山水小农民 第644节
第一千零三章本地黄牛肉（1/2）
第二天
天气终于好转，一大早就晴空万里，暖阳高照。
看到天气这么好，张峰赶紧将家里的腊肉和香肠都抬到院子里晾晒，不一会儿满院都挂满了腊肉和香肠。
刚晾好腊肉堂弟就笑着走了进来。
“大哥，听说屠户叔家今天宰了一头本地黄牛，你要不要去看看？？”
“哦，真的是本地黄牛？”
“应该是吧，我也是听二牛叔说的呢！”张义点点头说道。
“那好，咱们去看看！”
本地的黄牛和外地的肉牛可不一样，因为当地老农养的黄牛一般都没喂生长素抗生素那些烂七八糟的东西，所以本地牛肉的品质很有保障，这样的牛肉即使每斤贵上三五块，也非常受大家欢迎。
当张峰哥俩赶到村口的时候，这里已经围满了村民和游客。
大家你三斤我五斤的，平时舍不得吃的牛肉，今天却非常的大方。
“这人也太多了！”看到摊位上的那么多热，张义有些担心，不知道轮到两人的时候，牛肉还有没有。
“没事，看我的！”乡下的小摊哪里需要排队，大家都是你挤我我挤你的，谁挤的凶，谁就先购买。
恰巧，张峰身体素质就不错，跟在村里们身后，三两下就挤到最里面。
“屠户叔，给我来五十斤！”
“卧槽，小峰你买那么多，我们还买啥？”
“是啊，兄弟请你手下留情，你看我们还有这么多人呢！”
听到他一买就是五十斤，他身后的村民和游客都沸腾起来，看到后面的人意见越来越大，屠户叔也笑着劝说道：“小峰要不你就少买点，我明天还要杀一头呢，到时候给你留几十斤怎么样？”
“明天的还是一样的肉？？”张峰疑惑的问道。
“当然，我找到了一个好货源，过年之前每隔两三天就杀一头，全都是咱本地的黄牛肉！”屠户叔笑着说道。
听到他的话，不仅张峰放心了，就连后面的村民和游客都松了口气，即使这次买不着，下次也还有机会。
于是最后张峰只买了三十斤，自家十五斤，给依依家十五斤，相信老爷子一定很喜欢，他老人家做的牛干巴味道超赞，去年做的几十斤，非常受大家喜欢，刚过完年就被吃的干干净净。
看到大哥买这么多，张义似乎也别刺激了，一下买了二十斤，看到和哥俩一下就买走了五十斤，后面的游客和村民都很无奈，好在今天的这头牛很大，光是牛肉就有七八百斤，否则大家一定会忍不住将这哥俩给弄死。
“你小子也买这么多？”张峰没想到堂弟也买了二十多斤。
“嘿嘿，我这不是看你买了三十斤我才买的吗？”张义不好意思的说道。
听到他的话，张峰忍不住摇头，自己买三十斤，还要分一半给依依家呢，自己到手的也才十几斤而已。
“好吧，你买这么多一时也吃不完，可以放我哪里，我帮你做成牛干巴！”张峰摇摇头说道。
“嘿嘿那真是太好了！”一听大哥这么说，张义顿时喜出望外。
牛干巴，大哥做的牛干巴，那肯定也是了不得美味，想想小时候，家里能吃上一口牛干巴，那简直美死，即使到了现在，张义也嘴馋的不行。
随后哥俩拎着肉就向老爷子家里走去。
“老爷子在喂鸟呢！”
“哟，你们拎的是啥？”老爷子听到声音，抓过头看到张峰哥俩一人拎着一个大大的塑料袋。
“村口刚买的本地黄牛肉，这不就拿过来跟您学做牛干巴！”将牛肉放在石桌上，张峰笑着说道。
“本地黄牛肉？？你小子有没有帮我买一点？？”听到本地黄牛肉的瞬间，老爷子的眼睛就亮了起来，对于上好的食材，他都非常的喜欢，也非常的敏感。
“买了，您看我一共买了三十斤，全给您都行，要不是大家不答应，我都准备买五十斤了哩！”张峰笑着说道。
“谁不答应？？你小子买东西还要别人答应么？”老爷子顿时瞪大了眼睛，不满的问道，因为在他看来，三十斤确实买少了，要是他在，估计买上百斤都有可能。
不过在听了张峰的解释后，老爷子摇摇头，没在说什么，毕竟众意难违，自己吃肉也要给别人喝点汤不是？
“依依，帮我把咱家大盆拿出来！”
“知道了爷爷！”不一会儿依依就把家里的大盆拿了出来。
“小峰小义，你们俩把牛肉切成四五斤的小块，待会儿好腌制。”
老爷子一边向大家发号司令，一边准备各种香料，花椒、八角、桂皮、食盐，辣椒等等，二十多种香料。
“呵呵，这个牛肉好，不愧是放养的黄牛肉，这样的后腿肉做成牛干巴味道最好”老爷子一边腌制牛肉，一边笑着向大家介绍。
牛干巴，一般都是在冬季制作，
选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。
青山的冬天一般不下雪，但也比较冷，在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。
将切好的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。
接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大缸，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。
选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。
然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变，最重要的是味道够好。
“好了，只要放在缸子里腌制十来天，就可以晾晒了！”
腌制完五十斤牛肉，老爷子也有些累了，但却非常的高兴，脸上露出了轻松的笑容。
张峰看完整个过程，已经完全学会，准备明天再去买几十斤，自己学着做一些试试。
第一千零四章寒假来临（2/2）
看到张峰哥俩空着手回家
王桂兰好奇的不已：“你们俩买的牛肉呢？？”
这时，哥俩相互看了一眼，有些面面相觑，先前两人似乎都傻了，居然没想到要留几斤新鲜牛肉。
“怎么没买到？”看到他们都没说话，王桂兰非常诧异。
“买到了，我买了三十斤，小义买了二十斤，不过都拿到依依家，做成牛干巴了！”张峰苦笑着解释到。
得知弟弟买了几十斤牛肉做了牛干巴，张琴也非常心动，现在餐厅里用的牛干巴都是在外面买的，不仅价格很贵，而且食品安全也不是那么令人放心。
“小峰，你也帮我腌制几十斤牛干巴怎么样？”
“没问题，哪天买到牛肉，我立马就开始做！”张峰笑着答应下来。
张峰自己准备再买五十斤，大姐这里需要的更多，估计一百斤都坚持不了三个月，不过这不打紧，后面慢慢做就行。
随后的几天，张峰又做了两百多斤牛干巴，就连老爷子第二天也亲自出马，买了上百斤的黄牛肉，准备做成牛干巴，和腊肉腊肠一起，给依依两个姑姑寄去。
转眼间，时间就来到了周五
小月她们也终于考完最后一个科目，寒假终于到来，
这不刚交卷出来，小丫头就给张峰打了电话，让大哥开车来接自己。
“哥，我们终于考完试了，你开车来接我吧！”
“考完了？没考砸吧？”张峰笑问道。
“哼哼，以本姑娘的水平，怎么可能考砸？放心吧，年级前十肯定跑不了！”小丫头非常的自信，看来考的真不错。
“话可不要说的太满，小心被打脸！”张峰翻了个白眼说道。
“怎么可能，这次考的这么简单，考不到前十，今年的压岁钱我就不要了！”小丫头大声的说道。
“压岁钱？？都快十八岁的大姑娘了，谁还给你压岁钱，我告诉你，今年我是不会给的！”张笑着说道。
“嘿嘿，你不给我不会向依依姐姐要么？”小丫头使出了终极杀手锏。
……
“行了我不和你说了，我还要收拾东西呢！”小丫头刚要挂断电话，然后再次叮嘱道：“对了！哥你赶紧过来接我啊！”
“知道了，我马上就来行了吧？”张峰没好气的说道。
“嘻嘻，那还差不多！”小丫头得意洋洋的挂断了电话。
………………
“小月打来的？”王桂兰间儿子打完电话连忙问道。
“嗯，她说她们考完试了，让我去学校接她！”
“那你快去吧！”王桂兰点点头，赶紧催促到。
将近一个月没见着小女儿，她也想念的紧在，想早点儿看到女儿，而且二女儿她们也快要放假了，本来说好的八号就能回来，可是学校临时有事，又推迟到了十二号，也就是明天。
为了不让宝贝妹妹久等，张峰换了身衣服，带着车钥匙就向停车场走去。
走在村口，刚好遇到几个小屁孩，小家伙们一看到他，立马笑嘻嘻的就围了上来。
“疯子哥要去哪儿呢？”
“疯子哥你要去县城啊？”
第二天
天气终于好转，一大早就晴空万里，暖阳高照。
看到天气这么好，张峰赶紧将家里的腊肉和香肠都抬到院子里晾晒，不一会儿满院都挂满了腊肉和香肠。
刚晾好腊肉堂弟就笑着走了进来。
“大哥，听说屠户叔家今天宰了一头本地黄牛，你要不要去看看？？”
“哦，真的是本地黄牛？”
“应该是吧，我也是听二牛叔说的呢！”张义点点头说道。
“那好，咱们去看看！”
本地的黄牛和外地的肉牛可不一样，因为当地老农养的黄牛一般都没喂生长素抗生素那些烂七八糟的东西，所以本地牛肉的品质很有保障，这样的牛肉即使每斤贵上三五块，也非常受大家欢迎。
当张峰哥俩赶到村口的时候，这里已经围满了村民和游客。
大家你三斤我五斤的，平时舍不得吃的牛肉，今天却非常的大方。
“这人也太多了！”看到摊位上的那么多热，张义有些担心，不知道轮到两人的时候，牛肉还有没有。
“没事，看我的！”乡下的小摊哪里需要排队，大家都是你挤我我挤你的，谁挤的凶，谁就先购买。
恰巧，张峰身体素质就不错，跟在村里们身后，三两下就挤到最里面。
“屠户叔，给我来五十斤！”
“卧槽，小峰你买那么多，我们还买啥？”
“是啊，兄弟请你手下留情，你看我们还有这么多人呢！”
听到他一买就是五十斤，他身后的村民和游客都沸腾起来，看到后面的人意见越来越大，屠户叔也笑着劝说道：“小峰要不你就少买点，我明天还要杀一头呢，到时候给你留几十斤怎么样？”
“明天的还是一样的肉？？”张峰疑惑的问道。
“当然，我找到了一个好货源，过年之前每隔两三天就杀一头，全都是咱本地的黄牛肉！”屠户叔笑着说道。
听到他的话，不仅张峰放心了，就连后面的村民和游客都松了口气，即使这次买不着，下次也还有机会。
于是最后张峰只买了三十斤，自家十五斤，给依依家十五斤，相信老爷子一定很喜欢，他老人家做的牛干巴味道超赞，去年做的几十斤，非常受大家喜欢，刚过完年就被吃的干干净净。
看到大哥买这么多，张义似乎也别刺激了，一下买了二十斤，看到和哥俩一下就买走了五十斤，后面的游客和村民都很无奈，好在今天的这头牛很大，光是牛肉就有七八百斤，否则大家一定会忍不住将这哥俩给弄死。
“你小子也买这么多？”张峰没想到堂弟也买了二十多斤。
“嘿嘿，我这不是看你买了三十斤我才买的吗？”张义不好意思的说道。
听到他的话，张峰忍不住摇头，自己买三十斤，还要分一半给依依家呢，自己到手的也才十几斤而已。
“好吧，你买这么多一时也吃不完，可以放我哪里，我帮你做成牛干巴！”张峰摇摇头说道。
“嘿嘿那真是太好了！”一听大哥这么说，张义顿时喜出望外。
牛干巴，大哥做的牛干巴，那肯定也是了不得美味，想想小时候，家里能吃上一口牛干巴，那简直美死，即使到了现在，张义也嘴馋的不行。
随后哥俩拎着肉就向老爷子家里走去。
“老爷子在喂鸟呢！”
“哟，你们拎的是啥？”老爷子听到声音，抓过头看到张峰哥俩一人拎着一个大大的塑料袋。
“村口刚买的本地黄牛肉，这不就拿过来跟您学做牛干巴！”将牛肉放在石桌上，张峰笑着说道。
“本地黄牛肉？？你小子有没有帮我买一点？？”听到本地黄牛肉的瞬间，老爷子的眼睛就亮了起来，对于上好的食材，他都非常的喜欢，也非常的敏感。
“买了，您看我一共买了三十斤，全给您都行，要不是大家不答应，我都准备买五十斤了哩！”张峰笑着说道。
“谁不答应？？你小子买东西还要别人答应么？”老爷子顿时瞪大了眼睛，不满的问道，因为在他看来，三十斤确实买少了，要是他在，估计买上百斤都有可能。
不过在听了张峰的解释后，老爷子摇摇头，没在说什么，毕竟众意难违，自己吃肉也要给别人喝点汤不是？
“依依，帮我把咱家大盆拿出来！”
“知道了爷爷！”不一会儿依依就把家里的大盆拿了出来。
“小峰小义，你们俩把牛肉切成四五斤的小块，待会儿好腌制。”
老爷子一边向大家发号司令，一边准备各种香料，花椒、八角、桂皮、食盐，辣椒等等，二十多种香料。
“呵呵，这个牛肉好，不愧是放养的黄牛肉，这样的后腿肉做成牛干巴味道最好”老爷子一边腌制牛肉，一边笑着向大家介绍。
牛干巴，一般都是在冬季制作，
选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。
青山的冬天一般不下雪，但也比较冷，在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。
将切好的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。
接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大缸，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。
选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。
然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变，最重要的是味道够好。
“好了，只要放在缸子里腌制十来天，就可以晾晒了！”
腌制完五十斤牛肉，老爷子也有些累了，但却非常的高兴，脸上露出了轻松的笑容。
张峰看完整个过程，已经完全学会，准备明天再去买几十斤，自己学着做一些试试。
第一千零四章寒假来临（2/2）
看到张峰哥俩空着手回家
王桂兰好奇的不已：“你们俩买的牛肉呢？？”
这时，哥俩相互看了一眼，有些面面相觑，先前两人似乎都傻了，居然没想到要留几斤新鲜牛肉。
“怎么没买到？”看到他们都没说话，王桂兰非常诧异。
“买到了，我买了三十斤，小义买了二十斤，不过都拿到依依家，做成牛干巴了！”张峰苦笑着解释到。
得知弟弟买了几十斤牛肉做了牛干巴，张琴也非常心动，现在餐厅里用的牛干巴都是在外面买的，不仅价格很贵，而且食品安全也不是那么令人放心。
“小峰，你也帮我腌制几十斤牛干巴怎么样？”
“没问题，哪天买到牛肉，我立马就开始做！”张峰笑着答应下来。
张峰自己准备再买五十斤，大姐这里需要的更多，估计一百斤都坚持不了三个月，不过这不打紧，后面慢慢做就行。
随后的几天，张峰又做了两百多斤牛干巴，就连老爷子第二天也亲自出马，买了上百斤的黄牛肉，准备做成牛干巴，和腊肉腊肠一起，给依依两个姑姑寄去。
转眼间，时间就来到了周五
小月她们也终于考完最后一个科目，寒假终于到来，
这不刚交卷出来，小丫头就给张峰打了电话，让大哥开车来接自己。
“哥，我们终于考完试了，你开车来接我吧！”
“考完了？没考砸吧？”张峰笑问道。
“哼哼，以本姑娘的水平，怎么可能考砸？放心吧，年级前十肯定跑不了！”小丫头非常的自信，看来考的真不错。
“话可不要说的太满，小心被打脸！”张峰翻了个白眼说道。
“怎么可能，这次考的这么简单，考不到前十，今年的压岁钱我就不要了！”小丫头大声的说道。
“压岁钱？？都快十八岁的大姑娘了，谁还给你压岁钱，我告诉你，今年我是不会给的！”张笑着说道。
“嘿嘿，你不给我不会向依依姐姐要么？”小丫头使出了终极杀手锏。
……
“行了我不和你说了，我还要收拾东西呢！”小丫头刚要挂断电话，然后再次叮嘱道：“对了！哥你赶紧过来接我啊！”
“知道了，我马上就来行了吧？”张峰没好气的说道。
“嘻嘻，那还差不多！”小丫头得意洋洋的挂断了电话。
………………
“小月打来的？”王桂兰间儿子打完电话连忙问道。
“嗯，她说她们考完试了，让我去学校接她！”
“那你快去吧！”王桂兰点点头，赶紧催促到。
将近一个月没见着小女儿，她也想念的紧在，想早点儿看到女儿，而且二女儿她们也快要放假了，本来说好的八号就能回来，可是学校临时有事，又推迟到了十二号，也就是明天。
为了不让宝贝妹妹久等，张峰换了身衣服，带着车钥匙就向停车场走去。
走在村口，刚好遇到几个小屁孩，小家伙们一看到他，立马笑嘻嘻的就围了上来。
“疯子哥要去哪儿呢？”
“疯子哥你要去县城啊？”