美食：我炒的菜有BUFF 第142节

　　但他还是轻轻点了点头，笑道：“当然，欢迎指点。”

　　“不敢当不敢当，老师傅功夫扎实，我一个小辈哪里敢说指点，就是想尝尝您的手艺，长长见识，能学到点东西就更好了。”庞亦津连连说道，同时挤开人群走了进去。

　　这家伙，想学菜的时候嘴倒是很甜，说的话也很正常，没冒出那些很冒犯的庞言庞语。

　　齐禹一边这么想着，一边也厚着脸皮跟着庞亦津一块挤了进去，边挤边表示自己和庞亦津是一起的。

　　老人并不介意，示意齐禹自便。

　　其他吃瓜群众面面厮觑，终究还是要脸，站在原地没动。

　　在座……呃，在站的多是行家，这菜步骤又不复杂，他们基本看得出老人的水平，也能大致估摸出这盘菜的味道，虽然应该很不错，但也就跟多数人在伯仲之间，甚至有超过十人自信自己厨艺还在这老人之上，所以这盘菜还不足以让他们拉下脸来去蹭。

　　齐禹也就是染上了庞亦津这个厨痴的毛病，否则他也拉不下脸。

　　但老爷子见了，却反而很欣慰。

　　丢人？年轻人向长辈请教有什么好丢人的。

　　在饭桌上抢菜抢点心是有点看不过眼，但这种场合下主动站出来去品鉴去交流，却是求学好问之心强烈，值得鼓励。

　　齐禹拿起了筷子，夹了一口肉。

　　确实很嫩，嫩到了极致，肉片入口，不用牙齿咀嚼，用舌头卷就能卷破抿碎，似有似无的汁水溢出，夹杂着肉的鲜美，口感和味道都相当不错。

　　美中不足的是，肉本身的香味有些淡了，好在腌制的时候底味给的足，加上辣味也足够霸道，很好的弥补了这个缺点。

　　另一边，庞亦津快要被辣哭了。

　　他抬头看着天花板，强忍住咳嗽，强压下泪水。

　　老人倒是一点架子都没有，笑眯眯的问：“怎么样小伙子，给点意见？”

　　齐禹：“很不错，肉处理的非常到位，吃起来十分细嫩。”

　　庞亦津：“确实，这盘菜炒的很好，比我强得多，但……我总觉得好像缺了点灵魂？”

　　齐禹：？

　　不是，胖胖，你做个人吧，大庭广众之下能不能给别人点面子，本来就是蹭吃的，就算吃出毛病也没必要说出口哇，私下里跟他交流就是了呗。

　　但不曾想，老人竟丝毫不生气，反而有些激动兴奋：“噢？小伙子你也是这么觉得的吗？”

　　齐禹愣了一下。

　　哎？

　　这么虚怀若谷的吗？

　　倒是我以小人之心度君子之腹了。

　　就听老人接着说：“我也是觉得自己这道菜虽然还可以，但缺了点什么，这才请他们上来尝尝，结果他们也说不出个所以然……小伙子吃出什么了？”

　　“就……”庞亦津挠挠头，有些为难：“我也说不上来，就是一种感觉。”

　　说着他忍不住扭头看向齐禹：“不然你问问他吧，他舌头比我好得多，说不定能吃出来。”

　　“噢？”老人也跟着转移目光，脸上有些期待：“小伙子？”

　　齐禹：……

　　老实说，刚刚我没好好尝。

　　毕竟只是B+级的菜，齐禹并没有太过用心，嚼了嚼觉得还不错就咽下肚子里了。

　　不过，听庞亦津这么一说，自己再一回味琢磨，好像确实缺了点什么。

　　思忖片刻，他再次拿起筷子，又夹了块肉进嘴巴里，闭上眼睛，摈弃杂念，细细品味。

　　片刻后，他若有所思，再夹了一块辣椒入口，同样细品，然后又夹着辣椒和肉一块入口品尝。

　　两三秒后，齐禹睁眼：“原来如此，确实缺了点东西。”

第209章 看不破

　　老人脸上期待之色更甚：“你吃出什么来了？”

　　齐禹却没直接回答，而是反问：“老先生，您做这道菜的思路是什么呢？”

　　“为什么这么问？”老人不明就里，但还是老实回答：“没什么特别的思路，这就是一道普普通通的家常菜，就想把它炒好吃一点，就这么简单。”

　　齐禹：“怎么会没有思路……嗯，这样吧，能不能麻烦您再炒一道菜，炒出来，您的问题大概就有答案了。”

　　老人想了想，点头：“可以。”

　　“那就做青菜炒肉吧。嗯，白菜薹炒肉，可以吗？”

　　老人点头，喊来服务员，让她拿一把菜薹一条腰柳和一点猪油渣过来，至于葱姜蒜倒是还有多余的，不必再拿。

　　这也是再家常不过的食材，会场都提前备好了的，服务员很快就送来一把新鲜的白菜薹。

　　老人便开始继续处理肉和菜。

　　肉和刚刚的处理方式别无两样，一番操作后，老人小心抓揉一番上好浆，并将白菜薹的老茎切去，剩下的切段。

　　边上的人都没散去，而是好整以暇的在边上看着，左右也无事，他们想看看齐禹能说出什么名堂来。

　　在场或许只有三人晓得齐禹想说什么。

　　就是谢超轩、齐老爷子和晁堂三人。

　　他们站的高度太高了，是真正站在金字塔顶端的名厨大师，即使没尝菜，光看老人的步骤，就能发现最关键的问题。

　　但他们都没点破，而是一脸欣慰的看着齐禹。

　　真是个优秀的孙子（晚辈）（学生）啊，越看越像个宝贝。

　　很快，老人再次点火烧锅。

　　肉先下锅滑过一道，盛起，锅留少油，倒入猪油渣逼出残油，先后加入干辣椒段和葱姜蒜，爆炒煸香，倒入切段的菜薹，快速翻炒，调味，再下入肉，同样漂亮的翻勺后，出锅装盘。

　　这盘菜，发挥的比刚刚要好一些，但依然只是B+级的水准。

　　他自己尝了两口，觉得还不错，便把盘子推向齐禹。

　　齐禹尝尝，连连点头：“不错，总体很香，菜薹脆甜，肉也十分嫩滑，完成度非常高，放在哪里都是招牌菜。”

　　老人开口：“那么问题呢？我觉得这盘菜好像也少了点什么东西。”

　　“确实少了。”齐禹指指菜薹炒肉，又指指辣椒炒肉：“您觉得，这两盘菜的区别是什么？”

　　“这？”老人愣了一下：“区别很大啊，用的食材都不一样。”

　　“我是说，炒制方法上的区别呢？”

　　老人张口，下意识地想说些什么，但却噎住了，半晌说不出来：“是啊，这两道菜炒的方法上有什么区别呢？”

　　他有些迷茫了。

　　齐禹接着说：“您也是地道的山城厨师，对火爆腰花、火爆肝片、肝腰合炒这三道菜，一定非常了解吧？”

　　老人点头：“当然，这也是我们店里的招牌。”

　　齐禹：“那您应该很清楚，即使味型相当接近的这三道菜，炒起来也是不一样的，有不同的门道。”

　　“是这样，腰花要香脆，肝片要滑嫩，合炒则要各自发挥出他们不同的优势，讲究确实不……嗯？”老人眼睛倏地瞪大。

　　齐禹：“是啊，味道这么接近的三道菜，炒起来讲究都不一样；辣椒炒肉和菜薹炒肉区别这么大，味道都不同，您炒起来的方法怎么还这么接近呢？这也是我一开始问您做菜思路的原因，您到底想做成什么菜？

　　确实，这两道菜您做出来有很大的区别，辣椒炒肉，很好的把辣椒和小料的味道裹在了肉里，十分入味；菜薹炒肉同样，嫩滑的肉片上带着来自菜薹的淡淡甘苦和十分和谐的清甜菜香，味道其实融合的很好，但也仅此而已了。

　　说起来，这两道菜对您而言，仅仅只是炒肉而已，而欠缺的味道，或者说灵魂，也就在这里。您要做的是辣椒炒肉，是菜薹炒肉，而不是单纯的，带着辣椒味或者带着菜薹味的炒肉。”

　　老人眼睛瞪得更加圆了，他死死盯着齐禹，好像有东西呼之欲出，但偏偏，却又觉得欠了点火候。

　　“能说的更详细点吗？”

　　“怎么说呢……您做了一辈子菜，这个道理应该很清楚才对，只不过被固有思维给套住了。”齐禹说，“我爸和我爷爷经常跟我讲，做卤水，香料很讲究个君臣相佐，我觉得这个道理衍生到其他菜上也是一样的。

　　辣椒炒肉，毫无疑问，肉就是君，辣椒就是臣，君臣相佐，是一个完整和谐的朝堂。而您这道菜，肉是君，辣椒也是君，彼此格格不入，与其说是辣椒炒肉，倒不如说是炒辣椒和炒肉再混炒到一块。”

　　老人脸色有些迷茫：“可是……炒菜又不是卤肉，也不是炖汤，这辣椒跟肉要怎么融合成一个整体？”

　　齐禹问：“您做火爆腰花、肝片，或者肝腰合炒的时候，菜是一个整体吗？”

　　“当然……嗯？你的意思是，辣椒炒肉和菜薹炒肉也要一锅成菜？”

　　“当然不是。”齐禹摇头，他觉得眼前这老人的思维被禁锢的着实厉害，干脆放弃了引导他自己琢磨的想法，直言道：

　　“我能炒一盘辣椒炒肉试试吗？虽然味道肯定没有您做的好，毕竟您的肉确实嫩到了一种极致，我远远达不到这种水平，但我想您一尝就知道该怎么做了。”

　　“当然可以！”老人连连点头，并主动提出：“我帮你处理肉！”

　　齐禹轻轻点头，并趁着老人处理肉的功夫，去把其他菜给切了。

　　老人瞄一眼，赞叹：“好漂亮的刀工，你这个年纪居然能有这份功底，着实了不起。”

　　不仅是老人，周边围观的大厨们也不免感慨，这份刀工确实过人，单看刀工就知齐禹定然家学渊源，不由对齐禹先前说的话信服了三分。

　　类似老人的问题，其实在他们身上也都普遍存在，这也是掣肘他们更进一步的重要因素。

　　并非他们基本功不够扎实，事实上在场的老一辈厨艺起码都是齐清河那个水平，都比齐禹要强许多，只是他们缺乏真正的大师教导，有些东西他们可能永远看不破……

第210章 皮一下很忐忑