美食：我炒的菜有BUFF 第245节

　　但如果不那么讲究的话，依据个人口味和对油脂的接受程度，选用大小里脊、梅花肉、五花肉、二道肉乃至腿瘦肉都是可以的，也不必费心剁的多好，直接上绞肉机就是了。

　　齐禹火候境界还没到，就打算搞家常版，然后尽量弄好吃，也就不那么讲究了。

　　何况他还吃不到几块肉，重点还得放在苦瓜上。

　　不过也不好太敷衍，于是他拿了块五花肉，割掉猪皮，切小块，加葱姜水和蒜末洋葱丁，直接以绞肉机搅碎，再加点盐巴味精胡椒粉，加两片生姜再绞两秒，便将肉末掏出装盘，淋点调和香油，下个鸡蛋黄，顺时针抓上浆。

　　之后，再将处理过的苦瓜段取出一半，用勺子一勺勺填满肉。

　　鸡蛋清也不浪费了，加六勺淀粉两勺面粉，搅匀成糊，等会儿酿苦瓜两面蘸一下糊，下油锅煎烫一下，封住成型。

　　不过他暂时没急着下锅，还有阴米要处理。

　　嗯，所谓阴米，其实就是蒸熟了的糯米再次阴干而成，比起糯米要更香更滑，是一味相当不赖的食材。

　　做蜜酿糯米，同样简单的很。

　　第一步，用水将阴米泡发，水的量要控制在一比零点八，即五两阴米配上四两水，不宜太多，确保正好让阴米吸饱水分之余，又点滴不剩。

　　齐禹先又取了一块二刀肉，去皮切块，加葱姜水、盐巴味精胡椒粉，丢进绞肉机里，但与刚才那次绞肉不同，这次葱姜水的量要多许多，绞的时间也要更长，力求尽可能将肉搅碎成糜。

　　然后，再将稀泥一样的肉糜倒进纱布袋里，用力拧动，将和着葱姜水的肉汁儿拧出来，倒入泡发的阴米当中，搅拌均匀，给阴米赋予浓浓的肉香味。

　　紧跟着就是熬糖浆，同样不宜过量，虽是蜜酿，太甜了也不好吃。

　　一两水，煮开下入四钱糖，熬出麦芽黄色形成嫩汁儿，就差不多了。

　　糖浆也混入阴米当中，再加两钱蜂蜜，搅拌均匀，塞进苦瓜里，顶上再戳一枚去核泡发的小红枣，蒸锅上汽蒸十二分钟左右，就搞定。

　　这样做出来的阴米，甜蜜浓香，还挂着肉味，再好吃不过。

　　当然，很多人不太能接受甜滋滋的米饭，包括齐禹在内，所以他做的时候就悄悄腾出了一小团阴米，没加糖浆，仅少少加了点汤提鲜，裹进苦瓜里以后也没在面上放蜂蜜。

　　那几枚苦瓜酿阴米是他给自己留的。

　　而且不加糖浆的阴米，不仅仅可以用来做苦瓜酿，还能用来搭配猪牛羊等各种肉类做出各式蒸菜，甚至还能拿来包粽子，味道都相当独特。

　　苦瓜酿阴米上锅蒸了，苦瓜酿肉也可以搞起来了。

　　准备工作做完，剩下的步骤已经不难，无外乎苦瓜两头蘸糊，下油锅煎至定型，然后趁热淋下酱油激发鲜香味，再下鸡汤至苦瓜的四分之三处，注意不要没过苦瓜，再加点胡椒粉，大火收汁，码味，盛起装盘。

　　留在锅里的汤汁继续烧制，下水淀粉勾个薄芡，再泼一点热油提色，淋一点香油增香，关火淋在苦瓜酿肉上即可。

　　最后则是苦瓜炒蛋。

　　这菜齐禹没做过，但大多数鸡蛋菜都大同小异，他便按着自己的想法，直接打了三枚鸡蛋，挑掉胎盘白点，加少许盐和胡椒粉添点底味，搅散，油热下锅炒香，再加焯水烫过的木耳丝跟苦瓜，随便翻炒几下，码味出锅。

　　齐禹拿起筷子尝了一口。

　　嗯，一般般，放在家常菜里倒算不错的水平，但离美食的程度还差点，也就C级里中等偏上吧。

　　苦味确实去的七七八八了，但苦瓜太软绵，吃起不安逸。

　　这道菜，苦瓜的口感的重要性比齐禹想象的要略重要一些，他也就是被苦味吓住了，这会儿略略一琢磨，又觉得宁可稍微苦一点点，也要尽可能保留住脆生生的口感，吃起来可能会更舒服。

　　不过没关系，做菜本就是不断调整不断琢磨的过程。

　　哦，也不能说没关系，毕竟这道菜得他来吃……

　　呃……要不趁着老爷子不在，偷偷把这盘菜倒了重新做一盘？

　　自家老爹应该不会告状的吧？

　　吧？

　　犹豫良久，齐禹还是压下了这个诱人的想法。

　　真不是对老爹的人品不放心，真的不是，主要浪费粮食的行为不值得提倡。

　　至于苦瓜酿肉和苦瓜蜜酿阴米，这就不太好尝了，要尝非得吃一整个不可，齐禹想了想，没动，等会上桌见生死。

　　哎等等……！

　　他忽然想起一件事，扭头看向身边闷声做菜的庞亦津。

　　“胖胖。”

　　“哎！”庞亦津回头，脸上浮现出满满的笑。

　　但也不知道是不是因为心虚，齐禹觉得他的笑容怎么看怎么假，仔细瞧，甚至觉得他两股战战，好像想跑。

　　齐禹斜眼看他：“你苦瓜酿肉做的不错？”

　　“还……还行吧，就还行。”庞亦津目光左右乱颤，不敢直视齐禹：“毕竟这道菜是我们那边潮汕地区的客家招牌嘛……当然，我听说湘赣闽也都有自己的苦瓜酿肉，各有特色，都挺不错，嘿嘿。”

　　齐禹：“那你刚刚怎么不给我说说做这道菜的诀窍？”

　　庞亦津干脆别过头去：“这不太好吧，你是师父我是徒弟，哪有徒弟教师父的道理，那不成倒反天罡了吗。”

　　“你少给我来这套。”齐禹翻个白眼。

　　庞亦津：……

　　他一咬牙，干脆把齐老爷子卖了：“师父，不是我不教你啊，实在是祖师爷早就交代过，不准我跟你说，非让你自己摸索不可，否则他就给你加一星期的苦瓜。”

　　齐禹：……

　　祖师爷是什么鬼？

　　而且，老爷子自己不教就算了，居然还不让庞亦津教？

　　太狠了吧？

　　“算了，不教就不教吧，那你说说，我刚刚做的这盘苦瓜酿肉，有没得什么硬伤？”

　　庞亦津纠结一下，说：“有点多……但也不是一无是处，有两个很突出的优点。”

　　“噢？”

　　“苦瓜很不错，肉的品质也很高。”

　　齐禹：？

　　他拳头硬了。

第367章 你很有想法

　　饭桌上。

　　齐禹伸出颤抖的筷子，夹了一枚苦瓜酿肉，小心翼翼地吃了块肉。

　　“咦？”他愣了一下，扭头瞪了庞亦津一眼。

　　这肉，没庞亦津说的那么不堪啊。

　　鼓足勇气，他又咬了口苦瓜。

　　总体偏软，但多少还保留了一点脆，微苦但有回甘，夹着肉香，味道还可以。

　　再一大口连肉带苦瓜一块吃进嘴里，细细咀嚼，更觉得不错，咸鲜可口，肉香瓜脆，微微的苦味并不那么难以接受，而是苦中有甘，先苦后甜。

　　这已经超出了家常菜的水平，达到了B-的层次，可以勉强称一句美味了。

　　哪怕单吃苦瓜，也不算太过难以接受，起码也有C级里的上层水准，比绝大多数家庭主厨的拿手好菜都好吃。

　　远比不上齐禹做的那些硬菜，但也绝不算难以下咽，填饱肚子还是没问题的。

　　更妙的是，这道菜，肉和苦瓜浑然一体，单吃肉还算不错，可吃多了难免有些腻，需要苦瓜来化解，单吃苦瓜也不难受，只是吃多了嘴也会发苦，需要肉来调和。

　　想来齐清河吃两块肉以后也会发现这点，后头就会连苦瓜带肉一起吃了，齐禹躲过一劫，不用吃苦瓜吃到吐沫沫。

　　所以……

　　胖胖坑我？

　　结果就见庞亦津低着头，嘴角却怎么也压不住。

　　好家伙，敢戏弄师父，回头就给你穿小鞋加作业！

　　无声地哼了一下，齐禹又夹了一块苦瓜酿阴米。

　　比起苦瓜酿肉，这道菜更让他惊喜不已。

　　主要在阴米，蒸熟之后本就浓香四溢，又吸收了一块肉的精华肉汁儿，更添一股肉香。

　　而且阴米的吸附作用还极强，竟牢牢吸住了苦瓜的清新滋味，只取其精华，与本身的米香肉香融汇，回味无穷，唇齿留香。

　　这菜绝对有B+级的水准。

　　想了想，他又偷偷夹了块上嵌红枣的苦瓜。

　　更香，更甜，而且糖浆和蜂蜜盖住了苦味，更好吃，起码A-级，而且非常接近A级。

　　与此同时，齐清河也夹了一块苦瓜酿阴米，入口，咦了一声：“儿砸，你是不是忘了加糖了？这阴米怎么一点都不甜啊？红枣也没放。”

　　齐禹看了他一眼。

　　嗯，他夹得是苦瓜酿阴米，而不是蜜酿阴米。

　　其实齐禹也有点后悔了，早知道加糖的阴米这么好吃，跟肉味半点都不冲突，他应该全都加糖的。

　　好在不加糖的阴米也只有两块，已经被他和齐清河一人一块分掉了。

　　而现在嘛……

　　趁着齐清河没反应过来，他又夹了块蜜酿阴米，入口。