金钱玩家 第895节
厕纸、冲水、清扫，哪样不要成本，得算计着点。
红案师傅梁强切着鱼生，白案师傅崔贤包着月牙蒸饺，杜鹃站在他们身后欣赏，她的身侧陪伴着两位法国待文豪。
杜鹃脑子里带着利玛窦、汤若望、张诚、拉萼尼、谢阁兰等名字。
待文豪手边带着《中华帝国全志》、《中国旅行记》、《中国之食》、《北��最后的日子》，以及去年刚出版的《中国饮食艺术》等书籍。
粤菜的一些菜名直译为法语中规中矩，但有一些菜名进行直译稍显粗俗，韩公楼的客户定位是亿法郎及以上资产人士，与政治人物、知名人物，并对着装有强制要求，不穿正装恕不接待，非罗绮者引向大厅特意开辟的私密“不是回头客”区域。
韩公楼不搞区别对待，着正装皆是客，却也注重饕客隐私，默默为饕客解决“被偶遇”之烦恼，对于“不过了”来奢侈一把的饕客，菜品、服务不打折，对于心怀叵测之流，亦可与邻桌探讨“如何1000法郎过一个月”之话题。
正因如此，韩公楼的菜品在翻译时需讲究信达雅，且需融入法兰西文化，以及尽可能碰瓷名人典故。
碰瓷不能空穴来风，需言之有物。
当杜鹃的秘书，原法国驻汉口领事的千金，在上海法租界长大的露西��莫里斯解手回来，她居中翻译，杜鹃与待文豪开始讨论信达雅翻译。
大厅里，杜鹃请的法国驻场歌手来了，开了嗓子，哼唱冼耀文从《Je m'appelle Hélène》改编的中文歌曲《我的名字是小芳》。
少顷，丽池花园的歌伶丁嘉嘉也来了，哼唱法语歌曲《香榭丽舍》。
当下的法国人大多数一周工作六天，仅少数人可享受一周工作五天半，周日是礼拜日，韩公楼不营业，周六的晚餐是一周的最后营业时间。
为了融入与民同乐，也为了尽可能用光需趁新鲜吃的食材，周六的晚餐氛围会活泼一点，有满减优惠、赠菜活动，有驻场歌手表演，饕客兴之所至可翩翩起舞。
当天空放亮少许，周月玉来了，带来一些请邻里创作的画作。
韩公楼的卫生间隐藏在角落，要过去需经过一段长廊，两边墙上点缀几幅油画，会让空间增添一分艺术气息。
本着先进帮扶落后的心态，周月玉几乎请了所有认识的落魄邻里作画，画作不少，一次挂不完，她挑拣、搭配，结合季节，构思七月的主题。
画太多了，完全可以支撑每月一主题轮着挂。
墙上已经预留了挂件，选好画作，挂画费不了多少时间，仅过了数分钟，周月玉的工作完成，她钻进了后厨。
“杜鹃，有早点吃吗？”
杜鹃冲一边火头上的紫砂煲努了努嘴，“红烧大群翅，已经煨制三天，再有一会儿就能出锅。”
周月玉瞧了一眼说：“早点不想吃大荤，有点心吗？”
“点心要拍照，一时半会儿不会上蒸笼，跟我们一起吃艇仔炒饭？”
“好呀。”
周月玉应一声，从砧板上捻起一片薄如蝉翼的生鱼片，张开举起凑在灯光上观赏，生鱼片犹如一张半透明带红色花边的伞面，煞是好看。
将生鱼片放回砧板，她看向一个已经摆好样的餐盘，生鱼片被摆成玫瑰花形状，花杆由经过修饰的鱼骨头做成，栩栩如生。
玫瑰花斜摆，下面用蘸料写着简易草书字“La Vie en Rose”。
“这道菜叫玫瑰人生？”
“嗯，鱼脍系列的重头菜，我已经找过丹妮尔，托她邀请艾迪特��皮雅芙到时候过来给这道菜剪彩。”
“请皮雅芙要花多少钱？”
“不花钱，欠一个人情。”
“哦，这道菜准备卖什么价？”
杜鹃走到周月玉身前，“我正在头疼，卖6666法郎太贵，1366法郎又太便宜。”
“为什么一定要这两个数字？”
“13是十九世纪浪漫主义运动时期兴起的与爱情好运有关的数字，6被法国情侣用作甜蜜暗号，也寓意玫瑰文化。”
“哦，‘13à table porte bonheurà l'amour’，‘Mon cheri， c'est toi’，来自这两句话的典故？”
杜鹃颔了颔首，“露西是这么说的。”
“这道菜专门为情侣客人准备？”
“我是这么打算。”
“那卖贵点没事，法国男人历来重视在女人面前展现慷慨。”周月玉指了指餐盘，“我觉得这行字展示一段时间后可以去掉，让男客人指定写什么字或者亲自写。”
“这个主意不错。”
“今天打算试菜吗？”
“内部试菜一直在试，我准备从后天开始邀请法国人试菜，争取一个月定下菜谱，8月13日试营业。”
“这么长时间？”
“我想做得精细点，还有等等厨房花园那边，这个季节能种的菜刚种下去，能不能长成不清楚，清远麻鸡和狮头鹅还在孵蛋，能不能出壳也不知道。”
“小葱和豆芽种成功了吗？”
“早成功了，豆芽已经吃了两茬，新的一茬收了后，下一茬准备提高产量。”杜鹃兴奋地说道：“送去普罗旺斯种植的野��头长出来了，巴黎这边也发芽了，看来法国能种活。”
周月玉的喉结蠕动，“我想吃野葱炒豆腐。”
“我也想吃，就看玻璃花房里的野��头今年冬天能不能丰收。”
两人叽叽喳喳地说着，惹得在那研究法餐做法的区勋侧目。
厨房花园的杜记豆腐坊开业已有一些时日，像豆腐和相关豆制品的供应控制在自己手里，且没有季节性，再是适合当作韩公楼的常年厨师推荐菜品原料不过，区勋需要琢磨出几道豆腐菜，既要符合法国人的口感，又要看起来名贵。
韩公楼需要几道懂行的人也捉摸不透的功夫菜，低成本卖贵价，提高整店利润率。
此时，区勋正在琢磨一道私家菜太史豆腐，有两味料拿不准，稍稍犹豫，他冲杜鹃抱拳道：“东主。”
“区师傅，有什么事？”杜鹃看向区勋。
“东主，是这样的，我曾经吃过江家厨做的太史豆腐，用手工豆腐配燕窝、蟹肉等料，属于粗料精做的菜品，我觉得非常适合韩公楼，但有两味料我拿不准。”
“区师傅希望我去打听一下？”
“是的。”
“江家是南海十三郎那个江家？”
“就是太史公家。”
杜鹃蹙了蹙眉，“江家家世显赫，想从他家私厨那里打听菜的配方没那么简单吧？”
“东家，江家已经不是原来的那个江家，今年佛诞太史公在六榕寺摔了一跤，进了黎铎医院，在医院没待两天就被南海的农民用箩筐抬回了南海。”
杜鹃诧异道：“抬回南海做什么？”
区勋错愕片刻，下意识往左右瞅了瞅，随即略一迟疑，说：“太史公是地主蛇，逼佃农交阎王租，抬回南海清算。”
“江家倒了？”
“差不多了。”
“这样。”杜鹃沉吟片刻，“会做这道菜的师傅叫什么名字？”
“好像叫阿银，是个师奶。”
“好，我会托人打听一下。”
同区勋聊完，杜鹃回到周月玉身边，“上午我要去一趟凡尔赛，要不要一起去？”
“去做什么？”
“我在路易十四猎苑国营牧场边上买了一个小型奶牧场，有一堆事要做，更换门牌，检查牧草，还要去森林里转转，看看橡果是不是快成熟。”
“你要捡橡果？”
“法国的苜蓿种子一直短缺，奶牧场的牧草不够奶牛吃的，要混橡果粉和麦麸，以前的牧场主还会从巴黎的餐厅收泔水，以后就不喂奶牛泔水了，多混橡果粉。”
“为什么不喂泔水，橡果粉省钱一点？”
“不是，橡果粉成本更高，是先生不让喂，现在牧场的奶牛过些日子会卖掉，重新买一批没有喂过泔水的诺曼底奶牛。”
“他管得这么细？”
杜鹃颔了颔首，“牧场是先生另外给钱买的，产权不属于厨房花园，说是家里的牧场，牛奶只供家里人喝，不往外面卖。”
“牧场多大呀？”
“30公顷，养了30头奶牛。”
“一头牛一天能挤多少奶？”
“夏天六七升，等天气凉一点，能有十来升。”
“满打满算巴黎才有几个家里人，一天200多升牛奶哪里喝得完。”、
“这里用。”
“哦。”周月玉恍然大悟，“他也真讲究，喝牛奶还要自己养奶牛。”
杜鹃对周月玉这个既得利益者明贬暗褒的话不予理会，转而说道：“你去不去？”
“我非去不可？”周月玉嬉笑道。
“就是非去不可，今天不去，改天也要去，牧场是以你的名义买的，有几份文件需要你签字，还有，你要出面去其他牧场订购牛奶。
法国政府有规定，牧场的土地主人不是农民或用途非农业，政府可强制以市价收购，牧场必须往外面卖牛奶证明土地农业用途。”
“法国政府管这么宽？”
“就是管这么宽，法国政府还规定农民拥有土地的上限，巴黎盆地这边，农民最多30公顷，退伍军人50公顷，被查到超出，超出部分一年内必须出售。”
“厨房花园有多少地？”