美食：我炒的菜有BUFF 第328节

　　齐禹又哦一声，上前，学着晁堂的样子，用筷子蘸了一滴汤汁入口。

　　然后他又愣住了。

　　并感到十分意外。

　　“这……”他有些疑惑不解，低头看着面前的汤，不信邪的又拿来碗勺，打了一碗底，吹两下，咕噜噜灌进嘴里，细细品鉴。

　　然后他眉头皱的更深了。

　　就这？

　　和刚刚那锅半成品没有质的差距啊。

　　嗯，味道上确实更略略好一点，鲜味香味也更加浓郁、饱满、醇厚而丰富，大抵摸到A-级的边了，但层次感混淆，口味混乱的问题仍没解决，甚至更明显了。

　　只此一点，就注定它不可能真正达到A-级的范畴，遑论更高。

　　晁堂看他反应，脸上笑容不变：“不好喝？”

　　“也不是不好喝，”齐禹斟酌着字句：“但缺点很明显，仍然没解决，恐怕也无法解决。”

　　“是吗？”晁堂笑容更加和蔼了：“你再喝一点点。嗯，一定一定要记住这个味道，尤其是你认为的缺点，那混淆的层次感，混乱的多种味道。能记下来吗？”

　　齐禹知道晁堂这么说必有深意，用力点点头，再次打了一勺汤，一点一滴的汲进嘴里，让汤汁缓缓在舌头上散开，集中注意力去感触。

　　以他准厨神级的品味，单单记住味道并不难。

　　晁堂又追问：“你仔细体验，这层次感，当真十分混淆吗？”

　　“十分混淆也不至于。”齐禹说：“只是边界不清，但九种汤，大体上还是能分成四种层次的。”

　　“说说看。”

　　“佛跳墙那仿佛包罗万象的浓烈鲜香，以此为底，又同时朝浓香浓鲜、清香清鲜和甜香清新三个方向衍化，但这三个方向彼此又有交叉，就显得界限不明，口味混乱。”

　　晁堂点点头，对齐禹的回答感到满意，随后不再多言，将这锅汤架在了灶眼上，开始吊汤。

　　牛、鸭、猪、鸡，四种肉茸，按照先后顺序，旋转汤汁，下入肉糜，扬汤止沸，再慢吊半个小时，尔后捞出，下入新的肉糜。

　　反复四次，完成后，已是三个小时过去。

　　此时，距离拜师宴开席，近在咫尺。

　　齐禹也不催促，就在边上静静的看，直到看见那锅无相神汤被吊的温润如乌龙茶般，清澈透亮，微微泛黄。

　　随后，就见晁堂打出一小碗汤，注入玻璃水壶内，剩余的一大砂锅则放入汤锅做的蒸笼里保温，然后招呼齐禹过来，拿了个喝白酒的二钱小杯，打了一丁点在杯中，递给齐禹：“小禹，你再尝尝？”

　　齐禹点头，接过，昂首把汤汁倒进嘴里。

　　下一刻……

　　Σ(っ°Д°;)っ

　　卧槽！！

　　齐禹眼睛瞪得滚圆，满脸难以置信。

　　居然，这么好喝？

　　比起吊汤之前，这汤的香味稍有抑制，但鲜味更上一层楼，最关键的是，此前为人“诟病”的层次混淆的缺陷，居然荡然无存。

　　那种感觉，就仿佛漫步于万花丛中，随着齐禹缓缓走过，一簇簇花儿随之缓缓绽放。

　　不过……

　　晁堂：“别急，还有最后一笔，看我画龙点睛！”

第502章 又一道杀手锏

　　齐禹沉默。

　　这汤已经如此惊艳了，居然还缺画龙点睛之笔？

　　也是，细细回味之下，感觉好像确实还差了点什么。

　　嗯，是什么呢？

　　下一刻，齐禹依托准厨神级的品味和伪厨神级的直觉，得到了答案。

　　是香。

　　并不是说这锅汤的香味不够浓郁，而是这份香，缺一点主心骨。

　　它从九种汤混合，再经四次扫汤，演变至今，万般风味都已融汇成了两个字，香和鲜。

　　也正是依托于这两个字，这锅本仅仅只是大杂烩的汤，才真正拥有了层次感。

　　但还不够。

　　其中，鲜味以佛跳墙那浓郁霸道而又包罗万象的复合鲜味为主心骨，成了所有鲜味的基底，但其香，虽鲜香、鱼香、肉香、骨香、药香、清香等香味，秩序分明，层层递进，却缺了一味能融汇所有香味，将它们全部托起来的基底。

　　可汤已经熬到了这一步，又该怎么赋予其足以作为主心骨的香味？

　　齐禹想到了开水白菜。

　　以清汤冲淋白菜，令白菜绽放，不仅视觉效果拉爆，最重要的，还是赋予清汤一股源自于白菜的清香。

　　毕竟，经过扫汤，去除了杂质之余，很多香味物质也一并被除去了，即使扫汤用的肉糜补充了些，但比起毛汤浓汤，鲜亮由于浓香不足，这是先天缺陷，难以避免。

　　但以白菜的清香补足，就能很好的与清汤的鲜相得益彰，扭不足为长处，这也是开水白菜能登顶川菜的重要原因。

　　那这份无相神汤，是否也能以类似的方法补足其香味？

　　也冲个白菜？

　　不妥，这无相神汤看似清澈鲜亮，和清汤有异曲同工之妙，但其本质是截然不同的，何况汇聚成无相神汤的九种汤里已经有了素汤，清香味已是构成其香的其中一环，要过分加强于它，反倒会打破秩序。

　　那该怎么做，才能让这碗清澈如茶的无相神汤……

　　嗯？

　　等等……

　　不会吧？

　　齐禹眨了眨眼睛，脱口而出：“晁爷爷，您该不会打算拿这汤来泡茶吧？”

　　晁堂：！！！

　　他刚拿了个铁盒盒，才揭开盖子，听了齐禹这话，不由猛地回过头来，脸上笑容骤然消失，一副见了鬼的表情：“沃日，你啷个晓得？”

　　齐禹再次眨巴眨巴眼睛，目光下移，看见了晁堂手里的铁盒子：“还真是泡茶啊……”

　　晁堂低头，松了口气：“哦，你看到我拿盒子了啊……”

　　“呃不是，我刚没看到，就是猜的。”齐禹说：“因为我觉得这汤的香缺了味主心骨，而到了这关头，再要补香已经很难了，我就想到了开水白菜，但显然不是简单粗暴的用白菜补香，那样会打破原有的平衡，让清香过分突出的。”

　　“但我还是从开水白菜里得到了灵感，我就想，既然不能用来冲白菜，那可不可以用来冲茶呢？以清亮浓郁，回味无穷的茶香为基底，能否作为所有香味的主心骨？”

　　晁堂张大了嘴，久久难以回神。

　　半晌后，他才机械的点了点头：“你真不愧是千百年都难出一次的天才，这思路真的……不错，确实是茶，那我考考你，你觉得用什么茶最好？”

　　“那我就不知道了。”齐禹摇头：“我不懂茶。不过硬要说的话，我觉得花茶可能合适点，嗯，菊花茶就不错，清香飘逸，微甘不涩。”

　　晁堂已经不知道该说什么了，只缓缓点头：“确实是花茶。不过，不是菊花茶，而是香莲茶。嗯，你不懂茶的话，大概没喝过，不怪你，能说出花茶已经很夸张了。”

　　齐禹：“香莲茶是什么？”

　　“就是用呆湾那边的九品香水莲花，以类似菊花茶的工艺做成干花，泡开之后，不苦不涩不酸，芳香甘醇，味道很好。”

　　说着，他将一朵九品干莲投入透明茶杯之中，以九十度热水冲开，倒出，再将刚刚灌入水壶内的无相神汤对准花蕊中心缓缓注下，醒上片刻后，递给齐禹：“你再尝尝！”

　　齐禹接过，品了一口，眼前一亮：“有了有了！就是这个香！能承托起所有香味的主心骨！果然，这香莲茶真的是画龙点睛之笔啊！”

　　说完，他忍不住又呷了一口。

　　这无相神汤，似汤似茶，鲜与香交相辉映，其主心骨好似太极中的两眼，其余百味则如两只阴阳鱼一般，契合的无比和谐圆满，那滋味简直美到难以言喻。

　　他真想大口大口往嘴里灌，可惜，他没得无情铁舌，承受不住那滚烫的茶汤，只能用力频繁吹气，然后小口小口往嘴里抿。

　　闭上眼，细细品着那股浑然天成的滋味，齐禹仿佛置身于山海之间，天地中悬浮着一块广阔的花圃，花圃里种的却不是寻常的花，而是龙骨、排骨、猪蹄、鸡爪、火腿、蹄筋、鲍鱼、海参、鱼唇……

　　咳咳咳，貌似有点惊悚……

　　随着齐禹漫步花田，这些“花儿”逐一绽放，花枝摇曳，令人迷醉，不一会儿，山风海风一并刮起，夹杂着鲜香味儿，好似漫步云端。

　　终于从云端花圃中坠下，齐禹睁开眼，无比诧异的发动了鉴定技能。

　　“一杯完美的无相神汤。”

　　齐禹暗道一声果然。

　　完美级的菜肴，带来的享受是全方位的，绝不仅仅只是色香味形，其“意”更是令人飘飘欲仙，好似被带入了美食的世界一般，让人无比着迷，难以自拔。

　　这等美味，已然脱离了人间，堪称神仙佳肴了。

　　哪怕不是第一次享受到这种迷离的畅快感，但每种佳肴带来的感觉又有所不同，让人一次次沉沦。

　　凭着这一锅无相神汤，晁堂的“大师父”之名，肯定要更加稳固了。

　　两道完美级的杀手锏啊。

　　他看向晁堂：“晁爷爷，这汤，您是打算以‘茶’的形式，一人一杯呈上去吗？”

　　“当然，它最适合的表现形式就是茶。”晁堂笑道：“但当然不能直接上了，茶焖久了不好喝，这汤也是一样的，必须要等正式开席，再一人一杯送上去。”