美食：我炒的菜有BUFF 第32节

　　寸英莲欣慰的笑起来：“儿砸长大了，越来越晓得帮忙了。”

　　齐清河：“没事，这里不用你，定的食材也不是很多，我们忙得过来。”

　　“醒都醒了，闲着也是闲着，一块呗，早点弄完早点做早餐。”

　　“也行。”

　　说话间，齐禹隐隐听见“倒车请注意”的提示音，抬头就看见一辆白色的货车正远远地从巷子外倒进来。

　　寸英莲：“对了老公，你昨晚打电话定乳鸽了吧？”

　　“定了定了，你放心，我一次性定了三十只。”

　　“啊？才三十只啊，乳鸽那么小两口就吃完了，三十只怕是不够。”

　　齐禹：？？？

　　啥玩意？三十只乳鸽不够吃？

　　这时就听齐清河说：“再多儿子也没工夫做呀，他今天还要煲粥还要打牛肉丸呢。”

　　“哦对，还要打牛肉丸！儿砸今天记得多打十斤，鸽子少弄几只没事。”

　　齐禹：……

　　妈我今天六节课！

　　六节！

　　没时间！！！

第46章 老卤高汤手擀面

　　齐清河订的菜确实不多，他觉得订太多了吃不完，放久了不新鲜。

　　作为一名有信仰的齐家厨师，不新鲜的菜用来练厨可以，做完倒进潲水桶就成，但上桌给人吃是万万不行的。

　　所以他宁愿多付点订货成本，让配送的师傅来的频繁些。

　　这一车主要是猪肉，其他绿叶菜和鸡鸭牛羊肉以及水产也有些，都是师傅去各个供应商那拉来的，以齐清河为首的几家老板要求都很高，半夜装车，车里恒温保冷，凌晨进城挨家挨户送，其他家的货基本都送完了，齐清河这是最后一家。

　　其他家都是要求比较高的茶餐厅或者私房菜，或者超市的精品柜台，只有齐清河这家是夫妻小炒店。

　　同档次小炒店甚至很多超市进的都是冻肉来着，冻肉比冰鲜肉要便宜得多，运输成本都低不少。

　　说起来齐清河进猪肉也很有意思，不但是亲自登门选的屠宰场，还定时光顾指定要哪些猪，什么时候宰。其实工厂化养殖出来的猪，同一间厂里每头的品质都差不多，但他就是要矮子里拔高个，非得挑出最好的。

　　下完猪肉，齐禹看到了好几大块牛霖，和三十只毛刚刚长齐、唧唧喳喳乱叫的乳鸽。

　　再次郑重重申，我今天六节课，六节课！没空！

　　他的沉默震耳欲聋，可惜寸英莲和齐清河都听不见。

　　卸完货清点完，寸英莲开始指挥齐禹和自己一块把食材分类码好，齐清河则乐呵呵的擀面条去了。

　　厨师分红案白案，其实区别还是蛮大的，两者很多基本功其实并不相同，齐清河就只专精红案，白案其实并不擅长，也只有面团揉的光亮劲道，做出的擀面顺滑爽口，十分好吃。

　　抻面勉强也行，但至多只能抻八扣，也就是把一根面团拉成256根，第九扣就要断不少，抻出来的面条比较粗，不是很好吃，还不如手擀面。

　　所谓手擀面，其实就是将加了鸡蛋的面团醒发并搓揉至三光后，在案台或砧板上均匀撒一层薄薄的面粉，以擀面杖把面团擀成均匀的薄皮，然后再依个人口味切成或粗或细的长条。

　　三光就是面光、手光、盆光，意味着面团已经揉到位了，足够劲道，不至于太硬又不至于太软粘牙。

　　手擀面的难度并不是很大，只要掌握好醒发时间，鸡蛋、面粉和水的配比，以及揉搓的方法力道，配合点耐心，普通家庭也能揉出很劲道好吃的面，口感远超外边卖的机打面条。

　　至于味道好坏，就看汤底了。

　　齐清河烫面条素来奢侈，齐禹烫面时还用的开水，他直接用高汤，面条烫熟后过两遍冷水，再倒入新的高汤，再加佐料调味。

　　至于烫面条的高汤，析出了太多淀粉，那锅汤已经毁了，但也不至于倒，他会拿来直接调成水淀粉做菜时勾芡用。

　　这样烫出来的面条从头鲜到尾，即使不加任何浇头也足够美味。

　　看见齐清河切好了面条并捞了一锅高汤准备烫面，齐禹正屁颠屁颠的想去帮忙，就见齐清河又走到一口大锅前，揭开了盖子。

　　淡淡的卤香味弥散开，但因为卤汁亮了，味道并不浓烈。

　　齐清河拿长筷子夹出了一根长长地肥肠和若干小肚，又从另一口卤锅里夹了几大块牛肉。

　　齐禹又惊又喜，脚步加快许多：“老爸我来帮你！”

　　接过肥肠小肚和牛肉，他就要拿刀下手切，齐清河忙说：“肥肠和牛肉切大点，嚼着舒服，小肚切细条，也别剁太碎了！”

　　“好嘞！”

　　这项活不难，齐禹现在刀工不错，面条还没烫好他就切完了。

　　齐清河便让他帮忙看着面条，随后又烧起了锅，把切好的卤肉倒进去翻炒出香，随后倒几勺卤汁进入，大火煮开，关火，面条的浇头便成了。

　　与此同时，面条也烫好了，齐禹用大网捞出，过两遍冷水后甩两下控干水分，分别倒进三个大海碗里，再倒入齐清河已经调好味的滚烫的高汤，浇上浇头，父子俩异口同声喊：“老婆（妈）！吃面了！”

　　“来了！”

　　端起面条，齐禹低头看，就见高汤与老卤汁相溶，颜色变得稍有些浑浊，但显得十分厚重，不禁深吸一口气，鼻腔都被曼妙的卤水味和鲜香味所填满。

　　他下意识发动鉴定技能。

　　“一份品质卓绝的老卤高汤手擀面！”

　　齐禹：！！！

　　品质卓绝！

　　八宝粥都没有这份评价！

　　至于手打牛肉丸……

　　牛肉丸系统要求太高了不算。

　　这么说这份面居然突破了齐清河的厨艺上限，起码达到了A-级？

　　震惊之中，齐禹喊声我开动了，忙夹了块大大块还带着软筋的牛肉塞进嘴里。

　　“姆嘛姆嘛……”

　　美滋滋地大口咀嚼声中，泡了一夜卤汁已经极其软烂入味的牛肉顿时在嘴里散开，软糯的肉筋提供了恰到好处的嚼劲，丝毫不输之前吃的红烧牛肉。

　　刚咽下牛肉，齐禹就低头猛吸一大口面，沾着卤汁的面条哧溜一声就进了嘴里，卤汁的咸香，高汤的鲜美在舌面上同时绽放，结合劲道的面条，给嘴巴带来了极致的享受。

　　还没来得及吞咽，他又嘬了一大口汤，连汤汁带面条一块咽下肚，不禁美美的哈了口气。

　　另一边，爹妈一大海碗面已经吃完了，齐清河正准备下第二波面。

　　齐禹忙加快速度，他也想赶下半场。

　　但他的胃不允许，一海碗面吃完他就已经撑了，最后的汤都是强灌下去的。

　　再也吃不动的他只能含泪盯着锅里的面，在齐清河问他还要不要的时候挣扎着摇头。

　　他忽然有些理解那些虚假的大胃王吃播了，面对这么绝的老卤高汤面，他也好想去厕所吐一吐回来接着吃。

　　这面条绝对有A级！比牛肉丸都好吃！

　　毕竟，不论高汤还是老卤，都是齐清河一身厨艺的终极体现，多少年了都没断过火，年纪比齐禹还大，卖了原先的店面都要拉回老家院子里继续烧，直到新店开张了又拉过来。

　　“爸妈这一阵早上都吃的这种面条？”

　　“是啊，”齐清河点头：“新店开业那天试了下发现味道真的不错，所以这几天一直都在吃，各种卤肉卤下水都试了一遍。”

　　“你们为什么不叫我？”齐禹眼睛红了。

　　“你不是喜欢睡懒觉吗？”

　　“不，从今天起我要早睡早起！”齐禹下定决心说道，并在心里咬牙切齿的怒吼：“为了老卤高汤面！”

第47章 要命的高数

　　吃完面条，齐禹看时间还早，便干脆占了四个灶台炖粥。

　　一口锅炖八宝粥，三口锅炖一品粥——虽然一品粥比八宝粥贵的多，而且味道在伯仲之间，但齐禹认为今天一品粥大概会比八宝粥更受欢迎。

　　一来一品粥刚推出大家还没喝够；二来南方人总是更偏好咸粥；三来开学初学生钱包都还比较鼓，AA的话咬咬牙还是点得起一品粥的。

　　毕竟馆子都下了，来都来了，总不能再抠抠嗖嗖。

　　哦，还有个原因，下午齐禹满课不能在店里熬一品粥，所以中午会加个招牌，今天一品粥只在中午提供，想来同学们看到后也都会更倾向于点一品粥的。

　　寸英莲和齐清河一致认可齐禹的看法，并表示支持。

　　就这么悠悠闲闲的晃悠到九点许，庞亦津翘课来了店里，齐禹身上的BUFF效果也到期了，精气神瞬间被打散，整个人都萎靡了下去。

　　他顿觉困得要死。

　　想了想，中午放学还要回店里帮忙，况且这个状态骑车上学他也怕出车祸，当即在角落暗戳戳的烧锅弄了盘麻婆豆腐。

　　由于整个人都不在状态，弄出来的麻婆豆腐只有C级，他吃了一口满血复活后就面无表情的倒进了潲水桶。

　　庞亦津：……

　　他看到了。

　　光闻味道他就知道那份麻婆豆腐肯定很一般，顶多就是寻常人家做出来的水平，但以齐禹刚刚那副元神出窍的状态翻车也不奇怪，他奇怪的是齐禹为什么吃完豆腐整个人就生龙活虎了。

　　往豆腐里加药了？