四合院：我的老婆是徐慧珍 第64节

　　说是当二灶，洪鹤年直接倒背着手站在旁边，什么菜都让何雨柱来炒。

　　何雨柱深吸一口气，定了精神，然后麻利地开始干活。

　　京城进入6月已经是很热了，尤其后厨都是烧煤炭的，站在炉子边已经是满身的汗水。

　　不过何雨柱丝毫没有受到高温的影响，炒菜的动作行云流水，不急不徐，自然和谐。

　　每一个动作都十分的精准，无论是什么调料都可以准确无误的用大勺舀出来，没有多余的动作。

　　炒出来的菜也火候适中，像是多年的老手一样。

　　每一道菜，洪鹤年都品尝一下，确认无误再交给服务员。

　　“柱子，你知道炒菜最重要的是什么吗？”

　　“火候？”何雨柱有些不太敢相信的问。

　　“错，是味道，所以我们一定要每一道菜都要亲口品尝一下，确认菜品没有问题，才能端到前面，你明白了吗？”

　　看着洪鹤年如此的认真，何雨柱疑惑地点点头。

　　自己有系统技能在身即使闭着眼睛，都可以保证每一道菜不会炒错，味道绝对不会出现问题，不可能把盐当白糖放。

　　洪鹤年一看何雨柱那个模样都知道他没有理解自己的意思，毕竟今天是第1天上灶台。

　　“你傻不傻呀咱们天天吃的工作餐才多点肉？不都指望尝菜吗？”

　　洪鹤年只能直接提醒，老实憨厚的何雨柱了。

　　工作餐也只能炒个肉菜，还要两三个人吃一份。

　　饭店和普通家庭做菜不一样是有标准的，在家里炒一份肉菜，你放二两或者半斤肉都可以。

　　可是饭饭店就不一样，一份炒肉丝就是三两的生肉，一盘红烧肉就是熟肉四两，一份红焖肘子就是熟肉半斤。

　　即使是工作餐，厨师也不能多放肉，必须按照标准来。

　　俗话说，厨子不偷五谷不丰，自古以来就没有饿死的厨子。

　　厨子为什么一个个都膀大腰圆，五大三粗？

　　就是因为每个厨子都必须要尝菜，快要炒好的时候，这道菜味道如何火候如何只有实际品尝才能够确认，各种调料是否搭配合理，有没有什么问题。

　　当你想要品尝的时候，你是捞出一块肉来吃，还是捞一根素菜？

　　这个问题根本不要考虑，是个人也会选择吃一块肉。

　　上菜之前总不能把里面的肉挑出来重新称量吧。

　　再说了，每道菜里面只要吃一块肉就好了，没有哪个厨子会傻了吧唧的只吃一道菜。

　　听到洪鹤年的点醒，何雨柱这才明白师父到底说的什么意思。

　　无论自己生意如何每道菜品尝一口都是必须的程序。

　　这样也能杜绝做错了菜品。

　　提前发现之后可以临时再做一份，总不能端到顾客跟前被顾客挑出来错误，然后再重做吧。

　　“知道了，师父。”何雨柱笑了笑用勺子从锅里舀出一块肉。

　　然后用每个厨师都必备的技能，不让自己的嘴唇碰到勺子把肉片吸了过来。

　　瞥了一眼，胡掌柜的站在后厨门口。

　　“师傅你尝尝我这个溜肉片做的怎么样？”

　　洪鹤年也看到了，等何雨柱盛了菜之后拿着筷子夹了一小片：

　　“不错，味道正好，但是火候还有些不足，下次多注意火候，我跟你说要这样.”

　　洪鹤年开启了教学模式，下一份溜肉片直接自己来炒。

　　厨子就这点好，可以正大光明的吃，老板也不会多说什么。

　　不过这个也只能当场吃是不允许私自带走的，像傻柱那样，菜还没有端上去，已经把一只鸡剁了一半装在自己的饭盒里，这种事情绝对是违规了。

　　每个厨师都敞开了吃，只能变得膀大腰圆，个个成了胖子。

　　何雨柱一晚上炒了100多份菜，根据难易程度经验值增加的有多有少，普通的炒菜，也就是一点经验，要是炖菜就多了一些，有的2点有的3点，一个晚上增加了200多点经验值，加上凉菜的都超过300了。

　　收工后，师徒三人骑着两辆车回到什刹海旁边的胡同里，何雨柱带上雨水，临走的时候洪鹤年说：

　　“柱子，后天是个好日子，到时候我请了祖师，正式把你收到门下。”

74.第74章 张婆子想要强占钱大通家的房子？

　　74.

　　“谢谢师父。”何雨柱高兴地说。

　　虽然自己有系统，可以加点升级，不过认个师父也是有必要的，任何人在社会上都不是孤立存在的，总需要有亲朋好友帮助。

　　多了一个师父就可以让自己在后厨有进步的空间，有师父照拂也容易立足。

　　最起码何雨水这有师娘照顾，自己也放心，要是交给易大妈，还不知道被教成什么样子。

　　要是落到老太太的手里，自己还不知道要出多少肉。

　　洪鹤年说：“雨水也乖巧，后天也一起认了干娘以后照顾雨水也方便些。”

　　洪鹤年没有想到何雨柱的天分如此的好，虽然说之前有基础，可毕竟只是一个16岁的孩子。

　　这在后厨一共干了没有三个月无论是刀工，还是凉菜卤菜都已经有模有样，尤其今天晚上100多道各式的炒菜炖菜，每一道菜的味道和火候都没得挑剔。

　　这样好的徒弟当然要尽快的收进门，免得被其他人抢走了。

　　何雨柱再三道谢，带着何雨水回家。

　　“雨水，你喜欢师娘吗，以后叫他干娘行不行？”

　　“嗯，干娘和我说过了，以后让我叫她娘。”

　　既然雨水愿意何雨柱也不好多说什么，多个干娘也对她的成长有利，也对自己有利，当然是乐见其成。

　　第二天上工，后厨一口一口的何师傅叫着，众人对何雨柱就客气了许多。

　　毕竟一名厨师最主要的能炒菜炖菜，这才是最直观最根本的东西。

　　调制的凉菜味道再好也不算什么，毕竟现在对凉菜并不重视，很多酒席凉菜都是只是点缀，有的都没有凉拌菜。

　　但何雨柱昨天真的可以上灶炒菜，这才获得其他师傅的认可。

　　整个后厨三大菜系分别是以张宗盛为首的京菜鲁菜派系，还有洪鹤年带着两个徒弟的川菜，最后就是带着一个徒弟的苗启山擅长淮扬菜。

　　淮扬菜点的不多，连带着苗启山在后厨都没有什么地位。

　　手上经常要炒别人忙不过来的普通小炒，属于什么都要干的角色。

　　何雨柱还是提前来到后厨，给师父泡了茶之后，也顺手给苗启山泡了一杯，放在面前随口问：“怎么今天胡哥没有来？”

　　何雨柱口中的胡哥就是苗启山的徒弟胡代军，只是今天到这个点还没有看到人影。

　　苗启山说：“他今天轮休。”

　　然后说：“柱子，你可以啊，昨天一晚上都坚持下来了。”

　　两个人的炉台是相邻的，昨天何雨柱的完美表现都看在眼里，今天忍不住就开口表扬了一句。

　　何雨柱笑道：“都是师父教的。”

　　旁边喝茶的洪鹤年很是受用，也让苗启山有一些感慨，还是何雨柱这个孩子招人喜欢自己那个徒弟，三棍都打不出一个屁来。

　　“老洪，把你这徒弟让给我吧，咱们换个徒弟。”苗启山开着玩笑说。

　　洪鹤年喝了一口，放下茶缸说：“好啊，正想和伱说呢，明天是个好日子，我把柱子收进门，你来给当个见证。”

　　好徒弟当然不想倒腾出去正好用拜师的话题把这件事情给错开。

　　这也是洪鹤年决定提前收何雨柱的原因，省得以后被别人看中，或者何雨柱反悔不想认师父，自己岂不是落空了。

　　“好啊，那恭喜你了。”苗启山连忙道喜。

　　能收到一个天分出众的徒弟也是千难万难的，很多徒弟虽然出了师，但是天赋不足水平有限，一辈子只能做一个苍蝇馆子的师傅，虽然衣食无忧，但是在他们看来这种徒弟还不如不收。

　　“同喜同喜。”洪鹤年说：“怎么羡慕吧？”

　　“是有些羡慕，柱子的天分太好了。”苗启山说。

　　洪鹤年忽然说：“那你有空的时候也指点两手？”

　　虽然淮扬菜之前在京城并不受待见，不过随着国家的成立，国宴菜的推出，也让淮扬菜在京城饮食圈里占据了一席之地。

　　建国的那一天就在人民大会堂举行了欢迎宴会，所使用的菜式就是以淮扬菜为主经过全新整理改良提炼而成。

　　这也导致很多社会上的人对国宴菜很是向往，吃惯了京菜鲁菜，也会有猎奇的心理点上一些国宴菜。

　　这也是泰丰楼又请了一个淮扬菜厨师的原因。

　　做厨子不能专攻一个菜系，都是以一个菜系为主，其余菜系为辅，这样才可以在厨房里挑得起大梁。

　　洪鹤年见苗启山对何雨柱很是欣赏，也就随口试探了一句，不教也没有什么，要是教了何雨柱不就是多了一本事了嘛。

　　其实洪鹤年本身也可以做一些京菜，鲁菜淮扬菜，只是做的没有他们地道而已。

　　作为一个厨子，即使自己不上手，天天在厨房里看别人炒菜，自己去上手也能做个七八分。