综艺大导演 第77节

这其实和本身做法繁琐，辅材量大，以及成本较高都有关系。

至于这道菜的来历，传说有二。

其一是在清朝道光年间，榕城官员宴请布政使周莲。期间有道菜叫做‘福寿全’，是用鸡，鸭，排骨，鸽子蛋等各种食材以慢火煨制而成。周莲品尝之后非常满意，回去之后命自家厨子仿制。

厨子也是有些手段，因为榕城靠海，于是在大人要求的基础上减少了肉类的用料，增加了许多海鲜，出来的汤品口味更佳。

后来厨子辞职，在榕城开了一家‘三友斋’菜馆，在一次文人聚会上，此菜让众人纷纷叫好，有人即兴赋诗。

‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。’

从此，这道菜就叫佛跳墙。

其二，则是和叫花鸡来历有些相似。

根据社会学家费孝通先生所记，发明此菜的乃是一班乞丐，每日拿着破瓦罐各处乞讨，把饭铺给与的残羹冷炙放在一起。

某日一饭店老板出门，偶闻街角传来奇香，发现乞丐们把要来的残酒与剩菜放于一罐内炖煮，因此得以启发，回店后创造了佛跳墙。”

黄雷老师虽然有些发福，不过文人气质依旧，各种传说娓娓道来，加上适当的肢体动作，让在边上的苏岩看的很是满意。

“黄老师说总结词，然后带头进入酒店，其他摄影机拍背影。”苏岩拿起对讲机下达拍摄指令。

很快，一声“咔”从众人耳机内传来。

工作人员开始收拾，准备下一场的拍摄，苏岩自己则是走到MC的边上。

“苏导，怎么样，要不要再来一遍？”黄雷老师喝着经济人递过来的水问。

苏岩竖起拇指：“老师说的真棒，一点卡壳都没有，镜头感也很好。”

黄雷对待拍摄非常认真。

“咱不说虚的，要是有什么问题一定要说，没在乎面子啥的，质量最重要。”

苏岩点点头，让他先歇会，自己去和饭店人员交涉一下接下来的事宜。

拍摄场景直接放在了大厅内，因为时间还早，还没有食客来吃饭。

工作人员机位设置与拍摄就更加方便。

因为是提前联系好的，在昨天已经由陈导带着一个小组，过来拍摄了菜肴的准备和烹制过程。

苏岩为了这，还特地画了一些分镜头，要求陈剑抒照着拍。

后期的话，许多镜头需要特写，放慢，倒放等等，繁琐程度不亚于拍摄节目本身。

室内拍摄准备时间快了许多，不一会黄雷就坐在了位置上。

走的是正常流程，服务员过来点餐，老师指名佛跳墙。

然后对着坐在对面的VJ侃侃而谈。

“作为可以登堂国宴的一道菜，佛跳墙发展到今天，历经无数次的改良，最早期，也是最奢华的时候，加入的食材甚至达到了上百种，一般的百姓根本无福享受。

今天我们来到的地方，也就是‘佛跳墙’的发源地，味道正宗不说，价格的话也是在可以接受的范围之内，听说还特地推出了简化版，就是普通的宴席上，都能提供。”

菜是早就准备好的，只是走个过场，在黄老师说了几句串词后，在工作人员的提示下，很快就被端了上来。

不急着开盖，跟上去三个摄影机对着拍。

“用瓦罐来煨汤，其实在国内很多地方都有，这样能保持保留食物鲜味不外扩，不伤食材本身，出来的汤融合食材的鲜香与营养成分。

这盖子也是花了心思的，做成了弥勒佛的样子。”黄雷指着盖解说。

摄像头跟拍，袅袅烟气升起。

黄雷拿起勺子轻轻搅动。

“汤还在小沸，味道传出来了”他抽了抽鼻子：“怎么说呢，香味比较复杂，是很浓厚的那种，中间还夹杂酒香。”说着先盛出一小碗汤。

现场这里是分为两块拍摄，主要场景是在主持人这里。

而在饭店的另外一边，主角是菜肴本身。

监控拍摄的是陈剑抒，同样一罐佛跳墙被放置在各个位置拍摄，里面的食材更是被一样样的取出，摆放，换着花样来。

苏岩则是两边跑，偶尔给出自己想要的镜头，拍摄总的来说非常顺利。

“汤是精华”黄老师呼噜噜喝了一口后，脸上震惊了：“好喝！”

边上的苏岩正好看见这幕，忽然想起，前世老师有参加个节目，亲自为陈赤赤做了这道菜，当时也是被各种好评。

“汤汁浓厚，各种食材的味道都渗入在汤里，但却一点都不油腻，海鲜和肉类混合在一起，其实还挺搭的。

鱼翅，鲍鱼，瑶柱，火腿，海参，食材大概是二十多种，再用上好的花雕酒，在坛子里先用大火煮开，在放在木炭的火山煨八个小时以上。

辅以冬菇，萝卜，鲜笋，葱姜等材料祛除腥味，最终才得出一罐‘佛跳墙’。”