1985：从兴安岭林场食堂开始 第239节

　　张海洋连忙帮吴卫把行李和刀箱放进房间，随后大手一挥，揽着吴卫的肩膀往外走。

　　“走走走，到了奉天，第一顿得吃有特色的，我带你去尝尝一家传承了一百多年的老字号。”

　　“咱当厨师的，必须得去拜拜码头，中街走起！”

　　（有知道去哪的吗？）

第252章 吴张探店（二更6K）求月票

　　中午十一点半，奉天最繁华的商业街，中街！

　　吴卫感觉这里比哈市的中央大街人还多，而且可能是天气转暖的原因，中街附近有很多小摊在卖吃的用的。

　　随后吴卫跟着张海洋穿过人群，走进了一家古色古香，在最繁华的街口，有一整个门面的大店，老扁饺子馆。

　　此时正值午市饭口，宽敞的大堂里人声鼎沸，白气蒸腾之间，有浓郁的饭菜香味，让吴卫的肚子再次发出了抗议。

　　张海洋昨天来过一次，所以这次轻车熟路找了个靠边的空桌让吴卫坐了下来。

　　自己则跑去窗口那边，交了粮票和钱，不多时就端回来一盆撕得碎碎的、红亮油润的熏鸡架。

　　还顺手拿了两瓶冰镇的奉天特产，八王寺汽水。

　　（0天然，纯添加，但是真爱吃，有喝过的吗？）

　　“来，吴卫，先尝尝这鸡架子，这鸡架子我昨天也是第一次吃，这奉天人有点意思，鸡肉不吃，爱嗦溜鸡架子。”

　　‘饺子是现包现蒸的，还得一会，还有这汽水，汽足味甜，真不错呢。’

　　吴卫夹起一块鸡架放进嘴里。

　　这鸡架先用十几味的料包卤过，再用白糖和果木的锯末子熏成了琥珀色。

　　随后撕开后用陈醋、白糖、辣椒油和香菜段一拌。

　　入口先是浓郁的烟熏香味，紧接着是酸甜麻辣的复合味型，尤其是骨头缝里，越嗦溜越有滋味，越嚼越香。

　　“好家伙，明明就没二两肉的鸡架子，硬是被奉天人做得比整只鸡都好吃。”吴卫连啃了几块，也不由赞叹道，这鸡架子好吃。

　　接着一口冰凉的橘子汽水下肚，整个人都精神了起来。

　　俩人一时间都不说话，对着一盆鸡架子发起了猛攻。

　　酸甜口的味型，让人欲罢不能，吃了一口还想吃第二口。

　　不多时，服务员大姐双手端着两摞热气腾腾的竹笼屉。

　　“二斤老扁煸馅蒸饺，两碗原汤水饺，齐活！”

　　竹笼屉一打开，一只只皮薄大馅、捏着精美花边的月牙形大蒸饺赫然呈现在眼前。

　　张海洋夹了一个放进吴卫的盘子里，“吴卫，你尝尝，这就是号称‘天下第一饺’的老扁饺子。”

　　“我昨天吃了一顿，差点没把舌头吞下去，你给把把脉，看看人家的绝活在哪里？”

　　吴卫夹起一只蒸饺，没有蘸醋，直接咬了一小口。

　　“滋~”

　　一股滚烫清亮的肉汤瞬间涌入口中。

　　紧接着，吴卫吃到了饺子馅，一股咸香味直接释放了出来。

　　寻常的北方饺子，一般都是生肉调馅，煮熟后里面的肉馅必定会抱成一个小肉丸。

　　可这老扁饺子咬下去，里面的肉馅竟然松散酥烂的，而且粒粒分明。

　　每一粒猪肉碎都吸饱了浓浓的高汤，不仅毫无生猪肉的腥气，反而有一种特殊的油滋啦焦香。

　　软软的皮，脆脆的馅，一种很有趣的口感，而且馅料调配得咸淡适口。

　　吴卫虽然很饿，但是吃到这么好吃的蒸饺，还是开始慢慢细品起来，【厨艺底蕴】在脑海中不断逆推着工艺和馅料。

　　“这饺子真好吃，而且他们用的这个煸馅，不一般！”

　　张海洋来了兴趣，“快说说，我能吃出这是煸过的肉馅，但怎么煸制的我却整不明白。”

　　“用了鸡油！他用了鸡肉炒肉馅，逼出水分，炒出焦香，然后还往炒熟的肉馅里，分次不断打入了骨头高汤慢煨。”

　　“让原本干瘪的熟肉馅把高汤重新吸了进去。”

　　张海洋又吃了一个，眼睛也亮了，“对，鸡油！我就说嘛，怎么吃都有股清香味，但是说不出是什么。”

　　吴卫也夹了一个，仔细品品，“用骨头高汤慢煨之后，最后放凉，结成了肉冻再包进了皮里。”

　　“这样蒸出来后，骨汤融化，肉馅松散不抱团，每一口都会爆汁，却又半点不油腻，真好吃啊！”

　　吴卫想起了刚进来时，看到的饭店介绍。

　　“不愧是道光年就传下来的百年绝活，真的是有东西啊！”

　　听到吴卫把这道煸馅蒸饺说明白，张海洋越吃越是这意思，不由竖起大拇指。

　　“服了，你这舌头太可以了！我昨天吃了一斤半，光知道是好吃，但也只吃出来是炒过的馅。”

　　“你这吃了三个，就吃明白了，真不愧是你啊，难怪我师父说，以后你的成就小不了。”

　　吴卫笑了笑，“你可别给我戴高帽，向老临走的时候还跟我说了呢，说你小子不容小觑。”

　　“伍师傅的‘抓炒’可全都传给你了。”

　　张海洋嘿嘿地挠了挠头，想否认又不好意思，也不敢放大话，连忙又给吴卫夹饺子。

　　兄弟俩风卷残云地吃着饺子和鸡架，偶尔来两口汽水，吃得那叫一个酣畅淋漓。

　　等二人吃好，结账走出门的时候，正好门口有几个年轻厨师在抽烟闲聊。

　　“听说了吗？这次大比武，鹿明春的首徒苏牧林放话了，说这次前三咱们辽省全包了。”

　　“早就听说了，有咱老扁和鹿明春，再加上大联海鲜帮在，吉省和龙江那帮子人，纯粹就是来凑个数而已，不足为虑。”

　　“凑数的？”

　　张海洋是个一点就着的暴脾气，尤其是听到‘凑数的’，大光头上的青筋都蹦起来了，把袖子一撸，就要去找几个小子。

　　吴卫眼疾手快，拉住了张海洋的手，“没必要，消消气，几个切墩的小学徒，不至于跟他们一般见识。”

　　随后吴卫撇了一眼那几个蹲着抽烟的学徒，“手艺人，靠手艺说话，到时候在比赛的现场，让人家看看呗，是他们夜郎自大坐井观天，还是真有实力。”

　　听到吴卫这么说，张海洋重重哼了一声，“吴卫，我早来两天，我发现奉天的同行心气都很高，张嘴天津卫，闭嘴燕京的。”

　　“什么都对标那头，好像真没怎么把我们龙江和吉省放在眼里呢。”

　　“正常正常，奉天工业老大哥，有些骄傲很正常嘛，那就趁着这次比赛，重新让他们认识一下好了。”

　　吴卫其实心里也不舒服，年轻人都有些争强好胜，“人家有骄傲的本钱，刘景贤大师那可是拿了全国第一。”

　　抬头看了看温暖的春日，“中午吃得挺多，下午也没事，咱们去奉天的菜市场转转吧，顺便看看这边开春都有什么当季鲜货。”

　　“等到了晚上，溜达累了，咱俩直接去鹿明春尝尝，领略一下辽菜少林寺的手艺。”

　　“去鹿明春探探底？”张海洋眼睛一亮，“这主意带劲，走走走，先去市场逛逛消消食。”

　　下午两点多，奉天和平区最大的国营副食水产综合市场。

　　一个地方的饮食风格和餐饮性格，其实都藏在当地的应季物产里。

　　而菜市场则是最能够直观了解到这一情况的地方。

　　一走进占地极大的露天菜市场，饶是吴卫和张海洋，也不由被奉天四月丰富的物产给惊到了。

　　此时的大兴安岭，冰雪刚刚消融，偶尔有青草发芽也还只是向阳的山坡，老百姓的餐桌上，还是以大白菜、酸菜、土豆、地瓜为主。

　　顶多有一些供销社提供的大棚、暖窖蔬菜，但也都不太水灵。

　　即便是在哈市，四月下旬能够上市的绿叶菜也都比较稀少和金贵。

　　可在这奉天，春天的气息已经扑面而来。

　　菜摊上，一把把带着泥土的春韭，整整齐齐地摆放着，旁边还有水灵灵的水萝卜樱子，顶花带刺的小黄瓜扭，还有白嫩的春笋，让人看着就有食欲。

　　再往里走，两个龙江厨师已经挪不开眼睛了，是一条长达百米的水产海鲜区。

　　奉天自己就有浑河，而且离渤海湾非常近，铁路公路四通八达，四月下旬也正是渤海湾开海‘春汛’最肥美的时候。

　　一口口大木盆和竹筐里，装满了在龙江难得一见的生猛海鲜。

　　有体长将近半尺、外壳清亮透明的渤海湾大对虾，还有活蹦乱跳的虾爬子。

　　有通体银白闪着亮光的新鲜带鱼，还有专门卖干货的档口，就在门口摆放着一排排肉刺粗壮的大联干海参。

　　“哎呀，这靠着海边，就是富裕啊。”

　　张海洋蹲在一盆虾爬子前，用手比量了一下，比手掌都长啊。

　　“这玩意在江南春就见到过几次，还没有这么长的，还有，你看这大对虾，比咱松花江里的河虾，大了不止一圈啊。”

　　吴卫也蹲下身子，用手拿起一个比巴掌还大的大对虾，仔细看起了虾的光泽和肉质的紧实程度。

　　在来之前，刚听完何凌峰介绍过不少海鲜的知识，此刻亲眼看到，亲手摸到这些正当季的海鲜。

　　原本还停留在脑海里，纸面上的知识，此刻都具象化和鲜活起来。

　　“奉天资源太好了，背靠辽东平原，南接渤海湾、东连长白山，西边还有草原。”

　　吴卫站起身，擦了擦手上的水珠，感慨道：“山珍、海味、河鲜、牛羊全都在这聚齐了。”