美食：我炒的菜有BUFF 第149节

　　“呃，这方面不需要担心，我们这次活动经过报备，这一片允许我们临时摆摊。另外，卫生方面也不必担心，我们同样办了手续，而且食材都有专人清洗过，且在你们申报菜名的时候就与你们做过确认，不含有易因不熟等原因产生毒素的食材。”

　　“居然连卫生手续都办了。”齐禹愣了一下，有些意外。

　　摆摊炒菜这回事，懂得都懂，其实属于灰色地带，但民不举官不纠而已，这东西想把手续办下来可不容易。

　　但也是，这种有组织性的大型比赛和市民自发摆摊大不一样，没有手续可不行。

　　“嗯，各位选手，还有别的问题吗？”

　　“还有。”又是齐禹，他举手问，“万一别的摊贩眼红我们，过来砸场子怎么办？”

　　工作人员：……

　　有一说一，我感觉你比较像砸场子的。

第219章 开胃酸汤

　　齐禹的几个问题，其实都只是小问题而已，即使稍微有些刁钻，但比赛举办方考虑的也相当周到，早已一一解决。

　　见没人要补充，为首的工作人员再次开口：“那么，大家现在有差不多二十分钟时间，检查自己的厨具、灶台等是否能正常使用，煤气是否足够，食材种类及数量能否对上。

　　其中，为了避免太阳长时间暴晒导致食材不新鲜，摊位中目前只提供了整场比赛的三分之一左右的食材，选手们在比赛过程中随时可以提出补货，直到所有食材全部用完。另外，葱姜蒜和辣椒等佐料不限量，管够，各位选手不必担心。

　　但请各位注意，检查期间不能动手处理食材，否则将视为抢跑，第一次警告，并处以营业额扣减一百元，或者用完全部食材的时间增加一小时的处罚。第二次警告，则处以营业额扣除三百元，或时间增加三小时的惩罚。第三次违规，则直接视作弃权。”

　　齐禹又双叒叕举起了手。

　　工作人员眉毛乱跳，咬着口槽牙尽可能平静的问：“齐师傅，你还有什么问题？”

　　齐禹也有些不好意思，但事关钱，由不得他不谨慎：“那个，惩罚是只扣用于计算排名的营业额，还是要连分给我们的钱一块扣？”

　　工作人员：……

　　我有一句妈卖批不知当讲不当讲。

　　你家好歹也是日流水破万的，大学城里生意最好的餐馆，至于计较这几百块钱？

　　但过人的专业素养，还是让他耐着性子微笑着说：“当然只是扣计算的营业额，不影响各位最终的分成。”

　　“那我没问题了。”

　　“既然大家没问题了，那就请大家过来抽签确定摊位，然后就开始准备吧，九点半，经我通知，比赛正式开始。”

　　齐禹点点头，当先上前抽签。

　　他运气很好，抽中了一号签，正是挨着大门口最近的摊位。

　　这种比赛，摊位的位置十分重要，离大门口最近，意味着最容易被饥肠辘辘的工人们选中。

　　当然，这点优势其实非常薄弱，因为几个摊位挨的都很近。而且充其量也只能决定中午一餐的的成绩，等中午众工人们吃过饭，回去一交流，晚上自然会优先去味道最好的那家摊子处用餐。

　　而中午出来吃饭的工人，其实不多。

　　这是一家“全日制”的大型工地，工地内用集装箱改造搭建了大量的棚户，多数工人都临时居住在这些棚户里，棚户就是他们工期内的家。

　　这种情况下，他们晚上的时间比较充裕，出来吃饭改善伙食的可能还多些，中午绝大多数工人都会选择吃工地提供的盒饭，草草填饱肚子就抓紧时间休息，或者抓紧时间赶工。

　　所以棚子的位置，其实无关紧要，更别说，以齐禹的实力，就算抽中个最坑爹的位置，他也有把握胜出。

　　但不妨碍齐禹心情愉悦。

　　没有去鉴定竞争对手们的职业等级，反正出线是必然的，齐禹也想给自己的比赛留点未知的趣味性。

　　连庞亦津都是这场比赛的热门夺冠选手，他的厨艺还在庞亦津之上，发挥更比庞亦津好得多，怎么可能在第三轮六进三的比赛里就阴沟里翻船。

　　总不可能整场比赛所有大拿都集中在他们组吧？

　　反正齐禹是半点压力都没有的。

　　确定了煤气罐、灶台、铁锅、砧板、菜刀等工具都没问题，食材种类也没出错，齐禹便拉开躺椅靠了上去，戴上耳机听歌养神，一副轻松愉悦的模样。

　　当然，别看他很轻松的模样，其他选手其实也一点都不紧张……

　　又不是一菜定胜负，没什么好紧张的。

　　说实在话，他们其实也很喜欢这样的比赛模式，有想法，而且比赛中的宽容度也高，不必太过担心翻车，工人们用钱投票，大家各凭本事，相对还十分公平。

　　九点半，比赛开始。

　　齐禹顿时睁开眼睛，从躺椅上站了起来。

　　再怎么轻松惬意，正式比赛起来，他也会全力以赴。

　　上两轮比赛中，虽是信手做的两道菜，但其实他做菜的过程也足够用心。

　　不知不觉间，他对做菜，对厨艺，早已变得十分虔诚了。

　　摆摊卖小炒，其实和开店一样，必须提前切配准备好食材，否则等工人师傅点菜了才现切现配的话，无疑会浪费不少时间。

　　哪怕是冉习赋也深知这个道理，因此，即使时间还早，所有参赛选手也都动了起来，一时间哒哒哒切菜的声音不绝于耳。

　　而齐禹想的更深一步。

　　他知道，工人们干的大多都是重体力活，这一阵虽然天气不热了，但日头仍烈，他们暴晒了一上午，出汗不少，体力消耗也十分严重，吃饭最好是重口开胃的。

　　单纯开胃但清淡不行，不够下饭，也无法很好的补充盐分，补充体力，工人们不会买账。

　　单单重口但不开胃也不妥，重体力消耗之下，一定得先打开他们的胃口，才能让他们大快朵颐地吃起来。

　　说白了，就是要酸、咸、辣，醋要够，盐要重，泡椒和辣子要足。

　　想到这里，齐禹将食材切得七七八八后，便打算再煮一锅开胃例汤，随菜赠送。

　　不过在做之前，他还得先举手问问工作人员这么干算不算作弊，是否符合规定。

　　工作人员请示了上级领导，认为齐禹的想法还算合理，同意了，但同时也把他的想法向其他选手公开了。

　　齐禹表示根本不在乎，他要来点作为佐料不限量供应的泡椒、泡姜、酸菜和酸萝卜，打算做一锅酸辣适口的开胃酸汤。

　　开火，齐禹先烧了一锅开水，倒保温桶里备用，随后倒入主办方提供的品质很一般的植物调和油，再铲一块猪油烧化。

　　开胃酸汤不适合做的太油，也不必煸香小料，否则容易腻口，所以齐禹下的油相当克制，待油热后，仅倒入洋葱末和葱白快速煸炒，便倒入泡椒泡姜酸菜和酸萝卜，旺火翻炒出汁，淋一大勺香醋，齐禹便往锅内注满开水。

　　砰！

　　开水入锅，顿时掀起一大团浓雾，带着浓烈的酸香味飘远，让人闻了就忍不住口舌生津。

第220章 降维打击

　　开胃酸汤的做法其实特别简单，齐禹也并不怕被其他对手学去。

　　说白了，他做这道菜并不是为了扩大优势，纯粹是希望能激活工人们的食欲，让他们多吃点儿罢了。

　　食欲打开了，他们才能吃的爽，吃得饱。

　　饭吃饱了，再休息一下，下午才有时间干活。

　　不必多考虑比赛的事，既然来做饭，就要尽可能让客人们满意，这是齐老爷子和齐清河一贯以来的观念，齐禹也觉得很有道理。

　　果然，看见齐禹的动作，有两组选手犹豫片刻，也学着他做起了开胃酸汤。

　　齐禹瞄了一眼就没再看。

　　熬着酸汤的时候，齐禹也没闲着，继续切配。

　　他报的菜包含了火爆腰花、火爆肝片和肝腰合炒，肝腰都是腥臊味重的食材，必须妥善处理好。

　　腰子其实好办，细细切去白色的腰臊，用面粉抓洗两道，再用葱姜水腌制一阵就可以了。

　　关键是肝。

　　肝的脏腥味没有腰臊那么重，但反而更不好去除，因为肝脏是排毒及储血的器官，腥味浸透了肝的每一个细胞，要去除干净并不容易。

　　齐禹将肝脏切片后，用面粉抓洗了好几道，沥干血水，还用力地挤压了两回，确保将肝片内的血水都挤干净了，才加葱姜水、料酒和米醋去腌制，进一步去腥。

　　腌制完了以后，还得再次沥干肝脏的料汁，挤掉它的水分，再次腌制，才算合格。

　　等准备工作做完，酸汤也到了出锅的时候，齐禹撇去面上多余的油脂，只留恰到好处的些许油花，再仔细的调好味道，确保够酸够香够开胃了，才将酸汤倒进保温桶里备用。

　　锅腾了出来，齐禹快速涮洗干净，热锅凉油润一润锅，然后快速将肉片和肉丝滑一下，滑至变色半熟便捞出备用。

　　肉都准备好了，他又熬了两大盆葱椒油备用。

　　这一阵在自家饭店后厨帮忙的经历，让齐禹时间估摸的很准，准备工作刚刚干完，工地大门恰巧打开，开始有三三两两的工人出来。

　　而除他之外，也只有庞亦津和另一位选手恰好完成了所有准备工作。

　　其他三个选手，包括冉习赋在内，看到工地开门，明显都有些慌乱。

　　他们准备工作还没全部做完。

　　无一例外，他们都是厨二代三代，平日里虽然也都在店里帮忙，但只负责其中一项分工，就连庞亦津之前在自家店里也是这样的，只负责炒菜，切配有别的工人帮忙。

　　没有从切配准备到上炉头炒菜的完整经验，独自上手，对大局的把控就难免有所欠缺。

　　齐禹扫过竞争对手们一眼，又看看出来的那些工人，思忖片刻，默默摘掉了挂在脸上的透明口罩和头上的厨师帽，并往嘴里塞了根棒棒糖。

　　之前的装扮固然卫生，但太正式了，对工人朋友来说，其实不太友好，有距离感。

　　工人们看见门外整齐地摊子，明显都愣了一下，有点不清楚情况。

　　随后，他们都绕开了齐禹等人，三三两两地往自己原先熟悉的摊子走去。

　　很正常，人们大多都不喜欢选择，吃过几家味道合适的摊子，不出意外的话就会一直在那家店吃下去。