大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第943节

　　“猪只有一头。”

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　　次日辰时，苏牧蹲在院子里查看黑猪。

　　黑猪已经处理干净，此时正放在石板上。

　　猪皮乌黑发亮，皮下的脂肪比寻常白猪厚出不少。

　　苏牧伸手按了按，留下的指印很快便恢复原样。

　　他又翻开猪耳，捏了捏后腿。

　　肉质紧实，肥肉分布均匀。

　　这头猪吃了两年山食，肥瘦比例正合适。

　　与此同时，系统也给出了提示。

　　“检测到极品食材：终南山橡果黑猪，肉质评级S，适合整烤、慢焖、脆皮处理。”

　　苏牧直接关掉提示。

　　他今日要做的是改良过的脆皮烤全猪。

　　寻常烤猪虽有脆皮，但烤得久了，里面的肉容易发干，而且吃到后面难免油腻。

　　苏牧准备先用香料腌透，再以低温慢烤，把多余的油脂逼出来。

　　等猪肉熟透以后，再用高温收皮。

　　如此一来，猪皮酥脆，里面的肉还能保住汁水，吃起来也不会太腻。

　　工部昨日送来了第一批方便面。

　　虽然面块压得厚了一些，泡起来也要多费些时间，但总算能够入口。

　　第一批成品做出来，今日这头黑猪正好拿来庆祝。

　　院子另一边，苏世已经架起锅烧水。

　　房青君从屋里出来，怀中抱着一摞账本。

　　“工部送来的那批方便面，你已经看过了？”

　　“看过了。”

　　“面块压得太厚，泡的时候要多等一分钟。”

　　“回头让他们把模子再改一改。”

　　房青君把账本放到桌上。

　　“段纶派人来问，什么时候可以验收。”

　　“让他先把样品送到院子里。”

　　“我吃过以后再说。”

　　房青君点了点头。

　　“李丽质说今日也会过来帮忙。”

　　苏牧问道：“她来帮什么？”

　　“帮你记录烤猪的火候和用时。”

　　苏牧没再说话，从旁边拿起一把尖刀，开始在猪皮上划花刀。

　　他下刀很稳，每一刀的间隔几乎相同，刀锋只划破猪皮，并未伤到里面的肉。

　　等到高温收皮时，猪皮便会顺着这些刀口鼓起，形成一块块酥脆的小方格。

　　苏世端着热水走了过来。

　　“师父，腌料现在调吗？”

　　“先把猪腹里面残留的血水冲干净。”

　　“等我划完花刀，再配香料。”

　　苏世放下热水，正准备蹲下清洗，院门忽然被人从外面推开。

　　小兕子跑在最前面，怀里还抱着食铁兽滚滚。

　　她刚冲进院子，便直奔苏牧而来。

　　“锅锅，窝闻到猪猪了！”

　　苏牧抬头看她。

　　“你站在门口就闻到了？”

　　“是滚滚先闻到的，窝跟着滚滚跑来的。”

　　滚滚趴在兕子怀中，把鼻子朝黑猪那边拱了两下。

　　不过它很快便没了兴趣，低头继续啃自己的竹笋。

　　兕子身后，李世民扶着长孙皇后走进院子。

　　长孙皇后穿着一件素色夹袄，气色比上个月好了许多，走路也稳当了。

　　进门以后，她先看了看石板上的黑猪，又看向蹲在那里划花刀的苏牧。

　　“苏先生，今日又准备做什么好东西？”

　　苏牧手上没停。

　　“烤猪。”

　　李世民随即说道：“朕今日是来体察民情的。”

　　苏牧手里的刀顿了一下，这才抬起头来。

　　“陛下体察民情，还带了这么多人？”

　　他说完往院门看去，发现外面还有人。

　　李渊拄着拐杖走进院子，身后只跟着两个内侍。

　　他进门后也不和众人打招呼，径直来到石板旁，伸手在猪皮上按了一下。

　　“这头猪不错。”

　　苏牧看着被他按过的地方。

　　“太上皇别再按了，我刚划好的花刀。”

　　李渊收回手，在旁边的石墩上坐下。

　　“什么时候开始烤？”

　　“猪还没腌。”

　　“那就快些腌。”

　　苏牧看了他一眼。

　　“您比这头猪还着急。”

　　李渊瞪了他一眼，却也没有反驳。

　　房青君扶着长孙皇后到廊下坐好。

　　另一边，兕子已经趴到石板旁边，看着苏牧继续划花刀。

　　她嘴里念叨着猪猪可怜，小手却悄悄伸向了猪耳朵。

　　苏牧抬手把她拨开。

　　“别碰。”

　　“等烤好了，自然有你吃的。”

　　兕子赶紧提出要求。

　　“窝要吃脆脆的。”

　　“给你留一块脆的。”

　　兕子这才满意，抱着滚滚退到了一旁。

第624章 ：脆脆的烤猪肉

　　苏牧蹲在石板前，把整头黑猪翻了个面。

　　猪骨早已剔净。

　　从脊骨到肋骨，一根没留，整张猪皮连着厚实的肉摊在石板上，足有半张桌子大。

　　苏世站在旁边递刀。苏牧沿着猪腹内侧划出几道浅口，又把过厚的脂肪片掉一层。

　　“去骨以后，烤起来受热匀，整张皮也容易酥透。”

　　苏牧把片下来的脂肪丢进旁边的铁盆，“骨头若留在里面，中间的肉熟得慢，等它熟了，外面的肉早就柴了。”