离婚带娃摆摊，总裁前妻倒追 第230节

　　荷花酥的馅料用的是胡萝卜，或者白莲蓉也可以。

　　它的颜色主要有两种，花蕊是黄色，要用到南瓜，花瓣是红色，需要用到火龙果汁。

　　面粉里面要融入猪油，为的是更好起酥。

　　这点和波丝油糕类似，所以猪板油需要多备一点，千层油糕也用得到。

　　陆勤逛了一圈菜市场，采购了一系列的食材。

　　比较难买的是千层油糕上点缀的青红丝。

　　如果在街头小店买到的糕点，上面点缀的青红丝可得注意了，里面加了添加剂。

　　最次的就是用芥菜加色素，虽然吃着没毒，但对身体没什么好处。

　　陆勤自然不会买那种倒牌子的青红丝。

　　市面上好一点的青红丝，不加科技的，有陈皮，胡萝卜，橙皮，番木瓜、萝卜等切出来的丝。

　　不过最正宗的，是用青杏和玫瑰蜜饯做的。

　　受制于价格、人工等成本限制，所以比较贵。

　　在过去，只有宫廷或大户人家才用得起。

　　陆勤找了足足一个小时，经过多方位打听，才在一家很小的门脸小店找到卖这种青红丝的。

　　店是一家老年夫妻开的，是一家几十年的老店，虽然是小作坊，但里面比较干净，没有使用机器，用的都是木制竹制的工具。

　　陆勤正好看见这对老夫妇在做金桔和蜜枣。

　　木架子上，摆放着用玻璃瓶贮存的青丝红丝、果脯蜜饯。

　　陆勤进去交流讲价，尝了之后，对品质很满意。

　　几十年的老店，之所以能开那么久，就在于信誉和品质。

　　老两口做生意不容易，陆勤没有讲价，买了四罐青红丝，金桔蜜枣各一罐，又要了一罐冬瓜糖丁。

　　果脯蜜饯给小家伙当零嘴，这些天然制作的东西，比那些工业机器制作的糖果要健康不知道多少倍。

　　陆勤开车回到老街区，到了小院门口，小米立刻跑出来帮忙搬东西。

　　陆勤走进厨房，冰晶糕和水晶虾饺的面馅都准备得差不多了。

　　陆勤把手洗干净擦干，开始忙活。

　　冰晶糕和水晶虾饺上了蒸笼之后，陆勤又开始揉面做荷花酥和千层油糕。

　　小米在一旁打下手。

　　陆勤对小米报了一串地址。

　　“小米，以后每天都要新增千层油糕，蒸笼肯定不够，今天早摊之后，你去那个地址，买两叠蒸笼回来。”

　　“好的，老板。”

　　小米记在心中。

　　荷花酥和波丝油糕一样，都是用油炸的。

　　而千层油糕是用蒸笼蒸制的。

　　陆勤让小米一直揉面，并把中筋面粉里需要加入的大油和糖的比例详细说明。

　　面粉里加的水，夏天加的水和冬天加的水，量都是不一样的。

　　一斤面粉里加多少水，老师傅只会说一句“适量”。

　　但这个适量到底是多少，全凭经验和手感。

　　新手会用量杯，但陆勤拥有满级技巧，凭手感加照样准确无误。

　　小米拥有百分百的悟性，所以陆勤演示一遍后，小米就对“适量”这个词深入理解了。

　　陆勤让小米揉面，他则是准备荷花酥的馅料。

　　胡萝卜的馅料炒制好后，陆勤开始制作千层油糕。

　　千层油糕是富春的典型双绝之一，富春在扬州，已有百年历史，另一绝是翡翠烧麦。

　　千层油糕作为扬州早茶的拿破仑，有其白如雪揭之千层的美誉。

　　油糕有64层，每一层都薄如蝉翼。

　　小米揉好面团后，陆勤把面团擀平，然后折叠、刷糖油、再折叠。

　　把面皮层层叠叠，这考究细腻的手艺活。

　　为什么千层油糕被称为双绝？

　　是因为它采用了半发酵的工艺，一斤面粉能够吃到六七两的水。

　　千层油糕的面坯上蒸笼后，陆勤接着制作荷花酥。

　　荷花酥制作工艺复杂，细节若是不到位，很容易翻车。

　　而且花瓣和花蕊起酥不能破碎，只要一片破了，就影响美观，也是失败品。

　　面团分红色和黄色，红色是融入火龙果汁的荷花瓣，黄色是揉杂南瓜的荷花蕊。

　　陆勤把面团擀平，要呈现花瓣层层的效果，和千层油糕一样，要对折。

　　花瓣和花蕊都是一开四。

　　每次对折后，都要用牙签在面皮上戳小洞挤出气泡。

　　为什么会有气泡？

　　因为面有筋力，面团摔打之后，必定会产生气泡。

　　醒面很简单，覆上保鲜膜，十分钟就可以了。

　　荷花酥不仅要好吃，还要漂亮。

　　所以在凹造型上要花不少时间。

　　不过，对于陆勤这种熟练度满级选手来说，一双手一把小刀，一个个面坯成型比机器还快。

　　半个小时，长条台面上排列满满的红色包裹黄色的荷花酥面坯小团子。

　　有密集恐惧症的慎入。

　　大锅热油，油温控制在130度。

　　普通师傅会用温度计测油温，但陆老板只需要用筷子斜斜一戳看气泡或者用手直接控油温..

　　用温度计是经验水平不济的表现。

　　面坯下锅，一片片花瓣起酥，荷花在热油中绽开，奇妙而美丽。

　　捞起的时候用筷子就行，但手要稳。

　　陆勤示范三遍，小米把余下的面坯下油锅。

　　陆老板开始忙活另外的。

　　7点20分。

　　陆勤叫小家伙起床。

　　十分钟后，吃早饭。

　　门外响起了敲门声。

　　沈沐颜又来蹭早饭了。

　　“妈妈~！”

　　“老板娘好！”

　　沈沐颜今天穿了黑白搭配的职业套装，一双白皙浑圆的美腿筷子一般笔直，她的头发简单的盘起来，脸上没有化妆，颜值却碾压影视女明星。

　　陆老板和沈总裁对视一眼，相互道了一个字“早”。

　　两人表面上没说什么，但眼神却各自意味深长。

　　最近沈总裁频频主动出击，陆老板龟缩守塔，不知道还能不能顶得住。

　　早餐是煎蛋、火腿、水晶虾饺、热牛奶。

　　小米还端了一盘荷花酥和千层油糕。

　　沈沐颜和陆汐瑶皆是眼前一亮。

　　陆老板又做新品了。

　　荷花酥像是面粉制作的精致雕塑品。

　　千层油糕菱形块、芙蓉色、半透明，糕面布以红绿丝，观之清新悦目。

　　小老板娘惊呼道：“爸爸~！好好看呀~！我都舍不得吃它们~！”

　　虽然嘴上这样说，但小家伙已经开始流口水了。

　　大老板娘一脸兴奋，掏出手机：“先别动，我要拍照。”

　　因为荷花酥和千层油糕的卖相极好，沈沐颜平时很少拍照，技术不怎么样，但拍出来的效果，依旧有艺术摆拍的质感。