大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第120节
李丽质觉得自己的脖子都要断了，手指头上全是被蟹壳划出的红印子。
但成果也是喜人的。
满满一大海碗的蟹黄蟹膏。
那颜色，金黄透亮，红得发紫。
上面还浮着一层亮晶晶的蟹油，光是看着就觉得那股子鲜味要溢出来了。
旁边还有一碗雪白的蟹肉。
“行了，够了。”
苏牧看着那一碗黄金，满意地点点头。
这里头至少拆了二十只大蟹。
“这就……直接吃？”
李丽质揉着酸痛的手腕，有些怀疑，“这么腥，怎么下口？”
“放心，看好就行。”
苏牧生火。
这回不用小火，直接大火。
锅烧热，不用植物油，直接挖了一大块雪白的猪板油扔进去。
滋啦����！
猪油在热锅里化开，那种动物油脂特有的醇厚香气先飘了起来。
“这是要做什么？”李丽质往后躲了躲，怕油溅到身上。
“秃黄油。”
苏牧吐出三个字。
“秃？”
小兕子好奇地摸了摸自己的小脑袋，“像王公公那样没头发嘛？”
“秃在苏州话里，就是独的意思。就是只有黄油，没有别的。”
苏牧解释道，“这道菜，只有蟹黄蟹膏，不掺一丝蟹肉，更别提什么萝卜土豆。”
极尽奢华。
纯粹的胆固醇炸弹！
油温七成热，苏牧抓了一把切得极细的姜末扔进去。
姜能去腥，更能提鲜。
姜末在油锅里翻滚，炸出香味。这时候，那一碗金红色的蟹黄蟹膏，被苏牧一股脑倒进了锅里。
轰！
仿佛是一颗炸弹在锅里引爆。
那种鲜味不再是含蓄的、隐约的，而是变得极具侵略性。蟹黄在高温猪油的激发下，迅速乳化，那金色的油脂瞬间沸腾起来！
苏牧手里的铲子快速推拉。
不能炒碎了，要保留那一块块蟹膏的颗粒感。
滋啦啦的声音不绝于耳，锅里的颜色越来越艳丽。原本凝固的蟹黄化开了，把那一锅透明的猪油染成了琥珀色。
再淋入一点花雕酒。
酒气蒸腾，带走了最后一丝腥气，只留下了那股子醉人的甜香。
最后，一点点盐，一点点醋。
醋不能多，只是为了压一压油腻，提一提鲜味。
“好了。”
苏牧关火。
锅里的还在咕嘟咕嘟冒着小泡。
那不仅仅是一锅酱，那是一锅流动的黄金，一锅浓缩了整个秋天的精华。
那种霸道的香气，顺着风，毫不客气地翻过了墙头，直接冲进了隔壁尚食局的后厨！
……
第104章 ：极品拌饭，李二又来蹭饭了
尚食局。
刘奉御正端着个茶碗，美滋滋地哼着小曲。
今儿个这螃蟹宴办得漂亮，底下的小太监们正在啃那几只剩下来的清蒸蟹，一个个吃得满嘴流油。
“刘公公，这江南的蟹就是不一样，鲜！”
“那是，也不看是谁掌勺。”
刘奉御抿了口茶，“这清蒸啊，最考究火候。多一分肉老，少一分……”
话没说完，刘奉御的鼻子突然抽动了两下。
什么味儿？
一股子浓烈到不讲道理的香味，硬生生挤进了这满屋子的醋味里。
那味道太复杂了。
有油脂爆开的焦香，有花雕酒的醇香，最要命的是那股子鲜。
那不是一只两只螃蟹能散发出来的味道，那是把几十只螃蟹捆在一起，把魂都给熬出来的味道！
刚才还觉得自己手里那只清蒸蟹美味无比的小太监们，手里的动作都停了。
再看看自己手里那白花花的蟹肉，蘸着那点黑乎乎的醋。
突然就不香了。
“这……这是那个方向？”一个小太监指了指后墙。
刘奉御的脸黑了。
又是那个柴房！
又是那个苏牧！
他难道不知道给同行留条活路吗？这边刚觉得清蒸是螃蟹的极致，那边就搞出了这么个动静？
咕噜！
不知是谁咽了一口唾沫，在安静的厨房里显得格外响亮。
刘奉御猛地站起来，把手里的茶碗往桌上一顿。
“把窗户关上！”
他气急败坏地喊道。
“关紧了！别让那邪门味儿飘进来！”
......
灶火还没熄透，余温顶着锅底，发出轻微的噼啪声。
苏牧揭开旁边那口大铁锅的木盖子。
呼����！
一股子纯粹的稻米香气混着热浪，在院子里腾了起来。
这是刚进贡的秋收新米，粒粒饱满，晶莹剔透，泛着一层油光，看着就让人踏实。
苏牧拿过三个白瓷大碗，手腕一抖，盛了满满三大碗白米饭。
饭要烫，这很关键。
只有这滚烫的热气，才能把那一勺人间至味给伺候明白了。
他转身从旁边那口还冒着泡的油锅里，舀起一大勺金红色的秃黄油。
勺子倾斜。
浓稠的蟹油裹挟着成块的蟹黄、蟹膏，顺着勺沿滑落，盖在雪白的米饭尖上。
滋����！
油脂遇到热饭，瞬间化开。
那金黄色的蟹油顺着米粒的缝隙往下渗，眨眼间就把顶上这层白饭染成了琥珀色。
他又抓了一小撮切得细细的嫩姜丝撒在顶上，最后拎起醋瓶子，在那团金黄上滴了几滴陈醋。
这一激，原本有些霸道的油脂香气里，瞬间多了一丝清冽的酸劲儿，勾得人腮帮子发酸。
上一篇：红楼抄家后，我成了贾府新主人！
下一篇：红楼之满园春色