美食：我炒的菜有BUFF 第230节

　　齐禹：？？

　　“饿了吗？要不要给你弄点吃的？”

　　齐禹：？？？

　　他整个人都傻了：“不是，你跟她在家里就说这个？”

　　“不然还能说点什么？”

　　齐禹张大嘴：“操！你他妈能找到女朋友真的是祖坟着了！玉书居然不砍你？”

　　庞亦津挠挠头。

　　齐禹哼了一声：“行了，等会烤鸭下锅炸一下，你看看怎么把皮炸气泡的，就赶紧回去陪陪她吧，趁着时间还早，跟她去街上压压马路，吹吹晚风，联络联络感情。”

　　庞亦津：“师父你是不是想独占这只鸭子？”

　　齐禹：？

　　也不知道为什么，齐禹不受控制的提起了菜刀。

　　庞亦津脸色骤变，连连摆手：“别别别，开玩笑的开玩笑的。我等会收拾收拾就回去了。”

　　说着，他又禁不住摇摇头，脸色忽然有些垮：“其实吧，我也知道最近没日没夜的练厨，有些忽视了她，也经常会觉得蛮对不起她的。

　　她从来没要求过我什么，甚至于能来这里打工，很大程度上也是因为能跟我一起，但见到我的时间却反而更少了，甚至于我明明有条件，却连最基本的陪伴都不能满足她。”

　　齐禹：“嘿！你也不是榆木疙瘩嘛！既然你都知道，为什么不多陪陪人家？”

　　庞亦津目光有些闪烁：“我感觉我有点承受不起，不知道该怎么面对她。”

　　齐禹眉头一皱：“你做什么对不起人家的事了？”

　　“那哪能呢！”庞亦津忙否认：“我也不知道该怎么说，就老觉得忽视了她的感受，而她却又对我特别包容。偏偏越是包容，我越觉得亏欠，越不知道该怎么面对她。”

　　“那你就干脆逃避？”

　　庞亦津说不上话，半晌才别过头去，低声道：“我也不知道怎么说，就是觉得心里不舒服，越亏欠越不舒服，越不舒服越想逃，越想逃又越觉得亏欠。”

　　齐禹翻个白眼：“你丫就是贱的，MMP，照你这说法，你TM还真对不起人家姑娘。”

　　“我……”

　　“行了，别说那些有的没的。”齐禹打断他：“老子也没谈过恋爱，不知道怎么教你，但我觉得，你其实可以参考参考我爸妈。”

　　“嗯？”

　　“我爸也很忙，同样一天天闷在后厨，跟我妈见面的时间也少，但他陪我妈的时间却一点都不少。不仅仅是饭桌上，也不止下班后跟休息时，还有各种忙里偷闲的时候。

　　说白了，后厨跟外面就隔了一道帷幕，怎么就那么难以逾越了？没事的时候掀开帷幕出去跟她聊两句，很难吗？”

　　庞亦津哑口无言。

　　“你就是没那个意识，或者说干脆就没把‘陪伴’这事儿太放在心上，你理所应当的觉得她就是你媳妇儿，但从来没考虑过，她为什么会成为你的媳妇，为什么愿意跟你在一起。”

　　“我……”

　　“行了，别你啊我啊的，以后你晚上都早点回去吧，另外，不说双休，最起码大小周你得给自己安排上，腾出时间陪陪人家，厨艺不是你人生的全部，别再傻乎乎的跟个木头一样了。”

　　庞亦津挠挠头，欲言又止。

　　齐禹：“有话就说。”

　　“我能不能把她叫进来陪我做菜。”

　　齐禹斜她一眼：“那你得看看人家愿不愿意。”

　　“我这就去问！”

　　庞亦津风风火火的跑了。

　　齐禹摇摇头，呵，这钢铁疙瘩。

　　话都说这份上了，还不麻利的收拾收拾陪媳妇逛马路去，还喊人家进来陪他做菜？多大脸？

　　结果不一会儿，他就看见柳玉书跟着庞亦津进了厨房，柳玉书还一副饶有兴趣的模样。

　　齐禹：……

　　“玉书，你在这坐会儿，我跟师父弄只烤鸭，做好了给你尝尝。”

　　柳玉书看了齐禹一眼，随后轻轻点头，眉眼含笑：“好。”

　　齐禹：……

　　“不过烤鸭还得要一阵才能做好，可能得十一点多了，你要等不赢的话，我可以先陪你回去，明天再做给你吃。”

　　“没关系，这会儿回去也没事做，我可以等。说起来，我还没吃过你做的烤鸭呢。”

　　庞亦津：“嘿嘿，下午端出去的那盘烤鸭就是我做的，味道不错吧？”

　　“挺好吃的，我很喜欢。你做的我都喜欢。”

　　“是吗？那这样，我们粤式烧腊里也有烧鸭，不过我觉得烧鹅更好吃，回头我做给你试试。”

　　“好啊。麻烦吗？”

　　齐禹打了个嗝儿。

　　妈的，这对狗男女。

　　我TM真是搬起石头砸自己的脚。

　　他咬牙切齿地把庞亦津刚抹了一半脆皮水的烤鸭摘下来，重新刷上脆皮水，起锅烧油。

　　“准备炸鸭子了！”

第344章 胖胖科普小剧场

　　“油温的变化，其实用眼睛就能看得出来。”

　　“我们厨师说的几成油温，一成大概就是三十度，十成就是三百度。当然，绝大多数情况下，十成都是达不到的，八成最多了，再往上就很容易起火，油温会被点着，绝大多数油也都达不到那个温度。”

　　“其中，一二成油温，基本上也都用不到，温度太低了，没什么意义，起步基本都是三四成油温，主要就看锅壁。”

　　“你看，以这边常用的菜籽油为例，锅里的菜籽油现在差不多就是三四成油温，一百度左右，挨着锅壁的油面开始出现一些细微涟漪，一般像是滑一下肉，或者给菜定个形，又或者煎个太阳蛋，基本就用的这个温度。”

　　“在往上，五成油温，就是一百五十度左右，油面反而就平静下来了，掌心凑近前能感觉到些微温热，一般炸蔬菜和普通小炒，就是这个油温下锅。”

　　“到了六成油温，大概一百八十度左右，锅周围会开始冒轻微的白烟，这是常规油炸所用的温度。”

　　“七成油温，两百一十度，已经达到了绝大多数食用油的烟点附近，油面也会开始冒烟，油的性质开始发生变化，一般爆炒用这个油温也就够了，在高普通人难以掌控，油的性质也会发生变化，不那么健康。”

　　“到了八成油温，就是非常危险的边缘了，油面会产生大量的油烟，而且在被着火点燃的边缘，这往往也是我们厨师所用到的最高油温，而且并不常用，大多用于那种追求十几二十秒出锅的，一锅成菜的爆炒之中。”

　　庞亦津絮絮叨叨，不停地给柳玉书科普着油温的常识。

　　偏偏柳玉书还饶有兴趣的样子，不时点头。

　　齐禹在边上，只觉得他们十分吵闹。

　　MMP，好气啊，能不能照顾照顾单身狗的情绪啊。

　　干脆无视了他们两个，齐禹盯着眼前的油锅。

　　商用灶功率高，还有鼓风机加持，火非常旺，哪怕锅里油加的很宽，不一会儿，锅周边就开始泛起了烟，重新归于平静的油面也再次流动起来。

　　也就是庞亦津所说的六成油温的标准。

　　差不多了。

　　油锅跟烤炉毕竟还是截然不同的，烤炉是通过热辐射和热空气来加热食材，热量密度其实并不高，而油锅则是利用热油瞬间加热食材，热量密度要高得多。

　　因此，哪怕仅仅只有一百八十度出头的油温，单位时间内能传递给鸭子的热量，其实也要比三四百度的烤炉来的更多更猛。

　　于是，齐禹一手提着锅盖，另一手则提着将将沥干多余的脆皮水，然后再用厨房纸擦掉了水分的鸭鸭，小心翼翼地沿着锅边，将鸭子滑进锅里，然后迅速盖上盖。

　　噼里啪啦！

　　油锅瞬间就炸了起来，劈啪作响，疯狂翻滚飞溅的油甚至顶着锅盖晃来晃去。

　　柳玉书脸色一变，下意识后退了两步，远离油锅。

　　庞亦津护着她，笑道：“别担心，盖上盖了，不会被溅到的，这方面我们都很有经验了。”

　　柳玉书点点头，她只是被吓了一跳，很快就缓过来，又好奇地问：“不过，盖上锅盖固然安全了，你们又该怎么判断锅里头的鸭子炸的怎么样了呢？”

　　“看锅盖，听声音。”庞亦津解释道：“锅盖跳动，其实不是被飞溅的油星打的，而是被翻滚的油顶的，因为油温高，鸭子温度低，这么大只鸭子下去，接触到鸭子的油温度骤降，油的温度不均，就会剧烈翻滚起来。”

　　“等锅盖不晃了，就说明油锅里的温度趋于稳定了，但噼里啪啦的炸油声还在，这是鸭子里的水分被逼出来，在高油温中瞬间气化所形成的，声音响就代表水分多，水分多就意味着鸭子的温度其实还在可控范围内，没有炸糊炸焦的风险。”

　　“但等声音小了，那就要注意了，这说明鸭子和油接触面的水分已经被逼的差不多了，接下来温度就会急剧上升，有炸糊的风险，这会儿就要小心地掀开锅盖看看，是关火出锅还是翻个面继续炸。”

　　“不过这锅大，油也多，可以完整浸没鸭子，所以应该没必要翻身，声音小了就可以直接出锅了。”

　　柳玉书轻轻点头，表示自己知道了。

　　齐禹左右看看，想找个耳机戴上。

　　妈的，庞亦津好烦啊。

　　偏偏这时，庞亦津又一拍额头：“哦对了，还有一点刚刚忘了跟你说，就是炸这些带着相对完整的皮的菜，像做虎皮鸡爪、炸皮蹄花或者整只鸡，整只鸭，整只鸽子这种，一定要注意把表皮的水分用厨房纸吸干。”

　　柳玉书配合的问：“为什么呢？”

　　“因为有水附着在皮表面，会导致外皮受热不均，炸的时候皮就容易裂开。像我们要做烤鸭，如果鸭皮裂开，那就锁不住鸭子内部的水分了，烤出来就会很干。”