离婚带娃摆摊，总裁前妻倒追 第61节

　　“叔叔，明天我还想吃你的回锅肉呀！”

　　“叔叔，慢走呀！我会照顾好陆汐瑶的，下午我的苹果分她一半！”

　　“叔叔，你在哪儿摆摊呀！我让我爸爸去买你的炒粉和回锅肉！”

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　　门口的保安看得愣神，陆勤走过来都忘记打开校门。

　　“瑶瑶爸爸，你可真牛，一个回锅肉把整个幼儿园小朋友都征服了！”

　　“这些小朋友挺可爱的。”

　　保安打开电动门。

　　“您在哪儿摆摊，我可一定要去光顾！”

　　“位置不固定，加企鹅群吧。”

　　保安意外道：“咋个？都有群了？我加一个！”

　　陆勤掏出手机，通过了请求。

　　保安瞪大了眼睛。

　　“五、五百六十七人？！”

　　“乖乖！人气这么高？！”

　　保安转念一想，也是了，陆勤做的菜这么好吃，人气寥寥才是怪事！

　　陆勤骑上三蹦子餐车，回出租屋，准备下午的摆摊。

　　之后的摆摊，多了一样食物——鸡豆花。

　　有系统的锁鲜保温箱，鸡豆花可以直接在家里做好，直接卖成品。

　　口感不会变。

　　鸡豆花的制作过程复杂，虽然是川菜中的一道传统名菜，但做的人已经很少了。

　　能够做好的，就更是凤毛麟角。

　　人们也很少能在餐馆里，见到鸡豆花这道菜。

　　很多人也不知道鸡豆花究竟是什么样的菜。

　　陆勤准备好一口大锅，鸡豆花烹饪的第一步，就是熬老母鸡靓汤。

　　正常熬鸡汤要足五个小时。

　　慢火细炖是为了熬出鸡肉鸡骨里的精华，体现出老母鸡汤的营养价值。

　　但是现在人们生活条件越来越好，吃喝一点不愁，营养只会溢出。

　　所以，陆勤省去了漫长的炖煮时间。

　　先把鸡皮油煎出香气，然后放入鸡架和调料，火锅炖煮。

　　这样熬出来的鸡汤，香气更加浓郁。

　　…七…。

51.奇妙口感的鸡豆花！没买到扣三天工资！

　　陆勤用菜刀把鸡胸脯肉上的白色筋络全部剔除。

　　不留一点。

　　鸡豆花是一道完全用鸡胸脯肉做的豆花，就跟一碗素豆花长得一模一样。

　　只有这个部位的鸡肉吃进嘴里，才能提供真豆花那种细嫩的口感。

　　如果不剔肉筋，鸡肉下锅就会变成一块一块的肉疙瘩。

　　难看不说，吃起来也绝不可能像豆花。

　　筋膜剔干净了，陆勤开始捶肉。

　　只能用刀背捶，不能用刀刃宰。

　　想要把鸡肉煮成豆花那种凝固成片的状态就必须是肉泥，而不是肉末。

　　肉泥锤打得差不多了。

　　这个时候，锅里的鸡汤也熬出了鲜味。

　　勾人得很。

　　陆勤开始敲蛋壳，像倒开水一样一点一点地来，只要蛋清，不要蛋黄。

　　蛋黄虽然在鸡豆花里用不到，但也不会浪费，可以给小家伙做她比较爱吃的焦糖烤布蕾。

　　20个土鸡蛋的蛋清装了一大碗，陆勤用打蛋器用力搅拌，直到泛起泡沫。

　　再把锤好的肉泥和泡沫蛋清搅和到一起，加上一把红薯淀粉，再搅拌均匀。

　　这样，鸡肉泥充分聚合起来，发挥出最大张力。

　　最后下锅一蒸，它才会顷刻间凝结成迷人的豆花状晶体，散发出以假乱真、以荤充素的魅力。

　　陆勤把鸡汤舀出来，一一滤去了汤里的鸡肉、鸡骨、花椒等杂物，只取最鲜亮的汤。

　　再次入锅熬制。

　　这时鸡肉泥就可以下锅了。

　　开足火力猛火急攻，鲜鸡汤很快沸腾，肉泥迅速变成豆花，铺得满眼都是。

　　马上改为小火，用汤勺不断按压豆花表面躁动的部分，同时舀一点鸡汤抚慰它一下。

　　火候之妙，存乎心。

　　换经验不足的，搞砸的概率很大。

　　最多煮20分钟，一盆新鲜的鸡豆花就成了。把生豌豆尖铺在大碗的碗底，再盛满内容，真像一幅绿白相间的山水小画，清雅得很。

　　送进嘴时，以为是豆花。

　　嚼嚼吧，满口鸡肉味。

　　再喝一口鲜鸡汤，你会产生强烈的凌乱感，不知道吃的是假鸡肉，还是真豆花。

　　陆勤尝了一口，奇妙的口感令人沉醉。

　　这是区别于寻常食物的独特味道，尝一口很容易上瘾。

　　陆勤点点头，很满意。

　　用一次性餐盒打包装好，立马放进锁鲜恒温箱，密封好。

　　二十四个小时内，新鲜度和温度犹如刚出锅的一样。

　　28斤的鸡胸肉，做了将近150份鸡豆花。

　　满满一大盆切好的坐腿肉片，差不多200份，也放进箱子内。

　　系统的这个锁鲜恒温箱空间够大，目前才占了一半容量。

　　灶台另一边的不锈钢桶内，绿豆沙也熬煮完成。

　　冰晶糕的面团，陆勤也在空隙之间，醒发着。

　　现在立刻可以制作冰晶糕。

　　陆勤拥有各类满级技巧，熬煮、醒发等时间，他都了然于胸。

　　经过快速的统筹规划，陆勤只用了两个半小时的时间，就把下午摆摊的食材全部准备好了。

　　把东西搬上三蹦子餐车，看了一下时间，3点不到。

　　陆勤打开摆摊地图App，寻找最佳摆摊位置。

　　地图里，列表第一位：

　　【天虹广场，距离4.7km人流量3000】

　　(此处正在举行小型音乐节，有明星到场，目前江城的人气巅峰地点。

　　最佳摆摊位置在田苑西路往东146米处。）

　　陆勤点击“导航去此处”，把地址发到群公告，然后骑上三蹦子出发。

　　公告发布之后，群里沸腾了。

　　【陆老板的腿部挂件】：卧槽！激动！我正在天虹广场陪女朋友参加音乐节呢！陆老板，你懂我！

　　【一天十杯绿豆沙】：我丢！我在城北啊！不管了，请病假溜过去吃炒粉！

　　【我爱回锅肉】：我带了一斤白米饭和五两老白干，已经打上车了，我来啦！

　　【江城彭玉晏】：陆老板真会选地方，一边吃美食，一边听歌，美滋滋！

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　　公寓里。