美食：随机摆摊，顾客追我全国跑 第232节

　　王凡有点头大，这个事情自己也不懂啊，就扭头看向了程东。

　　程东笑着说道：“大娘您们回去休息好了就行，我们忙得过来。”

　　家凤月摇摇头：“我们都好得很呢，昨天就是淋了一点雨，没什么事情的，我们这么些人就你们几个人照顾我们，我们这心里也过意不去，你就让我们帮帮忙吧。”

　　她身后几个大娘也都应和道：“对呢，我们平时在家里也都自己做饭的，做的不好吃帮帮忙洗洗菜什么的还是可以的。”

　　“对对，你们几个昨天就累够呛，大娘看的心里不是滋味，就让我们帮帮忙吧。”

　　“我这一不干活就浑身不舒服，帮着干点活没准身体还能好的更快呢。”

　　眼见劝不住这些大娘，程东也只得应承下来：“行，那要不大娘你们帮着处理食材吧？主要是把白菜洗干净。”

　　家凤月一听这个就高兴起来：“行行，这个活我们肯定能干好，保准洗的干干净净的。”

　　后面的那些大娘此刻脸上也都露出了笑容，然后在程东的指挥下开始帮忙洗菜。

　　王凡的心里很是感动，这些人昨天才刚刚遭了大难，今天就想着帮忙干活了，都是勤劳朴实的人，这贼老天怎么就那么不会做天？你要是雨水多到没地方用，你倒是支援一下赛尔号和鲁东，那边河道都快晒干了！

　　有了这些大娘的加入，王凡自己就从准备食材的工作当中抽身出来，直接开始准备做饭。

　　家凤月看到王凡掌勺不由惊奇的问道：“昨天的饭是后生仔你做的？”

　　她们昨天并没有看见做饭的情况，还以为是程东这位看上去年纪大一些的做的呢。

　　王凡笑着点了点头：“是我做的大娘，吃着还习惯吗？”

　　家凤月顿时竖起大拇指夸赞道：“做的真是太好吃了，大娘从来都没有吃过这么好吃的排骨。”

　　另外那些大娘一边开始洗菜一边也对王凡赞不绝口。

　　“我都70岁了，那个排骨吃上去都毫不费力，后生仔技术真棒。”

　　“味道也是特别好，本来昨天我还特别紧张，吃了那个排骨以后光想着排骨好吃，连紧张的事情都忘记了。”

　　“哈哈我也是我也是，当时就光想着排骨好吃了，昨天晚上眼睛一闭想的就是今天能吃什么好吃的，都忘了外面发洪水的事情了。”

　　程东王凡几人听的心里异常舒服，也深感欣慰。

　　王凡则是对自己现在做的事又多了更深层次的一些理解。

　　民以食为天这句话，看来真的不是空谈。

　　只要有一口吃的，老百姓心里就会踏实很多，而美味的吃的，却也是真的有能够让人忘却烦恼的魔力。

　　这时卓倩倩搬着两大箱子矿泉水从远处走来，身后是一些身子骨比较硬朗的中年大叔和大爷，这些人自发的开始帮着接收物资，也让这个避难所的效率提升了不少。

　　程东看的感慨良多，说实话抗险救灾他参与过好几次，但是从来没有一次是能够跟这次一样的。

　　老乡们刚刚经历一场天灾，心态不是那么容易调整过来的，一般都会缓个两三天才会想到主动帮着找点事做，而这次却是第二天就已经开始帮着干活，这无疑减轻了他们很大的负担，这样就可以抽调出更多的人手去帮助那些还在受灾的区域。

　　深深的看了一眼王凡程东暗暗发誓，这次说什么也得从这个年轻人身上偷学几手，这美食美味到一定程度以后，竟然真的能够有安抚人心的效果！

　　猪肉白菜炖粉条是一道东北家常菜，这个菜别看简单，真要做的好了那味道绝对是非常顶的。

　　而且吃这种菜真的是能够吃出一种豪爽的感觉，能够进一步的让人放松神经，这也是王凡选择这道菜的原因之一。

　　程东麻利的切着五花肉，犀利的刀工切出来的五花肉薄厚几乎一致，王凡则是已经将两口超级大锅架在了火上。

　　这两口大锅直径足足有一米五，看上去就充满了霸气，一锅炖出来的菜那少说也够七八百人分的。

　　程东切好一大盆的肉，王凡就把肉直接倒进了烧干的锅里，五花肉本身就自带油脂，用不着再加油。

　　“王老弟，你这炖菜有什么诀窍能给我讲讲吗？学你个一招半式的估计我这厨艺还能提升个小台阶。”

　　程东一边继续切肉一边好奇的问着王凡。

　　王凡一边用大铁锹铲子翻动五花肉一边说道：“没您说的那么厉害，其实就是一些小细节，您要想听我就边做边说。”

　　“比如这个五花肉的煸炒，五花肉本身是自带一些腥味的，炒的时候炒到这种两边金黄产生美拉德反应以后，那股腥味就会变废为宝成为一股穿透力特别强的香味。”

第325章 学以致用，改良版猪肉白菜炖粉条

　　“你闻着这个味道，当香味开始出现，锅里也出现底油的时候，就开始放香料，主要就是八角、桂皮、香叶，比例要控制好，不能喧宾夺主。”

　　“梅州也是喜欢吃辣的，而且现在天气潮湿，可以多放几根干辣椒进去，然后放一些红糖接着炒，要炒出糖的焦糖香味和胶质感。”

　　自从炒出那个古法干炒牛河后，王凡对于红糖的运用就又上了一个台阶，还直接融入到了眼前的炖菜里。

　　程东几人在一边听的不由连连点头，那感觉就像是被人打开了新天地一样。

　　以前他们炖菜基本都是倒了水以后一股脑的把香料调料放进去，谁也没分的那么细过。

　　王凡继续翻炒着锅里的五花肉，此刻五花肉已经变成了两面都微微带点琥珀色，浓浓的肉香味已经从锅里不停的往外飘，不远处帮着洗白菜的家凤月和其他大娘，都已经忍不住开始抽动起鼻子。

　　王凡从锅里捞出来一些煸炒出来的猪油，直接放到了另一口锅里后才继续说道：“炒出这种琥珀色以后就可以放葱姜了，炒到可以闻到葱姜的香气就可以放花雕酒。”

　　“关键就是每放一样东西进去，都要等能够闻到这种东西散发出的香味以后，才继续下一个操作。”

　　王凡一边做一边讲，程东几人耳朵竖的老高，一边用眼看一边往心里记。

　　“闻到淡淡的酒香放生抽、闻到豆豉香味就可以放热水了。”

　　程东把王凡的做菜步骤跟自己脑子里的一一对照，他觉得王凡似乎是忘了放老抽？

　　“是不是加点老抽提提色？”

　　王凡摇摇头：“红糖给的色已经够了，老抽会让白菜变得有些酸。”

　　“嘶……还有这讲究呢？”

　　“好像以前是感觉炖出来的有一丢丢酸味，我以为是白菜自带的呢，难道是因为老抽放多了？”

　　“小王兄弟年纪轻轻的这手艺是真的顶，又学到了了不起的知识。”

　　这时洗干净沥干水分的白菜被钟平妹这些半大孩子端了过来，几个小孩子放下盆子边走边恋恋不舍的看着锅里的肉，有几个更是开始咽起了口水。

　　王凡笑着说道：“现在这都没熟呢可不能吃啊，再耐心的等等。”

　　几个小孩子脸上一红，飞快的跑回了洗菜的地方。

　　王凡端起白菜倒进了另一口锅里又顺手撒了一把盐，那口锅的火刚打开没多久，猪油的香味刚刚开始往外飘散。

　　白菜下锅，大锅里顿时传出了“滋啦滋啦”的溅油声，一股股清爽的蔬菜香气也随之而来。

　　程东这一下就看不明白了，这白菜难道还要单独的炒一炒？不是该直接放到锅里炖了吗？

　　“王老弟，这一步是什么意思？不是应该直接放锅里炖吗？”

　　王凡道：“这一步主要目的是去除蔬菜里面多余的水分，这样炖出来的白菜才更香。”

　　这是他之前做生炒菜心的时候领悟到的。

　　王凡现在真的是特别佩服那些老祖宗，这一步步看似繁琐，但每一步都有每一步的意义，就没有一个步骤是多余的，这是把厨艺这门手艺凝练到了极致，他们这些后辈想创新都很难很难。

　　出道即巅峰！

　　就好像汉字一样，汉字数千年来都未曾有实质性进化，仍停滞在第一代原生文字阶段。

　　这不是后人没有心气去演化，实在是老祖宗把基础打的太好，根本就不需要再去进化。

　　基本上人类想表达的任何意思，汉语都能轻松加愉快的复述出来，隔壁就完全做不到这一点，不信你让他们翻译个十三月三十二号星期八？

　　厨艺也一样，老祖宗把嘴上这点门道算是弄了一个通透，根本就没给后辈进化的余地。

　　程东几人听到王凡的话就感觉脑壳被开了天窗一样，这以前做饭谁会想到这些细节啊？

　　昨天他们的炖菜就是，炒好了料放水，然后肉菜调味一股脑的倒进锅里炖，完事出锅，现在想想都感觉自己几个好像那猪八戒吃人参果一样！

　　最主要的是你别看人家步骤多，动作却是一点都不慢，一步一步都完成的井井有条看着就赏心悦目。

　　放进锅里的都是白菜叶，给家凤月大娘安排洗菜的时候就特别说了，把白菜叶和白菜帮子分开放，直接用手撕就行，对那些大娘来说不是什么难事。

　　“这一步还有一个好处就是可以让肉和白菜分开炖，这样肉会软糯的更快一些。”

　　程东忍不住呲了呲牙花，他现在有点搞不清楚到底谁才是消防队的大厨。

　　味道好也就算了，你还把节约时间都计算进去了？！

　　离了个大谱好吗？！

　　白菜的水分被炒出来以后，白菜的量就少了很多，王凡拿出大笊篱把白菜捞出来，全都倒进了煮着肉的锅里。

　　“程大哥可以把粉条捞出来放锅里了。”

　　程东听到话麻利的把粉条从水里捞出来放进锅里，都弄好以后王凡就盖上了锅盖。

　　“接下来再炖个15分钟就可以了。”

　　王凡说了一句就对着远处清点物资的卓倩倩招招手，卓倩倩点点头就对着几个大爷说道：“大爷，咱们这准备开饭了，您几位都通知一下左邻右舍吧，我去准备桌子和碗。”

　　现在的她浑身是水汽，有汗水有雨水，额头前的刘海都已经贴在了脑门上，脸上挂着泥点子身上的运动服也是皱巴巴的，哪里还有半分以前的样子？

　　但在几位大爷看来，这小姑娘要是自家大孙女，那祖坟要是不冒青烟自己都得去烧一把火。

　　“行，我们这就去，让他们那些后生仔先吃，我们身子骨硬朗着呢。”

　　“就是，现在这后生仔真是一代不如一代，还没我们几个老家伙有劲呢。”

　　几个五六十岁的大爷趾高气扬的往帐篷走去，好多干活干累的人都在帐篷里休息。

　　卓倩倩搬出桌子放到王凡身边，而后才认认真真的擦干净手和脸上的泥点子，给人打饭可不能脏兮兮的。

　　程东几人看的既佩服又欣慰，如果现在的大学生年轻人都是这个样子，国家何愁不兴？