1985：从兴安岭林场食堂开始 第20节
笑着点点头，然后从兜里掏出了那一截北黄芪，“爸，这是那个猎户送我的，说是今年秋天在深林子里挖的，他都炮制好了，你掌掌眼。”
吴长海接过来后，用手指捏了捏，然后又放鼻子上闻了闻。
“好东西啊，这是北黄芪，这年份不低于十年，老根了。”
“看看，还得是我爸，识货！”
听到儿子的吹捧，吴长海老怀甚慰，“这野黄芪专治身子骨酸软，治关节痛有效果。”
“是这样吗？那可怪好的，赶紧泡起来吧，你天天上山伐木，这东西正好给你喝。”
吴长海这时候也反应过来了，儿子哪里是不知道，分明就是故意引他说出来的。
一时间握着北黄芪的手都有些抖，儿子好像突然就长大了呢？
林区的汉子，谁身上没有点风湿关节痛的毛病？尤其他是伐木组组长，一阴天下雨，膝盖和其他关节就像有小锥子一直在扎一样。
“这是好东西啊......”吴长海摩挲了一下手中的北黄芪，随后小心翼翼打开碗架子，拔出药酒罐子的木塞，把这截北黄芪直接就扔了进去。
“咕咚。”
黄芪入酒，酒罐中的其他药材也被挤得翻滚了一下。
儿子长大了，知道孝敬他了，东西不在贵重与否，在于这份心。
“爸，今天我来收拾一下这棒鸡，您二位也尝尝我的手艺！”吴卫挽起袖子，拎着棒鸡就往院里走。
吴卫先是在院子里拔起了羽毛，气温实在太冷，棒鸡有点冻了，吴卫就用温水在羽毛合边皮之间湿润一下，然后整根拔掉。
跟着出来的卫平华看着棒鸡的羽毛，也是挺喜欢。
“这羽毛真好看，难怪棒鸡肉不好吃，收购站还收。”
等吴卫把大根羽毛都拔掉后，卫平华拿着羽毛进屋了，也不知道她准备把这些羽毛如何处理。
吴卫随后用热水仔细褪掉细细的绒毛，绒毛不多，但是比较难处理，还要再过一遍火，用火焰燎掉看不见的细绒毛。
随后就是分割棒鸡，7斤重的棒鸡骨架是很大的，但是凭借吴卫的【手眼协调】天赋和90点的刀工。
吴卫手里握着菜刀，行刀非常快，粗壮的松鸡骨架，在他的刀光游走下，很快解体。
大腿根、翅膀关节等关键部位轻轻一划，用刀背一震，不到2分钟，硕大的棒鸡就被肢解得七零八落。
吴长海在旁边一直点头，外行看热闹，别的不说，就儿子这刀工，这小子以后就饿不死，至少不用上山伐木出苦力了。
然后就是非常关键的一步，要去掉肺、气管和一块松鸡特有的血腺，这几处都是土腥味的主要来源。
很多人在做鸡的时候，对胸腔里的鸡肺和气管都不处理，加重料去盖味，其实也可以，但是对于好厨师来说，这就叫偷手，是非常不好的行为。
当然，也有很多厨师现在不知道，这就是另一说了。
接下来就是去腥和焯水了，野禽和家禽不一样，鲜活的家禽可以不用焯水这步，直接炒就可以，比如临沂炒鸡。
而野禽不一样，吃的东西不同，野禽体味较大，除了个别几种野禽不需要焯水，其他都还是要去腥焯水的。
而棒鸡因为冬天食物短缺，会吃一点秋天腐败的落叶，所以体内积累了很多土腥味，普通做法用大料去压，只是让土腥味少一些，无法全部去除。
而吴卫则是先把灶台的火调旺，大锅里倒上清水，从桦树��子上撕下一小块白桦树的树皮，然后洗净，切成条扔进锅里。
又把刚刚在路边折的松树枝，用刀背在案板上使劲拍了拍，把树枝拍散。
出了东北就很少有人知道，松树枝还能做菜。
而在内蒙也有一部分人会用松树枝炖羊肉，炖出的羊肉鲜嫩可口，还有一种特有的香味。
而焖棒鸡这道菜里，松树枝就是去掉土腥味的秘诀。
（不传之秘，不过现在是别想吃棒鸡了，国内野外存活的不到100对。吃了可就真刑了。俄罗斯那边还有，但是也不多了，羽毛是真好看。）
吴卫将松树枝放在炉子里，用明火炙烤松树枝，拍散的松树枝很快被炙烤卷曲变形，火舌燎过，一股清香的松树油子味弥漫开来。
吴卫闻到香味后，第一时间抽出松树枝，然后将树枝直接扔进锅里，此时水温已经升高，吴卫接着把剁好的鸡块也倒了进去。
很快锅中的水温开始上升，一层层血沫子从鸡中渗出，然而预想中的土腥味并没有出现，反而是有一种很像雨中在林中漫步的树香味。
吴卫手里拿着铁勺子，耐心地用马有丰教的‘清汤法’，将沫子撇干净后，再加入一点点冷水。
如此反复大概几次之后，汤也越来越清，直到没有血沫子再渗出，吴卫捞出鸡肉，7斤重的笨鸡，此时经过处理，也就还有3斤多不到4斤重。
但是闻起来却一点不腥，反而有一种冷冽的松木清香。
接着就是简单处理，本来山里应该用吊锅来处理，但是在家就用家里炒锅就行。
锅底放荤油，下姜片，姜片微微焦黄后，下入焯好的鸡块，炒到表皮焦黄，逼出棒鸡自身的油脂。
“哇，哥，你在做什么好吃的！”
第26章 一家子极品
“放学了？别着急，现在肉还生着呢，一会才能吃。”
吴卫转过头，看到了探头探脑的小吴宝。小吴宝刚把头顶帽子摘下来，歪歪扭扭的小辫下，正耸着鼻子使劲吸着香气。
铁锅里，用猪油爆香的棒鸡块此时表皮已经金黄，鸡皮收缩，棒鸡自身的松香油脂也被热锅煸了出来。
吴卫顺手从碗架子上的药酒里接了一小盅，又煸炒了几下后，顺着锅边‘刺啦’浇了下去。
白色的蒸汽混着浓烈的酒香，再加上一点药材的药香，瞬间激发出来。
酒精在高温下迅速挥发，同时也带走了棒鸡肉里最后一点腥味，只留下酒香和一股淡淡的浆果香甜。
棒鸡夏天多吃浆果，这最后一点精华被牢牢锁在肉里。
吴卫看时机差不多了，就往锅里加滚烫的开水，这时候千万不能加冷水，否则鸡肉的纤维会极速紧锁变柴。
做完这些之后，吴卫把锅盖扣上，从灶膛里退出一些��子，只留下几根还在燃烧。
慢火慢煨，凭借锅里的蒸汽，把棒鸡焖熟焖透，让滋味再回到肉里。
小吴宝一直趴在吴卫身边，看着他手里的每一步操作，香味越来越浓，在小吴宝眼里，哥哥太厉害了。
对于一个小馋猫来说，没有什么比美食更好了，除非是制作美食的人。
吴长海看小吴宝一直缠着吴卫，吴卫上了一天班也挺辛苦的，就来替吴卫解围。
“小宝，去把虾片拿来，爸给你露一手！”吴长海系上围裙，替换了吴卫，接管了灶台。
“来啦来啦，爸爸万岁！”吴宝欢乐得不行，赶忙从她的百宝箱中取出昨天刚刚装进去的虾片。
然后捧着一个小铁盆，眼巴巴地守在吴长海身边。
起锅烧油，小半桶豆油倒入锅中，慢慢等油温上升。
吴长海用筷子夹起一片像粉色塑料的干虾片，顺着锅边溜了下去。
“嘎巴嘎巴”
干瘪的虾片一进到油锅里面，以肉眼可见的速度在锅里膨胀、变大，随后变成一片雪白蓬松的‘大云朵’。
当吴长海把第一片炸好的虾片放到小吴宝的铁盆里，吴宝也不怕烫，用小手指头夹起来咬了一口，咸鲜酥脆的口感让她眯起了双眼。
随后将剩下的半片高举起来，“爸爸，你也吃一口。”
吴长海笑着摸了摸小吴宝的头，美滋滋地咬上了一口。
过了一个小时，吴卫走到灶台前，掀开了沉甸甸的木盖子。
锅中循环了一个小时的蒸汽瞬间散开，随后一股浓郁的鸡肉鲜味扑鼻而来。
汤汁已经熬得极浓，金黄色的油脂在汤面上荡漾，每一块鸡肉都被焖得油润入味。
吴卫这时候撒上了一把野山葱，搅拌两下后，将鸡肉都盛到铁盆里，端上了餐桌。
大屋的火墙热热乎乎，餐桌中间是一小盆雪白蓬松的虾片，等吴卫的闷棒鸡上桌以后，整个屋子都是棒鸡的香味。
吴长海盘腿坐在热炕头上，一个小铁皮酒壶中，装着自己的药酒。
小酒壶坐在一个大碗中，大碗里有热水，这么热酒不烫嘴，还能激发出酒的香味。
倒了一小口药酒，微微一抿，一股子醇厚的酒香在口腔中散开。
吴长海只觉得自己的胸口像是燃起了一团火，顺着四肢血管流遍全身，原本还有些发冷发酸的关节，此时也都有一种说不出的松快。
“好酒，这北黄芪的药劲真冲啊！我这关节一下子就松快不少。”
吴长海重重吐了一口酒气，整个人都舒坦不少。
随后伸出筷子夹了一口棒鸡肉，肉块酥而不烂，一口咬下肉汁丰盈，而且没有半分土腥味，满口都是鸡的鲜味。
吴长海整个味蕾都被鸡的鲜味打开了，连呼好吃。
卫平华也夹了一小块鸡肉，原本粗糙的野生松鸡肉，变得弹软滑嫩，味道浓郁鲜美。
吴卫夹起一只大鸡腿，放在了吴宝的碗里。
“来，吃个大鸡腿！”
那堪比鹅腿大小的棒鸡腿放在了吴宝的碗里，吴宝的眼睛都在发光。
吴宝用筷子夹不起来，果断用小手抓起鸡腿，一口就咬了下去。
滑滑嫩嫩还带有浓郁汤汁的鸡腿，让小丫头整个人都开心起来。
“哥！这也太好吃了吧。比我之前吃的鸡都好吃。”吴宝啃了两口后，抬起头，满嘴是油。
卫平华也连连点头，“确实好吃，一点土味都没有，儿子可真厉害。”
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