离婚带娃摆摊，总裁前妻倒追 第243节

　　这帅到没边的小伙子微微一笑，用平缓的语调说道：

　　“澄面一百克，生粉五十克，混合均匀，用二百克开水烫熟，再加入五十克生粉，和顺。”

　　一张合格的澄面皮，只能有0.2毫米的厚度，这神奇的一幕，源自制作面筋弃之不用的白色淀粉水，去掉所有的蛋白质，将小麦面粉精细拆分，只留下经过沉淀和干燥的粉末，这种完全无筋的小麦淀粉，就叫做澄面。

　　曾全有眉头微皱，水晶虾饺面皮优劣的关键就在于配合比。

　　但他听到陆勤说出的比例后，懵了。

　　这个比例和自己的一模一样啊！

　　那为什么面皮的口感会差别那么大！

　　而且他的面皮怎么做到那么薄？

　　薄却又不破？

　　自己的水晶虾饺之所以不如人家，很大一部分的原因，就在于澄面皮的口感。

　　陆勤见曾全有疑惑，便道：“根据澄面的特性，隔水加热是关键，必须得用沸水快速搅拌，伴随直链淀粉的遇热糊化，澄面团会更加粉嫩洁白、粘性十足。”

　　这一回答，使得曾全有茅塞顿开。

　　就好像多年未解的谜团被掀开真相！

　　他悟了。

　　真的百尺竿头更进一步了！

　　“受教。”

　　曾全有感激的看了陆勤一眼，阳光照射在这个年轻人的身上，泛起一层金色的光晕。

　　能把这种关键的技巧轻易说出来，陆勤的形象在曾全有那里，瞬间高大了起来。

　　陆大师！

　　曾全有完全没有输的沮丧，反而是很大收获的喜悦。

　　曾全有的不耻下问，哪里还不能说明问题。

　　陆老板又赢了！

　　一下子赢了两位莲花区的老师傅！

　　真给安南区长脸啊！

　　关键是，陆老板是一人挑两！

　　在对方各自擅长的领域，轻松就战胜了！

　　这就很牛逼！

　　秦辉见自己请来两位老师傅都被陆勤这小年轻给KO了，他慌忙走了过去。

　　“老曾，咋回事，你输了？”

　　四味居的中式点心在莲花区是南波万啊！

　　怎么能输给一家街头小摊呢！

　　这可不行啊！

　　“输得不冤，陆大师确实厉害！”

　　曾全有心情很不错，虽然技不如人，但收获满满。

　　他还加了陆勤的好友，为的是以后在面点厨艺上的切磋交流。

　　陆大师没有拒绝，同意了。

　　曾全有大喜过望，这次绝对赚到了。

　　“陆大师？”

　　秦辉嘴角直抽抽，情况不太妙啊，怎么感觉自己请来的人成了陆勤的垫脚石了呢？

　　陆老板升级成陆大师了？

　　剧本不对啊！

　　秦辉望向了最后的希望。

　　钱师傅，看你的了！

　　一直处于观望状态的钱师傅终于明白怎么回事了。

　　人家一个小年轻是一对三啊！

　　除了面食，点心，难道他还会做川菜？

　　全能？

　　钱师傅不信。

　　但他随后看见，餐车内的小姑娘把一份份回锅肉、鸡豆花、贵妃鸡翅递给顾客的时候，他不得不信了。

　　鸡豆花这种级别的川菜，他都能做出来吗？

　　不会是滥竽充数吧？

　　钱师傅不打算开火了，直接过去排队，打算买一份尝尝。

　　能登上国宴的名菜，他却在街头小摊上卖？

　　太儿戏了！

　　他以为鸡豆花是豆腐花？

　　鸡豆花不仅要求口感上佳，而且还要能体现深厚的技艺与文化底蕴。

　　光是汤底就需要选用母鸡，老鸭，排骨等近10种食材熬制6小时以上，熬出一锅清澈的高汤。

　　你在街头卖的这种鸡豆花，高汤就过不了关！

　　钱师傅气鼓鼓的买了一份鸡豆花。

　　堂堂的国宴菜，你放在这种一次性的塑料打包盒之中，就问你，像话吗？

　　钱师傅掀开盖子，却见清涤的汤色里，细腻微白的鸡肉茸浸润在其中，只有一片嫩叶的点缀，再无其他。

　　钱师傅神情微微一滞，说实话，这份鸡豆花，卖相是合格的。

　　他更愿意相信，这不是高汤，而是白开水。

　　汤里的也不是鸡肉茸，而是豆花。

　　这才不是鸡豆花，是假的！

　　因为它才卖五十块钱一份！

　　黄金你卖白菜价？！

　　钱师傅懒得用勺子，直接端着就先喝了一口汤。

　　汤一入口，味蕾一下子就炸了！

　　钱师傅身子猛然一僵！

　　厨师的汤，唱戏的腔。

　　一咂摸，钱师傅确认这真的不是白水，而是汤。

　　汤清如水，却浓的肉香。

　　这汤还不是白汤，是真正国宴标准的毛汤。

　　毛汤就是把母鸡，老鸭的骨架和胸脯肉焯完了之后，把沫子洗干净，再用小火慢慢地熬煮，慢慢地炖，如果火候掌握不好，就会把汤煮成白汤，两者口感和味道上的差别是比较大的。

　　钱师傅嘬入一口鸡豆花。

　　清澈的汤水中，浸润着入口即化的鸡肉茸。

　　不懂的人，还真会以为吃的是豆花。

　　这道国宴菜真正的精髓也就在此。

　　吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉。

　　这就是鸡豆花的神奇美妙的口感！

　　钱师傅从手里塑料餐盒中的这一份鸡豆花里，都品尝出来了！

　　卧槽！

　　这竟然是一份大师级别的鸡豆花！

　　钱师傅自问自己是做不出来这种水平的！

　　在这样一份鸡豆花面前，钱师傅直挺挺的脊梁骨，忍不住弯了一下。

　　…七…。

206.民以食为天！陆勤就是他们的天！

　　吃瓜顾客看钱师傅的表情，立刻就明白了！