美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 第429节

　　王凡“嗯”了一声：“行，那我就占点便宜交3000，我东西都在车里马上就可以弄好。”

　　小插曲过后，王凡就再次回到房车，将房车开到了位置上。

　　游客食客迅速开始排队，很快就已经排起了长龙。

　　他们本来以为会等很久，却没想到刚开始排队，王凡那里就已经开始售卖。

　　很多人胸中顿时生起疑问，那么快，莫非王老板也开始用预制菜了？

第589章 王凡的白切口水鸡

　　王老板搞预制菜了？

　　这个疑虑挂在了很多食客的心头。

　　现在的食品安全问题极多，各种规模的以次充好、僵尸肉、淋巴肉事件层出不穷，让大家对预制菜的信任度直接降低到冰点。

　　如果王老板用预制菜，那直接粉转路，路转黑，官媒背书也不行！

　　就在决心刚下的时候，前面的食客已经看到王凡从锅里拎出来的东西，而这个东西一亮相，所有的疑虑也就跟着烟消云散。

　　华夏对鸡的吃法之多自认第二，世界上也不会有国家敢认第一，而以吃鸡闻名的省份，在华夏也非常之多。

　　非要说哪个省份鸡的做法最好吃，那只能是各花入各眼，但要说哪个省份做出来的鸡肉最鲜嫩，那恐怕广府就是当之无愧的第一。

　　毕竟白切鸡那火候，你但凡说自己做出来的比它嫩，那都说明你那鸡没做熟，这是个在熟与不熟之间疯狂试探的美食。

　　四川菜里的口水鸡，理论上跟白切鸡是一个道理，都是通过小火慢炖让鸡肉沁熟，只是白切鸡是蘸料吃，而口水鸡是调配出料汁直接浇到鸡肉上。

　　无论是白切鸡还是口水鸡，对鸡肉的要求都是尽量鲜嫩，王凡索性就直接用白切鸡的煮法来处理了鸡肉。

　　王凡以前就学着做过白切鸡，这么长时间的历练自然不可能原地踏步，今天这个白切鸡版的口水鸡，可是经过他精心升级过的。

　　红枣、生姜、瑶柱、党参，再加上王凡在福建时淘弄到的沙蚕干，煮出来的高汤别说用来沁煮鸡肉，就是沁煮草皮那也能鲜掉眉毛。

　　最最重要的是王凡经过不断尝试，得出来了1斤水25克盐的终极比例，这个比例炖出来的鸡不仅入味很好，还可以让鸡皮和脂肪收缩，煮出来的鸡肉皮爽肉滑，绝对达到了鸡生巅峰。

　　这个沁熟的过程要25分钟，之前车上的时候就已经在进行，现在拿出来时间刚刚好。

　　这个时候如果直接切了放腌料也不是不行，但是这就只能算是完成了一半，算是把25分钟沁出来的鸡糟蹋了，王凡这种追求美食极致的性格是不会干这种事情的。

　　拿出大盆，从锅里捞出鸡汤，倒入冰块，然后从沁煮的锅里将鸡捞出。

　　就这个捞鸡的动作就已经让前面的食客忍不住“哇”个不停。

　　“哇……金色传说……”

　　“这要不是当着我面从汤里捞出来的，我还以为是刷了一层金漆。”

　　“看起来就好好吃的样子，不愧是王老板。”

　　王凡此时正用筷子夹着鸡脖子，将鸡整个从汤锅里拎出来，鸡长得很有特点，嘴小、翅膀小、鸡腿小，就是屁股大，圆润的鸡屁股异常紧实饱满，金黄色的外皮在白色灯光显得下熠熠生辉。

　　往返将拎出来的鸡放进冰水盆里，全部放进去后就又开始将生鸡放进汤锅炖煮。

　　这一锅也就20来只，他可不觉得能满足这些食客的需求。

　　揪着鸡在汤锅里一下一上，原本白皙的鸡皮就染上了一点点金色，再一下一上，鸡皮的色泽明显就加深许多，再一下一上，整只鸡竟然直接就被染成了金黄色。

　　“哇哦，大变金鸡？”

　　“好家伙，这锅里装的不是汤，装的是染色剂吧？”

　　“真就当着我面变成了金色嘿，真是太神奇了！”

　　王凡这一波操作的观赏性真是直接拉满，就好像炖的那一锅不是汤，而是食客嘴里的染色剂。

　　生鸡直接沁熟不用管，刚刚出锅的那些还在冰水里泡澡也不用管，王凡就正好利用这个时间来调配口水鸡的腌料。

　　口水鸡的腌料也秉承了川菜下河帮一贯重麻重辣的特色，王凡调料汁的时候下手那也是相当狠。

　　为了有更好的适口性，在加红油的时候还特意用筛子过了一遍辣椒碎，抓几把熟芝麻进碗里，盐、白糖、生抽、蒜米、一点点醋以及口水鸡的灵魂调料——芝麻酱。

　　花椒面、香油、花椒油全部按照他拟定的比例加到了腌料盆里，再来上几勺炖鸡原汤，一点红油橛子，腌料也就制作好了。

　　此时排在前面的人已经馋的有点顶不住了，凉的红油辣子虽然味道很淡，但是那几勺原汤可是热乎的，这一下就把红油辣子的香味又激发出来一些，再加上小火慢沁的那股鲜味，也是非常能够勾起人的食欲。

　　好在调好料汁以后泡在冰水里的鸡也好了。

　　从冰水中拿出变得更加紧实的鸡，王凡就准备开始剁，卓倩倩已经把牌子上的信息更新完了，口水鸡60一只，半只30，价格算不得便宜，但是在景区里也绝对算不得贵。

　　许名义排在第一位，他是准备买半只的。

　　今天天气比较闷人又多，本身食欲不是很好，这也就是传说中的美食大boss在才过来捧场，要不然今天中午是不打算吃饭的。

　　但有的时候故事的展开就真的是跟想法背道而驰，在王凡的菜刀将整鸡迅速切成两个半鸡，并快速将半鸡切成鸡块的时候，许名义的内心就已经摇晃起来。

　　何至于此？何至于此嘛？！

　　看着桌子上的鸡肉块，许名义的瞳孔收缩，心里忍不住的大声咆哮。

　　犯规！这简直不讲武德！

　　你告诉我你划开鸡腿的时候，流出来的是什么？还有你鸡皮下面那一层厚厚的胶质又是什么？

　　为什么我吃了那么多年鸡，却从来都没看见过这样的成品？

　　你这光是看的就已经知道肯定很好吃了啊！

　　“您好，要一只还是半只？”

　　半只的想法都还没出脑子，嘴巴就已经率先给出了答复：“一只，必须来一整只。王老板，你这鸡皮下面这一层像是果冻一样的东西是啥呀？”

　　王凡麻利的拿起打包盒，将鸡肉放进去铺好：“鸡汤的浓度高，再迅速放到冰水里浸泡，鸡就会高速凝结，鸡汁不流失的情况下，就会形成这层鸡啫喱。”

　　话落，从刚刚调好的料汁里舀起一勺，均匀的淋在了鸡身上。

　　王凡头感极重的在食客群里扫了一眼，倒不是偷偷的看美女，他主要是想看看队伍里面有没有广府人，毕竟这么成功的白切鸡泡辣油，对广府人来说兴许比杀了他还难受。

　　没有人撸胳膊，看来暂时安全……

　　我的钱包怕是不安全了！

　　这是所有食客与王凡恰恰相反的心理活动。

　　家人们谁懂啊？

　　“灵魂汁子……浇给！”

　　6个大字刚刚就一直挂在脑海当中。

　　那红润的红油沁润金色鸡肉的画面，实在是让人移不开眼睛。

　　红油缓缓滑落，金色的鸡皮被染上一层红云，芝麻碎、花生碎、辣椒碎就像是星星点缀其上，不停刺激着所有人的视觉神经，有些人都已经情不自禁的喃喃自语起来。

　　“嘶……这才是真正的口水鸡？”

　　“我滴乖乖，这可比我前几天吃的那个强太多了，这简单就不是一个东西啊。”

　　“王老板恐怖如斯，我已经想不出什么词汇来形容这只鸡了。”

　　“同样是灵魂汁子，别人要把话说出来，而王老板这是直接让我脑补配音，太吓人了。”

　　许名义已经控制不住自己了，迅速的扫码付账，而后端起已经完全属于自己的口水鸡，迅速的朝着一边的座椅走去。

　　他现在就感觉食欲像是海浪一样席卷而来，他迫切的想要品尝一下这个传说中的鸡啫喱到底是个什么口味什么口感。

　　排队的食客羡慕的看了一眼飞快跑开的许名义，接着就充满希望的看着自己前面的队伍。

　　“希望前面的人都买半只，这样还能更快一些的轮到我！”

　　许名义找好地方一屁股就坐了下去，猴急的掀开盖子就深吸一口气，浓郁醇厚的鸡肉香味混合着麻辣鲜香的味道，着实有些让他上头。

　　夹起一块鸡肉凑到眼前一看，红润的油脂在鸡肉上形成了一层油膜，即便是阴天都感觉这块鸡肉在发光！

　　夹起来的这一块是鸡腿肉，切的明显要比其他部位厚一些，红油层下面是金黄色的鸡皮，再下来就是那层棕黄色的鸡啫喱，这应该就是鸡汁精华凝聚出来的吧？

　　鸡啫喱下面是白嫩的鸡肉，平整的断口让鸡肉显得异常细腻嫩滑，再接着……

　　“卧槽？”

　　白切鸡的标配之一就是骨头带红，展现在许名义眼前的自己也就是这一点。

　　鸡腿骨中红润的骨髓微微沁出，却没有一点腥味，也不会让人觉得恶心，反而还增添一分食欲。

　　虽然没吃过这种带血丝的，但既然王老板敢卖，那我尝试一下也没什么大不了的吧？

　　秉承着这种思想，许名义就将鸡肉放到了自己嘴里。

　　微微的凉意让红油显得极为水润，入口那种丝滑的感觉非常过瘾。

　　舌尖触及鸡肉，麻、辣、香，三种味道几乎是同一时间在嘴巴里爆发，真的，他是第一次知道香竟然也能成为一种味道。

　　火辣的刺痛、触电般的麻味、芝麻、芝麻油、花椒油、鸡肉的香味充斥满嘴巴，让他爽的眉头都已经忍不住抬高。

　　他可不会忘了主角是谁。

　　牙齿一用力，鸡皮像是皮筋一样断裂，Q弹的触感简直让人难以置信，接着牙齿不费吹灰之力的滑进鸡啫喱里，一股浓郁鲜香到极致的鸡肉香气顿时在嘴里爆发。

　　鸡啫喱的口感滑滑的弹弹的，触及到舌尖上的刹那就开始融化，一股股浓郁无比的鸡肉香味开始在舌尖绽放。

　　不敢相信，这鲜美！

　　那股鸡肉独有的鲜美气味和味道，竟然能够无视辣椒、花椒、香油的威力，无比纯粹的展现自己身为肉类的鲜美。

　　这到底是怎么做到的？