1985：从兴安岭林场食堂开始 第230节

　　吴卫心中默数三个数，左手猛地一发力，大铁锅来了一个教科书式的‘大翻勺’！

　　锅内的牛肉和葱白精准落入准备好的白瓷盘中。

　　一个打荷小弟捅了捅旁边的人，“咱家大厨有这个功夫就好了，我每天少擦多少盘子。”

　　“嘘！别瞎说话！”

　　“切！”

　　从牛肉下锅到装盘，整个过程前后不过30秒，全程大火爆锅猛炒。

　　红褐色的牛肉片，抱汁挂芡，油亮丰润。

　　边缘还带着一圈小焦边，翠绿嫩白的葱段，软而不烂，最绝的是盘底，干干净净。

　　不见油不见水不见芡汁，只有一层薄薄的金黄色牛油裹在肉片上，不见半点多余的血水。

　　浓郁的葱香混着黄膘牛肉自带的奶香，引得旁边几个厨师都食指大动，忍不住咽了口水。

　　“叶格尔师傅，您试试？”吴卫做了一个请的手势。

　　叶格尔也是先咽了一口口水，顺手抄起一双筷子，夹起一片还冒着热气的牛肉，随后想了一下，又同时夹起一块葱白，一起放进了嘴里面。

　　牙齿咬下的一瞬间！

第245章 蒙餐大厨巴图（一更）5K

　　牙齿咬下去的一瞬间，第一口尝到的是辛香的葱味，微辣中带着一股清甜。

　　紧接着牙齿就触碰到了牛肉片上的那层焦壳脆边。

　　“咔~”

　　被【凝鲜手】牢牢锁在牛肉内的汁水，混合着黄膘牛肉特有的草香、奶香。

　　一下在叶格尔的口腔中爆开，汁水四溢。

　　完全没有一点小苏打腌制过的苦碱味，也没有火候大了的那种肉柴塞牙，反而肉质滑嫩的同时，还保留了放养牛独有的那种弹牙嚼劲。

　　放养和圈养的牛，有着明显口感上的不同，现在大城市一般吃的比较多就是圈养的，肉质偏肥，可能条件好点的，就是半放养半圈养。

　　白天放出去吃草，晚上回来加饲料，这种已经是很好的。

　　但是叶格尔却只要纯南屯放养的牛肉，他始终觉得，牛肉吃的就是一个嚼劲！如果吃起来没劲，那不如去吃鸡肉好了。

　　所以当他看到吴卫没有小苏打去抓肉上浆的时候，心里已经有了倾向。

　　但是叶格尔却也没想到，吴卫做得这道葱爆牛肉，竟然如此鲜嫩多汁，火候运用的恰到好处，外边既有脆壳，里面又丰盈多汁。

　　细细咀嚼起来，牛肉的鲜味和大葱的香味结合的刚刚好，再加上一点调味的辅助，整个菜做得口味非常平衡。

　　下一秒这位叶格尔副厨，一句点评都不说，抄起筷子又夹了一大口，放进嘴里嚼了起来。

　　第二口，第三口......腮帮子都塞得满满当当。

　　“诶！老叶！”

　　一直站在旁边观摩拿架子的何凌峰，一看这架势，哪里还不明白，这小子想吃独食！

　　“你个老毛子吃独食是吧！讲究点啊！你特么给我留点！”

　　话音未落，何凌峰也不拿架了，直接抄起筷子就过去了。

　　后厨的二灶、三灶看到两个厨师长都上手了，自己也别矜持了，再矜持啥也吃不到了。

　　呼啦一下也围了上来，几双筷子一夹，满满一大盘葱爆牛肉，连个葱段都没剩下。

　　而其他学徒和小弟，更是连抢的资格都没有，只能看着空盘子直咽唾沫。

　　何凌峰嚼着牛肉，越嚼眼睛越亮，最后长长吐出一口气，冲着吴卫竖起了大拇指。

　　“牛油炒葱香，抱汁亮油，锅气炒进了肉里，却汁水丰盈！这位小师傅，年纪不大，手艺却是这个！”

　　“如果我没猜错的话，应该是鲁菜市肆菜的炒法，是有正经传承的，不错不错，在我这里当个二灶绰绰有余。”

　　他还要说什么的时候，被叶格尔拉了一下，叶格尔在他耳边轻说两句，何凌峰随后恍然大悟。

　　“吴卫是吧，不错不错，我叫何凌峰，希望你在这里学有所成！有不明白的，随时来找我。”随后何凌峰伸出手。

　　吴卫连忙上前握住何凌峰的手，“何师傅，您好，来这里给您添麻烦了。”

　　“不麻烦，有空多交流，帮我带带我这里的年轻人。”何凌峰笑着拍了拍吴卫的肩膀。

　　显然吴卫的手艺得到了他的认可，说起来话也很客气。

　　后厨就是这样，不看年纪，只看实力！你有实力，就能够得到他人的尊重。

　　随后叶格尔一把搂住吴卫的肩膀，“向老头这回倒是没忽悠我，居然把黄膘牛肉炒得这么好吃。”

　　“厉害厉害，刚才买票和你开玩笑的，走走走，我带你去你的宿舍看看。”

　　说完主动帮吴卫拿起包裹，往外面走去，而厨房里的其他厨师，看着吴卫的眼神里，都多了一丝尊重。

　　明眼人都看出来了，吴卫不是来抢饭碗的，是来交流学习的，走得是叶格尔的关系。

　　其实这种情况在厨师界是经常有的，厨师长或者副厨的师兄弟，经常走动很平常。

　　所以吴卫和其他人没有利益冲突，手艺还这么好，有心的自然想和他多接触接触，能学个一两手，对涨工资是非常有好处的。

　　叶格尔带着吴卫出门，给吴卫在饭店里，安排了一间干净宽敞的单人宿舍。

　　满里饭店名叫饭店，实则也设有住宿房间，且因刚建成不久，还有不少空房间。

　　等到吴卫把东西都放好，叶格尔对着吴卫招了招手，“吴卫，走，我带你去另一个厨房瞧瞧去，长长见识！”

　　“啊？另一个厨房？还有厨房啊！”

　　“对啊，还有个蒙式后厨，跟我来！”

　　说完叶格尔就带着吴卫七拐八拐，来到饭店后院，后院里有个大平房，一走进去，巨大的大理石案板旁边，站着一位五十岁出头，身穿蒙族传统布衫的敦实汉子。

　　皮肤是健康的古铜色，一双眼睛格外有神。

　　“来，吴卫，介绍一下给你。”叶格尔指了指汉子说道：“这是巴图，正宗巴尔虎蒙族大师傅。”

　　“也是咱们饭店专门负责处理牛羊和蒙餐的大师傅！”

　　“巴图师傅，您好！”吴卫上前，用新学的扶胸行礼。

　　巴图露出一口白牙，冲着吴卫点点头，“好小伙，有力气，身体好得不错。”

　　吴卫听懂了他的意思，是夸自己身体好。

　　而此时年轻的徒弟牵来一只黑头肥羊。

　　叶格尔指了指刚牵进来的黑头羊问吴卫，“小子，认识这种羊吗？”

　　吴卫摇了摇头，“叶格尔师傅，第一次见这种羊。我们大兴安岭羊不多，有几只也都是那种圈养的。”

　　“这是巴音布鲁克黑头羊，它们是天山脚下的云朵，可以在零下四十度的高寒情况下过冬。”

　　“可以说是浑身是宝，羊毛、羊皮、羊肉都是不可多得的好东西呀。”

　　说完摸了摸羊头，“老向把你送过来，不仅仅是让你学做菜，也是让你来开眼界，来捂门道...捂还是五？搞不懂。”

　　“而咱们呼伦贝这里，是蒙族生长的摇篮，也是中俄蒙交汇的宝地。”

　　“今天就给你展示一下，草原牧民流传千年的‘敬天解羊’。”

　　叶格尔对着巴图点了点头，随后巴图从腰间抽出一柄刃长不过五寸，也就是10多厘米长的小刀。

　　“吴卫，你仔细看好。”叶格尔在一旁耐心地给吴卫解说着。

　　“在草原上，蒙族兄弟世代迁徙，追逐水草而居，对大自然和长生天有着极深的敬畏。”

　　“所以，一般都不会抹脖子放血的。”

　　吴卫有些疑惑了，“那不抹脖子，怎么杀羊？”

　　“一来是他们的规矩，牲畜的血洒在草原，是对长生天和草原的不敬。”

　　“二来，抹脖子的时候，羊会剧烈挣扎和惊恐，肌肉紧绷肉就发酸了。”

　　巴图师傅这个时候，用手指在羊的胸口地方比划了一下。

　　“叶格尔说的是的，我们会在这疙瘩开一个小口，然后伸进去切断，羊就不疼了。”

　　吴卫听得眼皮直跳，那不正是心口的位置么，也就是切断心管吗？这样还真是能做到无痛。

　　紧接着巴图师傅的小刀开始动了。

　　“在蒙族的规矩里，做正宗的‘手把肉’和‘全羊’，要做到‘剔骨不剁骨’”

　　边说着，巴图那边小刀滑动，一张完整的羊皮都扒下来了。

　　手腕轻巧一挑，刀尖顺着羊腿的骨缝一划，一条硕大的羊腿完整卸了下来。

　　没有用蛮力，更是没有一点碎骨渣。

　　巴图游刃有余地分解着羊，同时看着吴卫学的认真，开始讲解：“这种羊身上有二十四处大关节骨缝，只需要在这里给一刀，就好了。”

　　一个愿意教，一个愿意学，不到几分钟，便将一只肥羊拆解得七七八八。

　　“这整块连着肥尾的羊背肉，蒙语叫‘乌查’。”

　　巴图边解边跟吴卫说，“在草原上，这是最好的最棒的礼仪，只有尊贵的客人或者好朋友，才有本事吃乌查。”