1985：从兴安岭林场食堂开始 第159节

　　“好嘞，肥五花一坛，马上就来。”

　　转进后厨，不到三分钟，就端着粗陶小坛过来了。

　　这可不是后世那种转一圈叮个30秒就能上菜的预制。

　　做坛肉非常有讲究，功夫不在上菜前，全在备料里。

　　一锅坛肉最少也要几十斤，然后一起放进一口大坛子里，这里面有老汤、料包和黄冰糖。

　　最少也要文火慢煨一宿，这样才能入味和软烂。

　　等第二天白天客人一点单，用木勺从大坛子里舀起几块坛肉，随后连汤一起装进特制的粗陶小坛子里。

　　然后直接放到猛火小灶眼上，用最大火最快速度烧热，咕嘟两分钟后，直接上菜。

　　“来来来，各位慢回身，小心烫手，坛子刚下炉。”

　　老板娘手里握着一把特制的长柄火钳，钳口精准卡住小坛子的坛口边缘。

　　随后稳稳当当地放在吴卫面前的桌子上，然后又放下一碗大米饭和切成细丝的卜留克。

　　一小坛热乎的坛肉刚放到桌子上，坛子里的肉汁还在沸腾，一股股浓郁醇厚的肉香从小坛子的坛口涌出。

　　吴卫低头看了看这只小坛子，前世是以食客的角度，只关注了味道，今世不同，吴卫用另一种角度来吃，有了全新的感觉。

　　深棕色的陶制坛子，坛口只有茶杯大小，坛身却是圆滚滚的大肚，是一个标准的口小肚大坛子。

　　若是以后世的眼光来看，这种设计非常不好，不方便。

　　坛口狭窄，筷子伸进去，夹肉不好夹。

　　可这个设计实际上非常合理，首先就是口小散热慢。

　　东北的天气极冷，虽然屋里暖和一些，但是饭菜暴露在空气中也会快速冷掉，别的菜还行，像坛肉这种大荤，一旦冷了就发腻。

　　只有这种小口，能让热气最大程度保留，哪怕吃到最后一口肉，坛子里依旧还有温度。

　　第二就是肚大能装！

　　这年月老百姓下馆子，肚子里都没有啥油水，第一要务就是要‘吃饱’。

　　第二才是‘吃好’，若弄个花架子，看着好看，但吃两口就没肉了，那人家吃了一次就再也不回来。

　　只有实实在在的量大，然后好吃，才能拥有更多的回头客。

　　“滋滋滋~”

　　坛口里面看去，深红油亮的肉汤还在坛子里咕嘟咕嘟冒着泡。

　　吴卫抄起筷子，迫不及待夹了一块坛肉，轻轻从坛子里捞起来，只见整块肉在碰到坛口的时候，微微颤了一下。

　　肉皮被炖出了胶原蛋白，都有些透光，下面的肥肉和瘦肉也都吸饱了汤汁，夹起来的时候，顺着筷子往下流肉汁。

　　吹了吹滚烫的热气，吴卫一口咬了下去。

　　“唔~好烫~”

　　软烂化渣的同时，肥而不腻。

　　动物油脂在长达一夜的慢煨后，早就和料包里的香料融合，随后释放回汤里。

　　而这些汤又被肉重新吸入，整个肉的口感和味道都得到了进一步的升华。

　　可这家坛肉，最绝的是后口。

　　纯正的咸鲜红烧口，会品尝到一丝若有似无的微甜，能让有些油腻的口感淡了不少，只有肉香没有肉的腻味。

　　就是这一点点后口，让人食欲大开，情不自禁地吃完一口还有一口。

　　这味道...吴卫细细咀嚼，没有变，如同前世一样，还是这么好吃。

　　这店家的坛肉一定有什么特殊的秘诀，吴卫睁开眼睛，拿起桌上的小铁勺，伸进陶罐里，舀了三大勺肉汤，浇在了米饭上。

　　随后又从桌子中间的小框里拿了一瓣大蒜，一口咬下半截。

　　生蒜的辛辣刺激着味蕾，紧接着吴卫吃了一大口肉汤米饭，接着再吃一口坛肉。

　　“呼哧~呼哧~”

　　饿了一上午的吴卫，此刻吃的畅快，颇有小吴宝吃排骨的架势，这俩真是亲兄妹啊。

　　不到十分钟，一坛连汤带肉的坛肉被吴卫吃的干干净净，大米饭都见了底。

　　放下筷子，吴卫揉了揉肚子.....半饱。

　　饥饿感虽然消去不少，可舌尖上依然残留着那股肉香，后口的香甜更是引诱着他想再尝一口。

　　吴卫想了一下，随后又朝着老板娘招了招手。

　　“老板娘，这坛肉真好吃，再照刚才那样，再给我上一份吧。”

　　老板娘抬起头，有些意外地看着吴卫，开店这么多年了，能吃的大肚汉遇到过不少，可一般人都是一坛肉，三碗大米饭这种搭配。

　　像眼前这个生得好看的后生，这么两坛肉，两碗米饭的可不多。

　　这是对自家手艺的认可呀，老板娘很是开心，“好嘞，稍等，这就给你上。”

　　不一会的功夫，第二份坛肉咕嘟着就端上来了。

　　老板娘这回明显给吴卫加了好几块肉，坛子里满满的，就连配的大米饭都是压实了冒尖的。

　　还特意给吴卫抓了一把花生米，配在了卜留克咸菜旁边。

　　“慢点吃，别烫着了，米饭还有，免费给你加。”老板娘放下小碟咸菜后说道。

　　“多谢老板娘。”吴卫咧嘴一笑，双手合了个十。

　　然而可能是饥饿感消除了不少，吴卫这次吃饭的速度明显放慢了不少。

　　身怀【厨艺底蕴】的他，对调料的敏感度明显比之前高了不少。

　　用舌尖当做分析器，一点一点品尝着其中的味道和秘诀。

　　夹起一块五花肉，吴卫并没有直接咀嚼，反而任凭油脂在口腔中蔓延，随后分析这其中的味道。

　　“有大料、有小茴香...姜味不明显，最多两片，这后口的甜....不光是冰糖，还有什么呢？”

　　“这老汤应该用了不下5年，汤里全是醇厚的肉味，而肉块在这其中慢煨了5个小时以上，才能如此入味。”

　　吴卫边吃边感叹，民间有高手，民间有大厨，前世只知道好吃，如今有了点基础才知道，美食之道如此博大精深。

　　就这么一间不起眼的平房，却藏着这种美味，丝毫不逊色于传统大饭庄。

　　将第二份坛肉也慢慢吃完，吴卫觉得浑身的寒气湿气都去掉了不少，这里面一定还有药膳。

　　付清了饭钱，吴卫趁机看向后厨，一位四十岁左右的汉子，正在厨房里忙碌着什么。

　　“小伙子，胃口真好，啥时候再来，我给你多盛饭。”

　　老板娘收了饭钱，笑着对吴卫说，一次吃两份坛肉，长得还这么好看，老板娘彻底记住了吴卫。

　　“好嘞，下回肯定还来。”

　　出了胡同，吴卫右手在袖子上的暗兜里摸了摸，摸到了林大恒留在包房里的钥匙。

　　看了一下方向，朝着龙泉旅店走去。

　　顺着大路往前走了约莫三百米，一栋二层砖楼出现在眼前。

　　楼顶的招牌写着‘龙泉旅店/龙泉浴池’几个用红油漆写的大字。

　　吴卫一进门，右侧的小门涌出滚滚热气，一股肥皂水味和澡堂特有的潮气扑面而来。

　　而门厅的左侧，则是一个齐腰高的柜台，正是下午2点多，柜台后面有一个人正趴着睡觉，还能听到一点点鼾声。

　　吴卫也没有惊动前台，脚步放得很轻，快速看了一下，直接朝着面前的通道走了过去。

　　通道两侧都是紧闭的房门，每个房门上都有房间号。

　　吴卫顺着门牌号快速往前走，101...102....

　　不过十几步，就发现了103号门，房门上挂着一把大锁。

　　四下无人，吴卫从袖子中拿出钥匙，轻轻插入锁眼，能插进去！

　　“咔哒~”

　　没有半点阻碍，随着吴卫旋转手腕，锁芯应声而开。

　　摘下挂锁，吴卫闪身钻进了房内，随后反手在里面挂上了门闩。

　　吴卫进门后没发现，对面房间里，有一双眼睛正盯着103号房门。

　　并且亲眼看着吴卫进了103室。

　　屋内的光线更加昏暗，这是一间有些小的单人间，大概不到10个平方，窗户也都被报纸糊住，仅有一点点光线能透进来。

　　房间内的陈设也很简陋，一张单人床，一个掉漆的破柜子，柜子上面放了一个布兜，还有一个装洗脸盆的架子，然后就没了。

　　“这里，藏了钱？”

　　吴卫按照电视里演的谍战片，先把整个屋子里有可能藏钱的地方都找了个遍。

　　什么被里啊，枕头里啊，床垫下啊，甚至连抽屉都抽开了，啥也没发现。

　　吴卫眉头皱了皱，和想象中的不一样呢？

　　而后他的目光看向了柜子上面一直放着的破布兜。