离婚带娃摆摊，总裁前妻倒追 第287节

　　陆老板出马，牌面还是有的。

　　……。

237.陆大厨闪亮登场！

　　富婆心里想着，陆老板在不久的将来，肯定是自己的陆老板，还是自己女儿的爸爸。

　　直白着说，陆老板就是自家男人了。

　　所以，当沈沐颜看见一群人挤在后厨，一双双眼睛里闪烁着期盼的目光，她就产生了得意骄傲的心理。

　　啧，不愧是我家的男人，这牌面！

　　人还没有到，瞻仰他风采的人已经提前做好准备了。

　　她这个酒店的总裁，甚至是沈宏达这个酒店的董事长，好像都没有这种出场待遇吧。

　　沈沐颜依旧是清冷的俏脸，气场强大，但内心却有一个朝陆老板冒星星眼的小迷妹。

　　陆老板来了，他从电梯口过来了。

　　带头欢迎的是餐饮部王经理，见到陆勤，他的腰身有一点微躬，展现出比较高级别的招待礼仪。

　　王经理的身后两侧，是夹道欢迎的两排人，一个个看陆勤的眼神热切，就差齐声鼓掌了。

　　陆勤被眼前这场面弄得微微一愣，心想酒店歇业了吗，一个个都站在这里干什么？

　　然后，陆勤手中的锁鲜恒温箱被王经理顺手接了过来，然后做了一个手势：

　　“陆师傅，您这边请，食材都已经准备好了。”

　　拢共二十来米的距07离，抬眼便能看见后厨，王经理还夸张地弄个前方引路。

　　上次做肝膏汤，陆勤又不是没来过。

　　无语的陆师傅只觉得大可不必。

　　能站在厨房内的近距离观摩的，就不是后厨的普通工作人员了。

　　川菜主厨胡志军、白案师傅熊天民、西餐厅何主厨等五六个厨师，再加上总裁沈沐颜。

　　沈沐颜一直不喜欢厨房里的油烟味，但她更喜欢看陆勤下厨的样子，真的很帅很有魅力。

　　所以她没有离开，大不了把穿着的这身纪梵希高级定制丢掉。

　　陆勤这次来，只做技术难度比较高的四道菜，其他菜还是由欧瑞酒店的厨师做。

　　毕竟，人家客人是来欧瑞酒店吃饭的，你招待的饭菜全他妈是外来厨师做的，这像话吗？

　　羊肉汤也还是这位外来厨师入股呢！

　　不过，在王经理看来，陆大厨也不算咱欧瑞酒店的外人啦，沈总和陆大厨的关系酒店内部早就人人心知肚明了，随时随地都可以在酒店入职嘛。

　　陆勤之前和胡志军、熊天民等人有一面之缘，现在再次遇见，便礼貌地相互点了点头。

　　他看了眼沈沐颜，简单打了个招呼，就进入正题。

　　先是检查食材。

　　他事先已经把需要用到的食材清单发给沈沐颜，同一道菜，每个厨师所要用到材料略有不同。

　　陆勤还特意注明了食材挑选的注意点。

　　芙蓉鸭方的主菜要用樟茶鸭，现在川省成督遍地都是樟茶鸭店，外行根本不知道去哪家买。

　　市面上吹嘘自家的樟茶鸭是多少多少年传承，光是卤水的配料就用了几十种。

　　如果你去买樟茶鸭遇到这种店家老板，可以扭头就走了。

　　一个卤水哪用放那么多种配料？

　　重要的配料也就那么几种，做得正宗关键在于配比。

　　陆勤拥有系统满级经验，记忆里就有那么几家正宗的老店，店名和地址门牌号都一清二楚，已经注明在了食材清单上。

　　沈沐颜提前派人去川省采购回来的。

　　陆勤撕了一小块鸭皮尝了尝，是正宗樟茶鸭的味道。

　　开水白菜对食材的要求比较小，难在制作工序的繁杂细微上。

　　老母鸡和鲜嫩的白菜为主菜。

　　陆勤检查了一下，没毛病。

　　鸡豆花和火爆腰花的食材也合格。

　　陆勤二话不说，便开始动手了。

　　后厨挑选的两名二厨作为陆勤的助手，他们感觉到很荣幸。

　　“把老母鸡处理一下，准备一个汤桶，第一部用鸡脯肉和鸡架子煮毛汤。”

　　陆勤吩咐两名助手，开水白菜和鸡豆花的汤底可以用同一个，差别不大。

　　两名年轻的助手略微迟疑，因为他们对“毛汤”两个字不是很懂。

　　陆勤把樟茶鸭放到案板上，看了一眼还未行动的两人，挑眉问道：“有什么问题？”

　　“那个……毛汤是……”

　　两个年轻人略显羞愧地问道，不能不问啊，万一吊错了汤，食材毁了不说，还耽误时间，不就闯祸了么。

　　陆勤：“……”

　　他瞥了一眼沈沐颜，心说你们是正儿八经的五星酒酒店么，都二厨了，连毛汤是什么都不知道。

　　厨师的素质有待提高啊。

　　沈沐颜读懂了陆勤眼神的意思，她也觉得有些尴尬，同时，她想着是不是有空的时候，可以把陆大厨请过来，给后厨做一做培训。

　　嗯，这个想法就很Nice！

　　陆勤解释道：“老母鸡焯完水后，把沫子洗净，再放入用小火慢慢炖，别忘了加葱姜，这样炖出来的清汤叫做毛汤，如果用中大火出的是白汤，汤就很浑了。”

　　“简单来说，就是小火吊清汤大火冲白汤。”

　　“明白了！”

　　两名助手点了点头，把陆勤的话记牢。

　　在门口瞻仰学习的工作人员也有很多人不知道毛汤是什么的，现在也都明白了，有人把那句话记在了本子上。

　　陆勤把樟茶鸭去骨分解，用到的是鸭胸脯肉。

　　芙蓉鸭方主材可以用板鸭或樟茶鸭，樟茶鸭更香，风味也更好一点。

　　它其实是一道融合菜，在原本鲁菜的基础上，用川菜的食材，结合川菜的特点，经过融合改革，变成了如今的芙蓉鸭方。

　　鸭胸脯肉剔除多余的肉，变成皮肉薄片一张，然后改花刀，花刀要尽量细，虾糁容易粘结在一起。

　　虾仁去虾线，可以用绞肉机打成泥，不能有颗粒，需要很细腻。

　　这一步不建议用传统剁馅的方式，比较费时间，而且在口感上没什么影响，甚至，用绞肉机提升更大。

　　打泥的时候，加入葱姜水。

　　胡椒粉不能直接加到虾糁里面，会影响色泽。

　　胡志军在一旁光明正大的偷师450，把细节一一记下。

　　芙蓉鸭方的做法他是知道的，但有些步骤或细节，陆勤的更加完美。

　　今天晩上真的赚死了！

　　胡志军内心无比激动。

　　芙蓉鸭方为什么既要有鸭又要有虾？

　　因为无鸭不香，无虾不鲜，两者结合，鲜上加香！

　　最下层是鸭胸脯，中层是虾糁，上层是鸡蛋清。

　　陆勤在碗里打入五个鸡蛋清，用筷子快速搅动。

　　速度之快，甚至出现了幻影。

　　看得众人一阵头皮发麻！

　　单身三十年都没有这个手速。

　　这一步其实可以用电动打蛋器，不过，陆勤用筷子也很快，而且有消除疲劳光环，手也不会感觉到酸。

　　筷子抄起，没有一点白色泡沫，这就成了。

　　如果用嫩桑叶把蛋清炒了，口感能够嫩滑细腻得飞起，超级好吃！

　　陆勤把搅好的蛋清刷在最上面，中火蒸四分钟。

　　出锅后，放入油锅里炸，再切成一块块同样大小的长方形，点缀两片花叶和鱼子酱摆盘，卖相极好！

　　芙蓉鸭方就这么完成了。

　　后厨的一帮人叹为观止！

　　熊天民感叹如今很难见到这样精致的烹饪技巧了。