美食：我炒的菜有BUFF 第214节

　　他倒还算坦诚。

　　但这话听起来还是有些刺耳，庞亦津听着不太舒服。

第320章 清炖羊肉

　　一路再无二话。

　　回到店里，三人下车，小哥自己找地方消遣，等约好的饭搭子到了再来店里吃饭，齐禹和庞亦津则回到后厨换衣服。

　　换好衣服，庞亦津站在活鱼箱前，盯着箱子里的龙虾怔怔出神。

　　齐禹走上来，笑问道：“怎么，不高兴？”

　　庞亦津很实诚的点点头：“有一点。不过他说的对，我龙虾做的远不如你也是事实，一只龙虾不便宜，要吃肯定得吃最好的。

　　所以……我想尽快把问题解决掉，把龙虾的味道提升上来，否则我做的龙虾怕是根本卖不出去了。”

　　齐禹想了想：“或许有个办法。”

　　“嗯？”

　　“把我做的龙虾卖的更贵一点，你的虾性价比不就突显出来了吗？”

　　庞亦津：……

　　齐禹哈哈一笑，拍拍他肩膀：“逗你呢，加油吧，这菜不算特别难，你各步骤都没什么问题，多做做把几个小瑕疵解决了，味道很快就能追上来。

　　另外，也只是初期要打名气的时候，我才会做下边几款龙虾，等以后点这道菜的人多了，我就只做最高档那一款，其他的全都交给你了，你可得加把劲啊。”

　　庞亦津用力握拳，斗志昂扬：“师父放心，我会的！”

　　点点头，齐禹回到自己位置上，切配食材去了。

　　今晚他的招牌菜只有菠萝咕噜肉照常卖，其它的都暂时先下架，但并不意味着他就只需要做这道菜。

　　店里除了个人风格颇重的菜品之外，其他菜向来都是谁得空谁去领点菜单回来做的。

　　哒哒哒哒哒……

　　悦耳的切墩声响起，齐禹哼着不知名的小调调，愉快的切着菜菜。

　　不一会儿，出菜口的窗口被推开，寸英莲的大脸盘子塞了进来，喊道：“小禹小禹，外头来了个客人，说是你朋友，点名要吃你做的菜？”

　　齐禹：“哎对，他点菜了？”

　　“点了，还不少嘞，菠萝咕噜肉，白灼虾，回锅肉，猪油渣炝炒莲花白，金汤酸菜鱼，肝腰合炒，毛血旺，水煮牛肉，还要盆清炖羊肉汤，哦还点了份小酥肉。”

　　齐禹挑眉：“这么多？他们来了几个人啊？”

　　“六个。”

　　“太多了，他们吃不完的。”

　　“我也是说，如果是别人就算了，既然是你朋友的话，让他们退掉点菜吧，六菜一汤就够了。”

　　齐禹：“确实……不过也就是刚认识的朋友，说了几句话而已。这样吧，妈你跟他们说，毛血旺和水煮牛肉让他们二选一就好，小酥肉也建议先不上，等他们吃差不多了还想要的话再给他们上，不想要了就直接取消掉。但如果他硬要这么点，也随他。

　　哦还有，跟他讲清楚，白灼虾由胖胖来做，这道菜胖胖最拿手，做的比我强。”

　　“好。”

　　不一会儿，窗口再次推开：“水煮牛肉和小酥肉先不上了，白灼虾可以由胖胖做。”

　　“好，让他们等到一下，准备工作还没完全做好，上菜可能比较慢。”

　　“他们说了没事，等得起。”

　　“行。”

　　齐禹记下几道菜名，琢磨片刻，决定依据步骤不同，几道菜可以同时做。

　　于是，他去冰箱里挑了根羊腿。

　　这小哥倒是会吃，恰巧最近山城开始变天了，吃个清炖羊肉滋补滋补再好不过。

　　他们家都打算这两天炖个羊肉吃来着。

　　有一说一，这根羊腿是真的不错啊，脂白肉红，紧致有弹性，血放的也干净，闻起来没什么膻味。

　　市面上可很难买到这么俊的羊肉。

　　齐禹宽厚的手掌轻轻拍打着羊腿雪白的皮肤，一根根细密的绒毛滑过指尖与掌心，酥酥痒痒地触感让人沉醉不已，难以自拔。

　　抚摸，揉捏，拍打，皮肤漾开一圈圈涟漪，带着皮下柔软的肉一并颤动起来。

　　纤长地五指聚拢，依依不舍地最后掐了一把，掌心握住刀，轻柔又仔细地将绒毛剔除干净。

　　忽然，尖刀立起，向下用力一划，洁白柔软的肌肤顿时皮开肉绽，再向上一挑，登时骨肉分离，却没有一丝鲜血溢出。

　　齐禹沉醉于刀锋切开肌肉纤维的美妙触感，尖刀快速划过，挑断最后的硬筋，一根完整的腿骨被他取出，上边不带半分腿肉。

　　真是艺术品啊！

　　取下的腿骨放在墩子上，菜刀翻转，对着长骨中间用力一剁，再给羊骨转个面，再敲一下，腿骨便被敲开。

　　再将剔下的腿肉切成麻将大小的块块，齐禹拿起一块凑鼻子面前闻了闻。

　　羊膻味确实很淡，非常可以。

　　羊肉纹路十分细腻，这羊的年纪应该不大。

　　切好的羊肉丢进盆里，抓揉清洗，倒水，然后再次装满清水，让羊肉稍微浸泡片刻。

　　随后齐禹又挑来一根萝卜，削皮。

　　不仅仅是削皮，还得将外边一圈介于皮肉之间的老肉也给削了。

　　削好皮，清洗清洗，再切滚刀块，冷水下锅，再加三五粒冰糖，把萝卜的青气给完全除去，捞出。

　　再将泡羊肉的水倒掉，撒一把面粉揉搓揉搓，利用面粉的吸附力将残存在表面的血水彻底洗干净，随后再次将染成粉红色的面粉冲掉。

　　这一步相当关键，因为羊肉的膻味主要便来自于血水，而且血不去干净，清炖出来的羊肉也容易发黑，卖相不好。

　　冷水下入葱段和拍散的姜块，再加羊肉羊骨焯水炖煮，水开后将逼出来的血沫去除干净，焯至锅中完全不见新沫产生。

　　同时另起一锅，热锅凉油润锅后，下两条鲫鱼煎至两面金黄，倒入一大勺开水。

　　刺啦！

　　香！

　　往鲫鱼汤里加入葱段姜片，多炖了片刻汤，等鲫鱼汤从黄白色转为乳白色，便关火滤出鱼和葱姜，把汤倒入高压锅中，再关了焯羊肉的火，将肉捞出，也倒进高压锅里，再将炖肉汤上层撇去，剩下的原汤也倒入高压锅内。

　　高压锅上灶，开大火，加入党参、当归、胡椒粒、白芷、山奈和黄芪，三两绍酒，再将刚刚焯过水的白萝卜块倒入，新加葱姜，上盖。

　　羊肉跟当归绝配，白芷则跟什么肉都配，黄芪则能放大肉本身的鲜甜，并赋予一丝丝豆香。

　　高压锅上汽，转小火，齐禹设了个倒计时，便转身准备去准备其他菜所需要的食材。

　　滴滴滴滴！

　　倒计时铃声响起。

　　齐禹放下刀，关火，拔掉气嘴放气。

　　气放完，开盖。

　　一大团白雾夹杂着浓郁的鲜香味溢散开，齐禹都不禁咽了口唾沫。

　　往汤里加点盐，搅拌搅拌，再撒一把枸杞，随后齐禹打起一小勺，轻呷一口，尝尝咸淡。

　　簌簌簌……

　　哈！

　　鲜亮！

第321章 炖羊肉的要点

　　这锅清炖羊肉的完成度确实很高。

　　以鲫鱼汤打底，完全不需要加味精，就已经鲜美到令人翘脚，再加味精反倒画蛇添足，破坏美感了。

　　而且不仅仅是鲜，还有羊肉的香，乃至于一丝丝的甜，不算复杂的味道，却极有层次感，混合在一块，让人爽到甚至想翻白眼，回味无穷。

　　庞亦津不知何时摸了过来。

　　齐禹果断给他打了一碗：“来，徒弟，刚出锅的清炖羊肉，你尝尝味道！”

　　庞亦津：“呃，这不是客人点的菜么？你尝尝咸淡也就算了，理所应当没什么好说的，给我打一碗就过分了吧？”

　　齐禹摆摆手：“我特地炖了大份量的羊肉，起码够三份，把他那份端出去上菜也就是了，剩下的随我们吃。”

　　庞亦津了然，这才接过羊汤，美美的品了一口。

　　齐清河也凑过来：“儿砸你不地道啊你，徒弟都想到了老爸没想到？快快快，也给我打一碗。”

　　“好嘞！”

　　齐禹便先拿了个大汤盆装了满满当当一份羊肉，送到出菜口递给寸英莲，再示意寸英莲上菜后喊上柳玉书和俩兼职生进来一块喝羊汤，然后回来把剩下的羊汤全部倒进砂锅里，上灶开微火慢慢炖着，再打出两碗，跟齐清河分了。

　　齐清河往碗里撒了一把葱花香菜，搅匀，随后呷了一口汤，眉毛顿时跳起舞来：“可以哎可以哎！你这清炖羊肉煲的比我都一点不差！

　　太好了，这样，冰箱里还有一只羊腿，我特地留下来的，你一会儿抽个空把它也料理了吧，咱们今晚吃个爽！”