我在东京做美食的日常 第197节

　　该说的话已经说完，刘明辉不听，大谷武太也不想多说。

　　好言难劝该死鬼。

　　废话太多，反而会导致客户厌烦。

　　这才是得不偿失的事情。

　　这样想着，大谷武太开口道：“那就祝刘先生财源广进，生意兴隆。”

　　正好那边负责卸货的工人也完成了卸货，大谷武太跟着一起选择了离开。

　　对于大谷武太的好心提醒，刘明辉表示非常理解。

　　毕竟他们这种没有见识过自己料理水平的人，会那么狭隘也是正常现象。

　　只希望他在吃到龙鲤居酒屋里的料理时，不会太震惊就好。

　　这样想着，刘明辉又开始处理起了枝豆。

　　这可是一项大工程。

　　尤其是自己最近还打算回家一趟。

　　留给自己的时间就更少了。

　　除了每天店里要用的枝豆。

　　刘明辉还要储存足够使用到明年新鲜枝豆上市时分量的枝豆。

　　每天制作的枝豆，多余的部分会冷冻储存起来，作为换季时的日常消耗。

　　不断盐渍水煮之后，大量枝豆被平铺在铁盘上，等待着放凉。

　　几台大风扇对着它们不断吹，试图加速它们的冷却速度。

　　趁着枝豆还在冷却的时间，刘明辉开始准备今天的晚餐。

　　超级炸猪排。

　　之所以有超级二字，是因为分量十足。

　　首先将整块的大猪排放入锅中进行慢煮。

　　小火，低温，这是保持猪排鲜嫩口感的关键。

　　过高的温度，炖煮久了之后，会让猪排失去最鲜嫩的口感，也容易发柴。

　　合适的温度不仅不会破坏猪排的口感，反而会激发出其中的鲜味。

　　大量谷氨酸钠的分泌，让这块猪排变得鲜美异常。

　　大约半个小时之后，经过低温炖煮的猪排已经有了七分熟的样子。

　　直接捞出。

　　此时的猪排看起来鲜嫩异常，丝毫没有经过长时间炖煮的模样。

　　因为之后还需要炸制，所以并不需要煮到全熟。

　　将捞出后的猪排直接切块。

　　然后在切面处撒上一些薄盐，腌制一些时间，等待入味。

　　刘明辉切的猪排非常厚实。

　　每一块都有半斤以上的重量。

　　这种大小的猪排才能让人有一次性吃到爽的感觉。

　　将腌制入味过后的猪排裹上油炸三件套后，直接放进锅中油炸。

　　所有的油炸三件套指的是面粉、鸡蛋液和面包糠。

　　凡是在油炸之前按照顺序将食材裹上这么一趟再下锅，就能造就出不一样的风味。

　　按照操作顺序，炸制食物的第一步是要给需要给食材裹上一层面粉。

　　有条件的话，最好是可以使用面粉和淀粉的混合物。

　　面粉可以增加黏性，淀粉可以使炸制后的外皮酥脆。

　　两种食材混在一起可以使炸物更好吃。

　　裹粉之后则需要刷上一层蛋液，裹了蛋液的食物会更酥脆。

　　加了蛋液之后，炸出来的味道也更香，颜色也会更好看。

　　裹完蛋液之后，就轮到了三件套的最后一步——面包糠。

　　面包糠一般用于油炸及油煎食品。

　　其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。

　　由于其本身的特性，能起到外皮酥香的效果。

　　超级炸猪排因为很厚，所以需要炸两次。

　　第一次油炸时油温烧至六成热即可。

　　具体的表现是我们用筷子插到油里，在筷子的周边会有很多细小的泡泡。

　　将裹好油炸三件套的猪排直接放入油锅中炸至金黄后捞出。

　　稍微等待一些时间，将油温烧至七成热后，将炸猪排放进去重新复炸一次。

　　具体的表现是油锅开始有青烟冒出。

　　记住，是刚冒出青烟时就是七成热的油温。

　　经过复炸之后的炸猪排才能达到外酥里嫩，又不会油腻的程度。

　　复炸的作用是利用高温的热油，通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。

　　这样吃起来就不会油腻。

　　复炸还有一个重要的作用。

　　就是让菜品经过再次高温烹炸，让里外受热程度的差距拉大。

　　这样的结果就会导致外焦酥、里软嫩的效果！

　　炸好的猪排金黄酥脆，散发着好闻的炸物清香。

　　放在滤网之上稍微控油一下即可。

　　取出一块超级炸猪排，远超半斤的重量让它显得非常厚实。

　　伴随着咔嚓咔嚓的切割声，猪排很快被切成了厚厚的薄片。

　　顺着切口，甚至能够丝丝肉汁流出，显得是那么的诱人。

　　最后再浇上事先调制好的料汁简单调个味。

　　一道能够给人带来满足感的超级炸猪排就算是彻底完成了。

　　在灯光的衬托下，显得非常诱人。

第178章 超级炸猪排

　　面对如此分量的炸猪排，饶是见多识广的刘明辉也咽气了口水。

　　没有犹豫，端起餐盘，刘明辉直接在厨房里享用了起来。

　　咔嚓。

　　金黄酥脆的外壳在牙齿的碰撞下咔嚓作响。

　　是最动听的美食之声。

　　酥脆的外壳，像座堡垒，牢牢护住鲜嫩多汁，饱满紧实的猪肉。

　　在牙齿的挤压下，鲜嫩的猪排开始爆汁。

　　在丰富的肉汁的滋润下。

　　超大分量的炸猪排入口不仅不会干，反而脂香四溢，唇齿留香。

　　鲜嫩多汁的猪排，配合上酥脆的面衣，再加上灵魂酱汁的调味。

　　一口下去，给予人超级满足，头一次生出了吃肉吃到爽的感觉。

　　非常错的美味。

　　刘明辉在心中下了肯定的答案。

　　炸物水平达到高级的他，准备个炸猪排不过是手到擒来的事情。

　　在刘明辉精湛的技术下。

　　超级炸猪排虽然有着远比普通的炸猪排更大的分量。

　　却没有因为太过厚实丧失了鲜嫩多汁的感觉。

　　反而因为更大的分量，让人生出无与伦比的满足感。

　　这是小口吃肉怎么都感受不到的感觉。