美食：我炒的菜有BUFF 第173节

　　不对劲啊，这不符合他的性子……

　　齐禹同样瞪大眼睛。

　　哎？

　　这是我家爷爷？

　　太阳打西边出来了？

　　不，不对劲。

　　这一定是爷爷的考验，就看我会不会骄傲！

　　棒子肯定就在后头，不能掉以轻心！

　　想到这里，齐禹很谦逊地低下头：“没有没有，我要学的东西还有很多，离不开爷爷你们的教导。您放心，有问题我肯定不会憋着，第一时间就会问的。”

　　这话一出口，齐老爷子还没说什么，晁堂就一挑下巴，颇为得意地看向齐老爷子：“看吧师兄，我就说了，小禹这孩子谦虚的很，跟那些骄傲自大的所谓天才就不是一个性子，哪里需要你去敲打？要我说，该夸就夸该捧就捧，早点把他的信心建立起来才是要紧事。”

　　齐老爷子翻个白眼，懒得搭理，冲着齐禹转移话题：“行了，方向定下，再说说其他细节吧。除了这两点，你还能想到什么改进的地方吗？”

　　大方向考验悟性和对食材的深刻理解，这方面齐禹已经给了他们足够的理解，但小细节才考验功底，所以满意之余，齐老爷子还是要问上一问。

　　齐禹想了想，接着说：“确实还有一些——刚试菜的时候我就在想，一锅好汤就取汤汁，未免太浪费也太单调了，或许可以把汤里的鲍鱼、瑶柱还有火腿都捞上来，切丁后一块加进汤里收汁，作为锦上添花的点缀。”

　　“不错，还有呢？”

第258章 开门？

　　“还有？”齐禹愕然，还有什么可以改进的地方吗？

　　想不到了啊。

　　汤已经熬好，虽然还有调整的空间，但主基调已经定下了，至多只能微调而已，而且还有更大的可能越调越糟糕。

　　难道要往汤里加点味精进一步提鲜？

　　没有意义啊，这汤已经很鲜了，味精又只是单纯的鲜味物质，没有什么层次感可言，添进去只会让鲜味太过太突出，破坏平衡，反而不美。

　　那是要往汤里添面条，把汤完完整整的利用上？

　　这倒是有点可能，上汤泡饭虽然也很美味，毕竟米饭跟什么都搭，但这份鲜美醇厚的汤汁，显然还是搭配滑糯弹牙的面条更合适，再不济用米线也不差，甚至用八宝糯米饭可能都很不错，总比用白米饭适合些。

　　于是齐禹试探着问：“弄一份面条，把汤汁利用上？”

　　齐老爷子摇头：“加面条只是物尽其用罢了，并不能进一步改善这锅汤。”

　　齐禹又冥思苦想一阵，终于摇头：“我想不到了……爷爷有什么意见？”

　　见状，齐老爷子暗叹一声，齐禹创造力十足，但经验和见识还是欠缺了些。

　　想想也对，齐禹要真能在小小年纪就做得尽善尽美，未免也太妖孽了些。

　　于是他也不为难齐禹，干脆点明：“你不觉得这份上汤焗龙虾太过单调了些吗？汤是纯荤汤，虾又是纯荤菜。”

　　“嗯？”齐禹若有所思，隐隐意识到了什么，但到嘴边又说不上来，不由问，“有什么问题吗？”

　　“问题大了。”齐老爷子接过话，“中餐最讲究搭配，很少会有纯荤之菜，尤其高端硬菜，多少得有点素菜点缀搭配，就是松鼠鳜鱼、金毛狮子鱼，也少不了松子或豌豆的点缀，还得用番茄炒沙。

　　你这份上汤焗龙虾又有什么呢？炖汤时加的葱姜吗？还是面上浮着的那片白菜？”

　　齐禹一愣。

　　好像……是这个道理哎？

　　原本的菜谱，上汤里也少不了各种素菜，比如各种菌菇、鲜笋，而他这锅呢？

　　怪不得，刚刚吃的时候好像觉得隐隐哪里不太对劲，却又偏偏说不上来。

　　人是杂食动物，蛋白质和脂肪能令人愉悦，碳水同样会使人快乐。而且，人虽然消化不了源自素菜的纤维素，纤维素却也同样是人不可或缺的营养素，对于调节胃肠道环境和功能大有裨益，所以来自素菜的清香味，同样会激起人的天然渴求。

　　这是生存需求烙印在基因深处的进食本能。

　　而做菜，说白了，就是让食材去进一步契合源自基因的本能，去讨好人的感受器官，进而产生愉悦感。

　　本能无时无刻都在潜移默化的影响着人，因此，源自素菜的味道，平日里或许会被感官忽略，却不会被本能忽视。

　　被齐老爷子点醒，齐禹顿时便明了了：“确实，炸虾焗虾的时候，可以再添点素菜上去的，它们的作用或许不大，却不可或缺，否则这道菜就不完整了。”

　　这么快就想明白了，齐老爷子非常满意，连连点头：“很好。那你觉得，该加点什么？”

　　齐禹认真思索起来。

　　“白菜？不行，这些叶子菜或多或少都有生味，之前调味的时候加几片白菜已是极限，再加的话，汤的味道就坏了。

　　那加点笋？或者菌子？

　　不，也都不行，这两种食材虽然鲜，但本身的味道也重，想要提鲜同时去异味需要耗费不少时间，别说现在搞来不及，就是之前调汤的时候加都太紧促……

　　那该加点什么呢……再好好想想，这道菜缺了点素菜，显得不够圆满，那素菜起到的作用就不是锦上添花了，而得是画龙点睛，就要求量小，但又精准而关键……”

　　齐禹一边琢磨，目光一边在龙虾、上汤和码货区的食材处到处乱瞟。

　　瞟着瞟着，他忽然看见一样东西，眼前大亮：“腰果！对！这东西好！就是腰果！香气浓郁，脂肪含量丰富，本身又没什么异味，很是清爽，配虾肉非常合适！

　　松子也可以，不过有了腰果，松子就显得有点多余了，而且腰果含油量已经很高，再加松子，有点画蛇添足……

　　那么青豆呢？对，青豆也很不错，也香，还很清爽，放在这道菜里就是非常完美的调节剂，不论是略炸一下再下锅，还是直接下锅炖煮，做出来的味道估计都不差。

　　嗯，就是这两样了，腰果和青豆，腰果多炸会儿，青豆慢点下锅，炸个几秒炸到酥而不硬就够了，再和龙虾一块下汤，完了再焗烤一下，爷爷你们觉得怎么样？”

　　齐老爷子早已目瞪狗呆。

　　他就想提点提点齐禹，注意荤素搭配，然后让齐禹好好思考一下，再点出他认为的正确答案。

　　天知道齐禹居然真就琢磨出来了！

　　也没见他用腰果做过菜啊，怎么知道腰果能跟龙虾搭？

　　这就是天赋吗？

　　服了服了！

　　不只是齐老爷子，晁堂和谢超轩同样瞠目结舌，难以置信地看着齐禹。

　　天赋卓绝，理解惊人，这些他们都见识到了，也早已认了，可现在他们才发现，齐禹比他们预想中的还要妖孽。

　　他们发现自己好像仍远远低估了齐禹。

　　齐禹绝对天生就是做厨师的料子，不仅仅是这份悟性天赋，还在于这份惊人甚至骇人的直觉！

　　想到这里，谢超轩深吸口气，他决定豁出去自己这张老脸了，上前一步问：“小禹，有没有兴趣跟我学做菜？”

　　齐禹愣住：“哎？”

　　他有些莫名其妙地看着谢超轩：“谢老师，我不是……”

　　谢超轩打断他，满脸严肃：“不是老师和学生，是当我的徒弟，继承我衣钵。”

　　“啊？”齐禹眨眨眼，有些没反应过来。

　　好端端的，怎么忽然要收徒弟了？

　　晁堂也愣了一下：“谢师傅，你不是早就收过关门弟子了吗？”

　　“门这种东西，能关就能开，”谢超轩眼睛一斜：“我是收过关门弟子，但那有什么关系？大不了我收小禹当开门弟子就是了。”

　　晁堂：？？？

　　不知道为什么晁堂莫名兴起一股醋意，下意识想搅了谢超轩的好事，当即就说：“你这是狡辩！收的第一个徒弟不就是开山弟子吗？”

　　“开山是开山，开门是开门。”谢超轩就是在狡辩，但他并不介意，还向齐禹抛出枚重磅炸弹：“小禹，跟我学做菜吧，正儿八经的传人，将来我死了遗产都能继承给你一份的那种。”

第259章 争夺

　　晁堂被谢超轩混不要脸的言论惊呆了。

　　但此时，他也忽的理解了谢超轩。

　　以齐禹表现出来的天赋和勤勉程度，将来只要不钻牛角尖，成就绝不在他们三人之下，更大的可能，是在他们的基础上更上一层楼，成为真正意义上的中餐领军人物都有可能。

　　如果能将齐禹收为弟子……

　　脸上有光尚在其次，最关键的是，自己这一身衣钵，也能真正意义上的发扬光大了。

　　他们都是真正的传统厨师，最是看重传承，尤其如今，时代不同了，日新月异，传统中餐也受到了前所未有的冲击，前有食品工业带来的各种让他们用过都回不去的调味料，后又有异军突起的预置菜在掘餐饮的根基……

　　他们这些老人，都迫切需要一份足以继承他们衣钵的传人，抵御住新时代的冲击，将传承多年的技艺继续流传下去，并在此基础上，兼容并蓄，推陈出新，让旧传统在新时代也有一席之地。

　　而齐禹无疑有本事接下这份传承，并发扬光大。

　　想到这，晁堂也不免热切起来：“去去去，要收徒也是我先，哪里轮得到你？我的晁家绝学……”

　　谢超轩斜了晁堂一眼，开始祭出无赖的打法：“我更有钱。”

　　晁堂：？？？

　　“这他妈跟钱有什么关系？厨师收徒什么时候比谁更有钱了？”

　　“我刚刚就说过，只要小禹点头，他就是我正儿八经的传人，将来我死了可以跟我儿女平分遗产。”

　　晁堂瞠目结舌：“你……！”

　　谢超轩接着说：“我还有人脉，我辈分还高，我还比你出名，小禹当了我徒弟，一瞬间就能跟一票主厨总厨平辈，想发扬他们家的招牌也更容易。”