大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第477节

　　里面装的是系统提纯的食用石灰水。

　　苏牧往木盆里滴了几滴石灰水。

　　拿起竹筷快速顺着一个方向搅拌。

　　原本只是黏稠的液体。

　　在石灰水的点化下迅速发生反应。

　　“行了。”

　　“放半个时辰等它凝固。”

　　苏牧把木盆端到阴凉通风的地方。

　　他转身走向土灶。

　　“狗剩。”

　　“生火。”

　　狗剩浑身一激灵。

　　赶紧往灶膛里添了几根细柴。

　　火苗重新窜了起来。

　　苏牧拿过一口干净的铁锅。

　　架在火上。

　　他往锅里倒了一碗清水。

　　接着放入几块颜色极深的蜀地老红糖。

　　红糖在热水中迅速融化。

　　水面开始翻滚。

　　狗剩凑到锅边。

　　他明白先生这是要熬糖浆。

　　后厨的师傅也会熬糖。

　　但大多只是把糖煮化就算完事。

　　苏牧拿起大铁勺。

　　在锅里缓慢搅动。

　　“熬糖。”

　　“讲究的是火候和眼力。”

　　苏牧的声音在闷热的后院里响起。

　　不急不缓。

　　狗剩竖起耳朵。

　　恨不得把每一个字都刻在脑子里。

　　“起大泡，水分刚干。”

　　“这时候的糖浆能拉出长丝。”

　　“这叫拔丝。”

　　苏牧用勺子舀起一勺糖浆。

　　往下倾倒。

　　糖浆在半空中拉出一条极细的透明糖丝。

　　狗剩瞪大眼睛。

　　他以前见过街头卖糖画的手艺人。

　　用的就是这种手法。

　　苏牧没有停火。

　　勺子继续在锅里搅动。

　　“再熬。”

　　“大泡变小泡。”

　　“水分彻底熬干。”

　　“糖浆冷却后会变成白色的糖霜。”

　　“这叫挂霜。”

　　狗剩干瘪的胸膛剧烈起伏。

　　拔丝。

　　挂霜。

　　这简简单单的几个字。

　　直接道破了熬糖的两个最高境界。

　　如果拿到外面的酒楼。

　　这绝对是能当传家宝的秘方。

　　先生居然就这么轻描淡写地教给他了。

　　锅里的糖浆颜色越来越深。

　　表面泛起绵密的小泡。

　　极其浓郁的焦甜味弥漫开来。

　　苏牧突然撤掉灶膛里的柴火。

　　只留微弱的炭温。

　　“做冰粉的糖浆。”

　　“不能拔丝，也不能挂霜。”

　　“要熬到颜色微稠。”

　　“透出极轻微的焦香。”

　　“这叫琥珀糖。”

　　苏牧端起铁锅。

　　将熬好的糖浆倒入粗陶碗中。

　　糖浆呈现出极其漂亮的琥珀色。

　　浓稠度刚好挂在碗壁上。

　　流速缓慢。

　　焦香和红糖本来的甜味达到了完美的平衡。

　　狗剩死死盯着那碗琥珀糖。

　　他脑子里疯狂回放着苏牧刚才搅动勺子的频率以及火候变化的时机。

　　他突然领悟。

　　厨艺的巅峰，根本不在于食材有多名贵。

　　而在于对这些最基础的物理变化的极致掌控。

　　半个时辰过去。

　　阴凉处的木盆里。

　　原本的液体已经彻底凝固。

　　变成了一整块晶莹剔透的透明膏体。

　　苏牧端起木盆走到案板前。

　　小兕子早就等不及了。

　　小丫头搬着小马扎凑到案板旁边。

　　踮起脚尖往盆里看。

　　“锅锅。”

　　“这个水水变成冻冻惹。”

　　“好神奇鸭。”

　　苏牧拿起玄铁菜刀。

　　刀刃在水中划过。