重生16，从越南开始财富自由 第101节

　　他穿着浅色T恤，看起来比上次在胡志明见面时瘦了些。

　　上了阿杰的黑色丰田凯美瑞后，他们边开车边聊起最近的情况。

　　阿杰说：“芽庄那家店上个月的营收已经恢复到了出事前的八成，新店长表现得也很不错。”

　　那位从岘港调过去的新店长上任后，立即对整个团队进行了食品安全培训。

　　每天开店前逐项检查，营业中每两小时抽检一次原料，关店后再复检一遍。

　　林牧听着点了点头，又问起了客户的反应。

　　“客户们的态度倒是挺包容的。我在公司发布了公告、也做了赔付。芽庄本地的老客户们都还在。

　　他停顿了一下，说出了自己的领悟：“老百姓不是不接受错误，而是不接受掩盖错误。”

　　林牧靠在椅背上听着，知道这几天阿杰一定想了很多。

　　等阿杰讲完，林牧问：“那你还有没有信心继续做加盟。”

　　阿杰把车速降了下来，靠向路边。

　　过了一会，他开口说道“有。不过以后签加盟商的时候，我要亲自面试。”

　　林牧明白了，这不只是加一道流程，而是加了一个责任心的门槛。

　　芽庄那家店当初就是阿杰亲自谈的。

　　他当时的判断是“看起来挺靠谱”，结果就出了那么大的事。

　　现在他说要亲自面试，意思是如果加盟商出事，责任就在他自己身上。

　　林牧点了点头，没多说什么。

第113章 阿梅的清单

　　车子在岘港市区开了大概二十分钟，停在一条繁华的街上。

　　下车后，林牧看到这家店的招牌是沉稳的浅棕色。

　　店门口摆着几张木质方桌，虽然已经过了下午茶的高峰期，但还有七八个客人在里面。

　　一进门，淡淡的茉莉花茶香味迎面扑来，店里的装修是浅木色和白色搭配的风格。

　　新店长阿梅从柜台后面走出来。

　　她二十八岁上下，头发梳成低马尾，眼睛很有神，一看就是那种做事麻利的人。

　　她穿着浅蓝色衬衫，袖口卷到小臂上，这个动作让我想起阮文俊。

　　那些真正做事的人都是这种打扮。

　　她用中文跟林牧打招呼，欢迎他的到来。

　　两人握过手之后，林牧说：“你的中文很不错啊，是跟谁学的。”

　　“我的中文是跟阿杰学的。”阿梅回答道。

　　三个人在店里的角落坐下，阿梅给林牧点了一杯招牌茉莉冷萃。

　　他喝了一口，茶味淡但清香，冰块化得慢说明茶底浓，喝下去回甘明显。

　　“这茶不错啊。”

　　阿梅笑了笑，没接话。

　　林牧开门见山的说道：“我想看看你们的后厨。”

　　阿梅愣了一下，大多数投资人看的是营收和点单率。

　　而林牧来了就要求看后厨的环境。

　　但她只愣了一秒就笑着同意了。

　　后厨门口贴着一张食品安全检查清单，分别涵盖开店前的准备工作、营业期间的动态检查和关店后的收尾工作。

　　每一项工作完成后，到要在后面打钩。

　　林牧盯着这张纸看了很久，然后问：“阿梅，这是不是你自己做的。”

　　阿梅点点头说道：“在芽庄那件事后的一个星期就开始做了。我那晚在店里坐到十二点，把整个后厨流程从头到尾拆解了一遍，想清楚每一步可能出现的问题。”

　　“第二天早上开店前，我把员工全部集合起来，把这张表贴在墙上。告诉他们从今天开始就按这个来。”

　　“那这件事情，你有没有和阿杰汇报过。”林牧问道。

　　阿梅摇了摇头，回答道：“我想先在店里实验一下，如果可以的话我在跟他说。”

　　“实验的那两个月，店里一次食品安全的问题都没有出过。之前每个月总会有原材料保鲜不到位，或者员工忘记清洁打卡。但是那两个月一次都没有。”

　　“两个月后，我才跟阿杰汇报了这件事。”

　　“阿杰当时是什么反应。”林牧问道。

　　“当时他来店里视察的时候，看到表的第一秒就夸我了。他还说我的这个办法比他自己在总部想的所有制度都实用。”

　　林牧靠回墙上，心里在想一件事。

　　芽庄那家店出事的时候，阿杰第一反应是“总部要出规则”。

　　如果按那个思路，他大概会请一家外部咨询公司做一套“食品安全标准操作流程”，然后花大价钱做培训让所有加盟商执行。

　　但那种方案大概率落不了地，因为咨询公司做的东西永远是从“总部”的角度出发。

　　他们不知道一线员工每天早上要在几点几分之前完成开店准备，不知道操作台清洁的时候员工手上还有几杯饮料要出，也不知道原料保鲜的温度检测是用什么工具测的。

　　阿梅这份清单之所以能跑通两个月不出问题，就是因为它是从一线一步一步磨出来的。

　　林牧在心里默默地把阿梅这个人记了下来，跟着她进了后厨。

　　奶茶店的后厨不大，但收拾得非常整齐。

　　原料桶都按颜色分区，红色是茶叶，蓝色是奶粉，绿色是糖浆。

　　每一个桶的标签上都有开封日期、保质期、剩余用量。

　　操作台上没有一滴多余的水渍，工作人员做饮料的动作快而不乱，做完一杯就立刻用抹布擦一次台面。

　　林牧看了差不多五分钟后，开口说道：“这个店值得我来这一趟。”

　　阿梅有些惊讶。

　　林牧解释说“我这次来岘港本来就是想看直营店，但看到的比预想的多得多。”

　　从后厨出来，三人回到角落的座位，阿杰给林牧续了茶。

　　林牧理了理思路后开始提出自己的建议。

　　“第一，阿梅的检查清单从这个月开始在所有门店强制推行，直营和加盟都不例外。”

　　“第二，要建立一个“神秘顾客”的暗访机制来监督各店的运营情况。”

　　“这种想法，我听过。”阿梅说。

　　“这个访问机制，很多大公司都在用。但很多加盟品牌不用，是因为加盟商抵触被监督的感觉。他们觉得交了加盟费就不应该再被约束。”林牧沉声说道：“阿杰，加盟商交的加盟费买的不是“脱离监督”的权利，而是获得品牌背书的资格。”

　　“品牌背书是最宝贵也最脆弱的资产，神秘顾客机制就是为品牌背书上的保险。”

　　阿杰意识到自己其实也想过这个机制。

　　但他一直没有实施，因为担心加盟商撤资。

　　现在他明白了，加盟商那边是可以沟通的。

　　如果一个加盟商坚决拒绝这种机制，那说明这个加盟商本身就有问题。

　　真正经营得好的加盟商反而会欢迎这种监督，因为神秘顾客不仅是用来发现问题的，也是用来发现亮点的。

　　做得好的加盟商，可以通过反馈获得额外奖励。

　　阿杰决定下周就开始搭建这个机制。

　　林牧接着提出第三件事。

　　“我们还要成立一个食品安全专项小组，由阿梅担任组长。从那份清单就能看出来，阿梅对门店后厨的每个细节都很了解。”

　　“这个小组的核心工作是把她的清单升级成公司层面的标准，同时每个月要去两到三家门店进行实地督导。”

　　阿梅听到这个安排有些意外。

　　她做了两年多的店长，心里一直想做更大的事。

　　但她从没敢说出来，自己只是一个小小的店长，说出来怕显得自己不安分。

　　现在林牧林牧给了她这个身份。

　　“我可以当这个组长，但是我有一个条件。”

　　“你说”林牧看着她。

　　“这个组的所有决定都要走内部流程，不能是我一个人或阿杰一个人说了算，需要有投票机制。”

　　林牧听了，笑着说道：“你比我周到。”

　　阿杰在旁边看着她，眼神里透出一种“这孩子长大了”的感觉。