我在东京做美食的日常 第20节

　　这也是刘明辉为什么会准备那么多酱汁的原因之一。

　　只要优先使用外部已经凝固的酱汁，就能够不需要漫长的等待。

　　同时也避免了因为降温不均匀造成凝固状态不一致的情况。

　　取出准备好的龙虾尾，将晶莹的虾肉放在酱汁上面一裹。

　　半凝固成糊状的酱汁，便均匀的裹满了虾肉。

　　刘明辉想了想，决定裹满一厘米左右的酱汁就收手。

　　太多的话，反而会破坏虾肉本身的鲜美。

　　接下来，则需要用泡发好的豆皮快速包裹住整个龙虾尾。

　　在豆皮和豆皮接触的地方，则是需要用蛋黄液进行粘合。

　　这样的话，才能保证在油炸的时候豆皮不会散开。

　　均匀裹上两层豆皮，就算是完工。

　　当然，还有更简单的方法，那就是使用牙签一类的工具，直接进行固定。

　　只不过，这样就会影响虾肉的整体造型，不太美观。

　　刘明辉想了想，还是决定使用牙签进行辅助。

　　这毕竟是自己第一次尝试创作云龙炸虾，还是稳妥一点好。

　　自己也看了水池，澳洲龙虾在樱花国同样是价格不菲，店里总共也只有三只存货。

　　也就是说，刘明辉今天最多只有三次机会。

　　三次机会一过，自己只能等下个定休日，看看有没有机会再制作云龙炸虾。

　　借助牙签的辅助，刘明辉总算是完成了固定。

　　接下来只要包裹上一层碎果仁，就可以开始炸制了。

　　小心的在豆皮外面刷上一层蛋液，接下来就要开始撒果仁碎。

　　在鸡蛋液的作用下，一层果仁碎被均匀吸附在龙虾尾上。

　　接下来就是重头戏，云龙炸虾的炸制。

　　拿出一个筛勺，将澳洲龙虾小心翼翼的放在上面。

　　然后用炒勺，舀起一勺滚烫的热油，浇在龙虾尾上。

　　瞬间，锅内响起了好听的滋滋声。

　　滚烫的热油顺着虾尾淋下，在提供足够高温的同时，没有丝毫留恋，顺着虾身，流回了锅内。

　　这油可不是普通的油，而是炸过虾头的油，蕴含着虾的味道。

　　刘明辉的手速很均匀，确保在热油的作用下，这样能够确保整只云龙炸虾均匀的受热。

　　很快，一股炸虾混合果仁的香味就从刘明辉手中的炸虾上散发了出来。

　　看了看碎果仁的颜色，已经有些微微发焦，刘明辉只得停止了料理。

　　如果碎果仁焦了，整道菜便会发苦，肯定是失败了。

　　倒是澳洲龙虾本就可以生吃，是樱花国做刺身的主要食材之一。

　　即使稍微有些没熟，也可以使用。

　　所以，刘明辉决定停止烹饪。

　　将云龙炸虾放入巨大的餐盘中，重新拼接虾头，又化作了一只整虾。

　　再撒上一点点缀用的香叶，这道云龙炸虾便算是完成了。

　　深红色的虾头和虾尾，配合上炸制金黄的外壳，以及点缀用的绿色香叶，煞是好看。

　　闻着这诱人的香味，刘明辉也是食指大动，他迫不及待想要知道自己料理的味道。

　　只不过和一般炸物不同，刚刚出锅的云龙炸虾并不适合直接品尝。

　　此时酱汁滚烫，直接食用，是会烫到嘴巴。

　　太高的温度不仅会烫伤口腔和食道，同时也会麻痹舌头，影响对味道的感知。

　　曾经就有食客因为品尝灌汤包的时候，不得其法，又舍不得滚烫的汤汁，最后强忍着一口咽下。

　　最多导致自己食管烫伤，最后养了足足一个多月才好。

　　所以需要稍微放凉一点，温度才能达到最适合食用的程度。

　　冷却之后的果仁碎才能达到最佳的香脆口感，虾肉也会在这个时间里变得更加成熟。

　　当然，这个具体的时间并不好掌握，只能凭借刘明辉的经验进行估计。

　　大概等待了三分钟之后，刘明辉琢磨着时间应该够了。

　　巨大的澳洲龙虾手感沉重，刘明辉也不客气，直接握住了虾尾。

　　用手感知了一下，此时炸虾外表的温度刚好，倒是不会烫手。

　　给顾客品尝的时候，则最好配上手套，以免搞得满手是油。

　　诱人的香味，让刘明辉迫不及待抓起云龙炸虾。

　　他实在是想知道，这份花费自己无数时间的料理到底味道如何。

　　张开嘴，一口咬下。

　　成功？失败？

　　待到刘明辉细细品尝，才能得出答案。

第20章 决心

　　果壳香脆。

　　豆皮柔韧。

　　酱汁鲜甜。

　　虾肉鲜美。

　　一口咬下去，满嘴都是感受得到的肉，让人感受到大口吃肉的爽感。

　　苹果碎提供的淡淡甜味，和虾肉的甘甜相互作用，配合特制酱汁，让鲜味更上一层楼。

　　不同食材的口感和香味都各不相同，最后，在口中汇聚成了“美味”二字。

　　好吃。

　　但是却失败了。

　　并没有收到任务完成的提示。

　　刘明辉叹了口气，想要自创料理，并不是那么简单的事情。

　　这道云龙炸虾味道虽然不错，但是更多的则是澳洲龙虾本身的味道。

　　比起直接吃刺身，并没有强上多少。

　　既然如此，自己搞那么多复杂的工序，就算是彻底白费了。

　　优缺点都有。

　　优点是最外面的果壳，炸的非常完美，香脆可口，带着坚果的芬芳，为这道云龙炸虾更添了三分风味。

　　刘明辉毕竟是以外壳作为炸制的成功的判断标准，自然是不可能差。

　　除此以外，则全部失败了。

　　豆皮太薄，在经过高温的料理，已经完全失去了最佳的口感。

　　需要更厚一点的豆皮，才能在高温的作用下保持口感。

　　温度，是料理最难掌握的魔法。

　　油温太高了一点，导致果仁成熟过快，中间包裹的虾肉反而没有得到最好的熟制。

　　足够嫩，却不够Q弹，失败。

　　至于酱汁，就更加失败了。

　　刘明辉以为的创新，反倒成了败笔。

　　过量的酱汁，过多的咸味，破坏了云龙炸虾整体的美味。

　　好吃，但是却不算什么成功的料理。

　　改进空间还十分巨大。

　　最后就是刘明辉取巧使用的牙签了。

　　存在牙签的部分，受到牙签影响，口感和味道将会比其他部分差上一点。

　　然后就是最后的冷却时间。

　　由于只是凭借感觉，对于时间的掌握还是有些不到位。