是爆菜吗？好像是虾仁？爆炒虾仁？”

　　“不光是虾仁，好像还有其他的东西。”

　　“那盘子里面的黄色绿色的小丁是什么东西啊？”

　　冯正明走到师叔这一桌，把菜放下来说：“师叔请品尝，爆炒虾腰。”

　　看到上桌的这道菜，瞬间让黄涛一起来的老友们纷纷愣住。

　　良久还是黄涛开口说：“还真是让我意外，你竟然给我们上了这道爆炒虾腰，难怪你没有给我们上爆三样，看来你是早有别的安排。”

　　冯正明笑了笑说：“师叔难得来一次，自然是要让师叔吃好。”

　　黄涛的老友们缓过神来。

　　“这可是聚宾园拿手菜之一啊。”

　　“这做的还真是没问题。”

　　“你竟然连配菜的雕花都做了，哈哈哈，这真是要跟聚宾园打打擂？”

　　“我觉得不用打擂，光是油爆双脆和这个爆炒虾腰，怕是已经比聚宾园做的好了。”

　　黄涛立刻给老友们介绍：“这位是冯家干饭铺的老板，我的师侄，也是曾经燕喜楼颜师傅的徒弟。”

　　被黄涛这么一介绍，他的几位老友因为知道并不会很惊讶。

　　但铺子里其他的顾客全都一脸惊讶看向冯正明。

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　　(本章完)

第175章 燕喜楼出来的厨师

　　黄涛的几位老友，和铺子里的顾客们听说。

　　原来冯正明竟然是燕喜楼出来的厨师，而且还是燕喜楼颜大厨的徒弟。

　　真的是让在场所有人都大为吃惊。