从卖盒饭到中华名厨 第132节

　　看着妹妹帮忙写好，冯正明把小黑板挂上，认真看了看说：“胜男这一手字写的是真漂亮。”

　　铺子里其他人看着小黑板，也都称赞冯胜男粉笔字写的漂亮。

　　受到夸奖的冯胜男小脸红扑扑有些不好意思。

　　挂好小黑板，冯正明让把把子肉、五香脱骨扒蹄以及四喜丸子的大锅搬出来。

　　然后干饭铺子正式开始了晚上的营业。

　　冯家干饭铺开门营业，很快开始陆陆续续有顾客上门。

　　一开始的一批，不少都是下班经过，基本上买上把子肉、猪蹄或是四喜丸子打包带回家。

　　也有些会要上一两份米饭，带回去这么一顿晚饭就算是有着落。

　　到夕阳西下，天色渐渐变得暗淡，开始有一些专门来吃饭的顾客。

　　这些顾客基本是三五个人一起，他们不光是买把子肉、五香脱骨扒蹄和四喜丸子，还会看一看今天小黑板上写着的菜单。

　　“哦？今天有爆三样啊？老板来一份爆三样吧。”

　　“再来一个芫爆香干。”

　　“先来两个猪蹄吧，不喝两杯啊。”

　　这三位刚点完菜，他们后面进门的顾客，看着小黑板上的菜名，也是不禁有些奇怪。

　　“爆三样下面这爆炒三样，这两个菜有什么区别吗？”

　　前边点菜的三位马上有人给出了回答。

　　“爆三样是老菜，爆炒三样调味上会有一些区别的。”

　　“有什么区别？”

　　“我们泉城的爆三样是白汁，不放酱油和醋，吃的是个咸鲜口，爆炒三样是放酱油和醋，会有一些醋香味。”

　　后面的客人马上要点一份爆炒三样尝尝。

　　两桌客人点了菜，冯正明在后厨里马上忙碌起来。

　　肉片、肝片、腰片都已经是提前准备好。

　　这三样切片都是冯正明自己完成。

　　因为现在陈安邦还切不了，沈荣森的刀工也不能让冯正明满意。

　　所以他只能是自己来，让沈荣森和陈安邦再好好练练。

　　听到前边点了爆三样和爆炒三样这两个菜。

　　冯正明直接动手先把两道菜的碗汁分别调好。

　　其中爆三样的碗汁不加酱油，爆炒三样的碗汁则是加上酱油。

　　碗汁调好后，要把肉片、肝片、腰片先下锅滑油。

　　其中肉片先下锅，等肉片滑油变白，再把肝片和腰片一起下锅滑油，然后和肉片一起倒出来。

　　锅里留下一点底油把葱姜蒜末下锅爆香，再把沥油后的肉片、肝片、腰片下锅。

　　提前汆烫过的玉兰片青豆一起下锅，跟着碗汁倒入锅中，大火迅速翻炒后便出锅装盘。

　　一盘菜在冯正明手上，总共也就用了二、三十秒就完成。

第167章 下酒也下饭

　　爆三样和爆炒三样前后上桌。

　　两桌客人看到上桌的菜，还没动筷子吃，已经感到今天这盘菜钱花得值。

　　盘中芡汁薄薄的包裹着每片菜。

　　飘起的香味更是如同有钩子般勾得人直咽口水。

　　点了爆三样这桌，几个人是马上各自倒上酒，然后才开始准备边喝酒边品尝这道菜。

　　隔壁点了爆炒三样的那桌，几个人立刻一人要了一碗大米饭。

　　两桌人几乎是同时向桌上盘子伸出筷子。

　　爆三样夹起一筷子，有笋片、有肉片，还有肝片和腰片，上面挂着芡汁真是很诱人。

　　一起送入口中，在口中慢慢咀嚼。

　　笋片脆，肉片滑嫩。

　　肝和腰又是两种不同的口感。

　　几种不同口感在嘴里混合，会让咀嚼者越嚼越有味道。

　　简单的咸鲜口却会让人吃的欲罢不能。

　　吃下一口菜，再端起酒杯，喝上一口小酒，让几个人感到非常舒服。

　　“好啊，真的好，这爆三样味道绝了。”

　　“就算是酒楼的大师傅，恐怕也就做成这样吧？”

　　“真没想到，这么一家干饭铺能吃到这么正宗的爆三样。”

　　再次动筷子又夹起菜来吃了一口。

　　“这肝片和腰片真嫩，肉片也是很嫩滑，而且没有丝毫脏腥味，真的是在嘴里越嚼越香，好吃，真好吃。”

　　隔壁点了爆炒三样的几个人，已经吃的顾不上说话。

　　四个人拼命夹菜，放在米饭上伴着米饭大口大口扒拉着吃。

　　点了爆三样这桌，看到隔壁桌几个人的吃相，一个个也是忍不住笑着调侃起来。

　　“喂喂喂，慢点吃，你们这么吃糟践了这盘菜。”

　　“你们能吃出是什么味道吗？”

　　“哈哈哈，这么吃倒也没错，爆炒三样确实更下饭。”

　　点爆三样这桌客人还真没说错。

　　爆炒三样碗汁里加了酱油，再加上爆炒过程中烹入醋，给整道菜增添了醋香和酱油香，咸酸的口味确实更加开胃下饭。

　　甚至爆炒出来挂着芡汁的玉兰片和青豆都同样好吃。

　　四个人转眼吃掉一碗饭，又去要了一碗饭。

　　仅仅一盘菜，四个人里最少一个也连吃了两碗饭。

　　最后一个人更是一口气连吃四碗饭。

　　甚至他吃最后一碗，看到同伴都已经吃好，他干脆把米饭盖在盘子里，把盘底的汤汁和油拌一拌米饭都给吃了个干净。

　　一顿饭，四个人只点了一盘菜，依然吃的是很满足。

　　“爽，真是好菜。”

　　“嗝……这菜真是太好吃。”

　　“下饭一绝。”

　　“就是价格有点贵啊。”

　　点爆三样那桌听到说价格贵，三个人笑呵呵乐起来。

　　“这还贵？这么一道功夫菜，真不贵了。”

　　“对，何况老板给的菜量真不少。”

　　“你们想想，一盘里有肉、有肝还有腰子，哪里还贵啊？”

　　被隔壁桌一说，点爆炒三样这桌四个人琢磨一下，觉得好像也确实不贵。

　　最后那个连盘底的汤汁和油都给拌饭的说了句：“菜真是好菜，就是感觉有点费米饭，四碗米饭下肚我竟然还想吃。”

　　这话顿时把铺子里顾客们都给逗乐了。

　　点了爆三样的那桌边笑边提醒。

　　“下次伱们来，带瓶酒，点爆三样或者爆炒三样都行，先喝两杯小酒，然后剩下的再吃饭，就不会吃那么多饭了。”

　　“下酒还是爆三样好。”

　　“我也觉得，要喝酒还是要来这老爆三。”

　　有了这两桌客人打样，随着夜幕降临，冯家干饭铺里热闹起来。

　　晚上来的顾客，大多都会点上一两盘的小炒。

　　虽说爆三样和爆炒三样冯正明确实做得好，但价格上还是不低，并不是所有顾客都会舍得点。

　　倒是其他一些菜，点的客人要更多一些。

　　所以整体上而言，冯正明晚上倒也不算有多忙碌。

　　利用一些空闲时间，冯正明会指点指点沈荣森和陈安邦的刀工。

　　张宏伟也会凑到旁边去听一听。