美食：我炒的菜有BUFF 第290节

　　更何况，不较长短，而让齐禹自由选择，还是他们更占优势。

　　即使齐禹所学颇杂颇多，鲁川粤三大菜系的精髓都掌握在手，但毕竟自小的基础是川菜打下的，他们的店又在山城，川菜有着得天独厚的优势，齐老爷子又是齐禹的亲爷爷，倾向性着实巨大。

　　这时，谢超轩又哂笑一声，把装着黄扒燕翅的盘子往前一推：“再说了，在这道菜面前，你们拿头跟我打擂台？”

　　“噢？”齐老爷子又一下被勾起了胜负欲，走上前来：“你很自信？呵，老子倒要尝尝，你凭什么……”

　　话没说完，菜已入口。

　　然后他就忽然说不出话了。

　　MMP，还真打不过。

　　这道菜，哪怕以再苛刻的目光，吹毛求疵地去挑毛病，竟也半点挑不出来，如此完美无缺，他真做不出来。

　　不服也得服。

　　但……

　　晁堂尝了口黄扒燕翅后，虽然也大为震惊，却居然没失去自信，同样冷冷一笑：“呵，那我拿出这盘火芽银丝，阁下当如何应对？”

　　谢超轩：“嗯？”

　　齐禹也一下来了好奇，看了过去，然后就见晁堂回到自己灶台边，盖子一揭，从中端出了一个小盘，再将覆盖在其上的荷叶撕开，露出了一盘貌似平平无奇的豆芽。

　　与黄扒燕翅完全内敛不同，这盘豆芽正冒着腾腾热气，散发出无比浓郁的香味。

　　火芽银丝！

　　而且，不同于齐禹和晁大师的火芽银丝，晁堂在炒制之后，竟还加入了焖蒸这一步。

　　如此一来，豆芽的脆爽口感必将损失殆尽，可看晁堂自信无比的目光，显然也对这盘菜十分满意。

　　齐禹一奇，悄悄发动了鉴定。

　　“一份无限趋于完美的火芽银丝（S++级）。”

　　齐禹：！

　　卧槽？

　　还真让晁爷爷给弄成了？

　　谢超轩和齐老爷子对视一眼，果断伸出筷子。

　　然后一吃一个不吱声。

　　虽然这道火芽银丝比黄扒燕翅少一个加号，但这点差别，除了齐禹之外在场根本没人能品鉴出来，在他们看来，这道菜和黄扒燕翅就是不相上下。

　　谢超轩忍不住上上下下打量晁堂几眼：“可以啊，没想到你都一把年纪了，居然真能百尺竿头更进一步，厉害！要在今天以前，你这份火芽银丝我还真得甘拜下风，但现在嘛，嘿嘿！”

　　一旁，齐老爷子有点忍不住了：“哼，还不都靠的小禹提点，有什么好得意的！”

　　他不是输不起的人，可此时此刻，他是真的有点酸，目光频频看向齐禹。

　　可他跟另外两人不同，他没得那种研究半生，却钻了牛角尖，始终不得圆满的菜，不可能得到一句提点就抓住了灵光，马上做出让他们这等档次的宗师都无比惊艳的菜。

　　更何况，让前不久还经常被他大声训斥，训的一脸都是唾沫星子的孙子反过来提点自己，他真拉不下那脸。

　　谢超轩扭头看他。

　　晁堂也看向他。

　　他俩都从齐老爷子那酸溜溜的表情之中，看见了背后的一丝丝颓然，一时间都不知道该说些什么了。

　　齐禹也张了张嘴，欲言又止。

　　为毛莫名有种加多宝和王老吉干仗，结果干死了何其正的即视感？

第436章 我抢！

　　最后还是齐老爷子自己打破了这份让人难受的诡异沉默。

　　他看向齐禹：“小禹，你不尝尝这份火芽银丝？”

　　“哦对对对，”晁堂也忙说：“我们吃起来，这两份菜确实不分彼此，但小禹你舌头比我们都要灵敏，说不定能吃出点不同的味道，来，帮我们品鉴一下，两道菜究竟谁好谁差？”

　　齐禹轻轻点头，看向那盘火芽银丝。

　　单单肉眼看，它确实就是份平平无奇的豆芽，卖相一般，甚至因为蒸过，豆芽火候感觉有点过了，只有仔细看去，注意到豆芽中心处的那一抹红点，才会隐隐觉得它可能内有乾坤。

　　但卖相显然并非它少了一个加号的主要原因，毕竟这道菜主打的就是卖相普通，返璞归真。

　　说起来感觉好像有点双标。

　　凭什么原来谢超轩黄焖燕翅色泽略微不够浑然天成就是瑕疵，火芽银丝看上去平平无奇就成了返璞归真？

　　其实归根结底，就在于“意”。

　　菜做到一定程度，色香味形意都是相辅相成的，黄焖鱼翅的色泽背离了“意”，自然会给人一种不和谐的感觉，也就成了瑕疵。

　　但火芽银丝的卖相恰合乎起“意”，并不会有那种别扭感，顶多初时不起眼，入口却觉内有乾坤，细品之后再恍然大悟，便只会为之叹服，而不会觉得别扭。

　　相对的，像鸡豆花也是如此，看似平平无奇一豆花，入口却是浓郁的鸡的鲜香，便让人大为惊奇，平平无奇反倒成了加分项。

　　很多欺骗视觉的分子料理，也是同理。

　　说白了，“意”之一字，多少有些玄学，很多大师都未必把握得准。

　　再夹起几根豆芽。

　　“咦？”入口，齐禹便是一惊。

　　好浓郁的鲜香味！

　　属于火腿的浓香咸鲜！

　　齐禹大是诧异，这还没开始咬呢，火腿味就出来了？

　　细细咀嚼，牙齿刺破偏软但仍带着韧性的豆芽，再咬破内里的火腿丝，齐禹又是一愣。

　　好清新的豆芽味。

　　完美去除了豆腥，放大了不知多少倍的，属于豆芽的清甜与鲜香。

　　这……

　　齐禹抬头看向晁堂。

　　晁堂笑笑：“豆芽是豆芽，火腿是火腿，各自发挥到极致，这思路没错，但我却又化用了一二，用极致的豆芽味缠绕火腿，又以浓郁的火腿香充盈豆芽，怎么样，不错吧？”

　　齐禹用力点头：“很惊艳！这种反差感，让人十分惊喜，但是是怎么做到的呢？”

　　晁堂脸上挂起小骄傲：“其实也很简单，用你的清汤炖煮过火腿并加以浓缩之后，留下备用；再取一把豆芽，佐以大骨与清汤，加姜片熬煮，逼出蕴含浓郁豆芽味的汤汁。”

　　“然后，把炖煮过的火腿取出，用力攥干水分，再浸泡入豆芽汤中，火腿即使经过炖煮仍然偏咸，自然会把汤汁吸收，豆芽的甜香也就渗透进去了。”

　　“让豆芽带上火腿味，也是同理，另取一把生豆芽，泡进冷却的火腿浓汤里。因汤浓味咸，豆芽里的水分自然会被逼出，但失水到一定程度后，火腿浓汤又会反渗，味道也就进去了。”

　　“但这样一来，失过水的豆芽，也难免失了脆生生的口感，再经高温翻炒，再怎么阻止也难免软趴趴的，我就干脆放弃豆芽口感，简单炒制调味后，起锅用勺压榨出菜里的汤，然后再淋一勺火腿浓汤焖蒸上几分钟，把火腿的鲜香味逼到极致，这菜也就成了。”

　　齐禹恍然大悟。

　　难度确实不大，但思路着实惊奇。

　　而且，也亏得晁堂厨艺过人，才能把味道处理的这么恰到好处，融洽非常，换个人来，怕是会反倒弄巧成拙，把味道弄得驳杂，割裂感严重。

　　晁堂也在感慨：“但说实话，归根结底，还是小禹的清汤优秀，不论承载豆芽的香甜，还是承载火腿的鲜香，都仍游刃有余，要汤的基础差些，没了这股子鲜味作为调和，还真弄不出这么完美的火芽银丝。”

　　谢超轩对此深表赞同，连连点头：“小禹的这锅清汤确实是绝。只可惜，文章本天成，妙手偶得之，哪怕小禹现在今非昔比，再想弄出这么完美的清汤怕也难了，我俩更不用说，那是拍马也不能急，想再一次做出这么完美的菜，恐怕玄咯。”

　　“那可不一定！”晁堂看向齐禹，笑问：“这清汤，你有几成把握熬出来？”

　　齐禹抬头望天。

　　就……

　　半点把握都没。

　　纯看运气。

　　不同于其他菜，要做到完美虽然也极难，但齐禹多多少少还是抓住了点感觉，有那么一丁点儿把握的。

　　至少他知道该如何最大化的应用“伪·厨神的直觉”这一能力，尽可能提高成功率。

　　但清汤不行，扫出完美清汤纯属玄学，能翻车的点太多了，一日不将火候与调味也练到伪厨神级，就一天不敢说做到完美的把握。

　　这锅清汤，不说成为绝唱，至少很长一段时间内，确实是做不出来的。

　　所以今早拿它来吃面条的行为着实有些奢侈了……

　　好在只要吃进肚子，就不算浪费，能把手擀面推到不属于它的高度，也着实让人满足。

　　三位巨佬都看出来了，谢超轩说的没错，齐禹不太可能再复刻出这锅清汤。

　　然后他们对视一眼，下一瞬，便忽然都往那口巨大的汤锅冲去。

　　抢汤！

　　剩下十多斤汤，用一点少一点，抢到一份是一份！

　　最后，齐老爷子仗着身子骨最弱，硬是豁出去脸面，竟用近乎碰瓷的法子，抢到了足足七斤清汤。

　　晁堂和谢超轩则一人瓜分了四斤不到，颇为遗憾，频频看向齐老爷子手中的锅。

　　齐禹都看懵了。